酒從產(chǎn)生的那天起，便開始浸潤(rùn)人類社會(huì)，與人們的生活結(jié)下了不解之緣。我國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家，是酒文化王國(guó)，飲酒是古人日常生活的一項(xiàng)重要內(nèi)容。且不說(shuō)帝王將相、平民百姓與酒的關(guān)系，只說(shuō)酒與文人的緣分。我國(guó)古代大多數(shù)的文人都愛酒、好酒，甚至嗜酒如命。飲酒與吟詩(shī)作畫幾乎就是他們?nèi)康纳顑?nèi)容。因此，他們中許多人常自取或被人賦予了與酒有關(guān)的雅號(hào)，如“酒圣”“酒仙”“酒狂”“酒徒”“酒雄”“酒鬼”“醉龍”“醉翁”“醉尸”“甜中客”等等許多趣聞逸事至今流傳。
李白嗜酒如命是無(wú)與倫比的。他自稱“酒中仙”，人稱“酒圣”“酒仙”“酒星魂”。一生喜酒、愛酒，寫詩(shī)著文時(shí)尤其離不開酒。飲酒幾乎就是他生命的第一需要。因此，無(wú)論隱居、求仕其間，還是得意、流落之時(shí)，也不管何時(shí)何地，人多人少，有錢沒錢，他都要想辦法喝酒。暮年時(shí)甚至將自己心愛的寶劍換了酒喝。他不但喜歡飲、常飲，而且?guī)缀趺匡嫳刈怼Ｋ诮o妻子的信中稱：“三百六十日，日日醉如泥，曾為李白婦，何異太常妻。”以至后來(lái)“游采石江中，因醉，入水中捉月而死”，真是“生于酒而死于酒”。
文人喝酒、嗜酒，原因有二：其一，酒是靈感的誘發(fā)劑。古人認(rèn)為，酒能使人的大腦興奮，使人的情緒和思維進(jìn)入高度活躍的狀態(tài)。對(duì)于文人來(lái)說(shuō)，酒后能產(chǎn)生異常的創(chuàng)作沖動(dòng)和豐富的聯(lián)想，使靈感如泉奔涌，一發(fā)而不可收。這是許多文人的共同體驗(yàn)。李白一生寫有大量的詩(shī)文，傳今的有1050首，其中寫到飲酒的就有107首。張旭行草書也是醉中出奇，《唐書·李白傳》載：“旭，蘇州吳人，嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下筆，或以頭儒墨而書。既醒，自視其墨，以為神，不可復(fù)得也。”
其二，酒是澆愁的麻醉劑。古代的文人，有生性豪放，不拘小節(jié)者；有恃才傲物，潔身自好者；更有仕途坎坷，懷才不遇者。但他們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是面對(duì)宦海沉浮、渺茫人生，既不愿折腰事權(quán)貴，阿諛逢迎，以求升遷，又無(wú)力改變不平的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。于是，便借酒消愁，花錢買醉，以求解脫。
人世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，皆是福禍相依，利弊相生，關(guān)鍵在于人們?cè)鯓尤フJ(rèn)識(shí)它、掌握它、利用它，酒也是如此。飲酒貴在“度”，節(jié)量少飲，既是一種享受，又可以達(dá)到養(yǎng)生保健的效用，而若超過了限度濫飲，人的本性就要變形。輕者，傷神耗血，損胃爍精，言行失檢，惹是生非。重者，傷身減壽，破財(cái)瀆職，喪智敗德。更有甚者，卑鄙淫邪，懷奸縱惡，殺人放火。古代因飲酒不節(jié)而失禮、失節(jié)、誤事者，損人害已者，傾家亡國(guó)者比比皆是。單就因貪杯致早喪、暴飲而猝死的文人學(xué)士就已令人扼腕而嘆：有“七步成詩(shī)”之才的曹植，縱酒自遣，31歲便命赴黃泉；陶潛幾個(gè)兒子的智力因他嗜酒而受到影響，平庸、無(wú)能甚至呆滯，沒有一個(gè)聰明成才的。晚年他認(rèn)識(shí)到：“后代之魯鈍，蓋緣于杯中物所害”，可為時(shí)已晚；漢魏時(shí)期的阮籍只活了54歲，唐代的李商隱46歲，宋代的蘇舜欽41歲，清代的龔自珍50歲，曹雪芹40歲。
古人在長(zhǎng)期的飲酒生活中，不斷體會(huì)、觀察、試驗(yàn)酒對(duì)人體的作用，逐漸積累、形成了許多關(guān)于酒的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)生了兩點(diǎn)基本共識(shí)：一是，久飲、痛飲，傷身?yè)p胃，“過飲不節(jié)，殺人頃刻”（李時(shí)珍語(yǔ)）。二是適當(dāng)飲酒，飲法得當(dāng)，扶衰療疾，養(yǎng)生保健。古人對(duì)飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早有認(rèn)識(shí)。《詩(shī)經(jīng)· 豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆”的詩(shī)句。在中國(guó)歷史上，確也有許多經(jīng)常喝酒、甚至嗜酒的人進(jìn)入壽齡。賀知章、陸游都活了86歲高齡。現(xiàn)代科學(xué)告訴我們，酒有提神補(bǔ)氣、舒筋活血的功效。尤其是老年人筋力衰疲，適度飲酒能加速血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)消化力和免疫力，確能起到延年益壽的作用。
古人飲酒養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)，可以概要為三：一是常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒。酒以陳為上，愈陳愈妙。古人認(rèn)為質(zhì)量較高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等。此外，椒柏酒、菖蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒、茯苓酒等等滋補(bǔ)酒，也均是養(yǎng)生益壽的好酒。二是飲酒適量。節(jié)制飲食，尤其是節(jié)制飲酒，向來(lái)是古人極為重視的養(yǎng)生之道。他們認(rèn)為飲酒的目的在于“借物以為養(yǎng)”，而不能“身為物所役”。三是飲法得當(dāng)。飲酒是一種境界頗高的藝術(shù)享受，有許多學(xué)問。特別是古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲，在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等等，都有許多講究。比如春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月等等。簡(jiǎn)而言之：飲時(shí)心境要好，溫酒而喝，飲必小咽，空腹勿飲，勿混飲，勿強(qiáng)飲，酒后少飲茶。
“酒猶水，可濟(jì)可覆”。它既可助善成禮，又可招禍致失，既可成人之美，又可暴人之惡。“人生成敗的表演看酒場(chǎng)，游子醉心的港灣在家鄉(xiāng)。”
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編輯：周莉
