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　　我國酒史從含糖野果自然發酵成酒發展到谷物釀酒，從過濾酒發展到蒸餾酒，這是大多數專家學者公認的一條發展道路。蒸餾酒起源于何時？明代醫學家李時珍認為“自元時始創其法”,但這個結論早已被人們推翻。那么，蒸餾酒的最早起源是什么時候呢？

　　蒸餾酒又稱白酒、白干或燒酒。唐代詩人白居易在四川的荔枝樓對酒詩中有句：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀色”。明確提到了“燒酒”的名酒。另一位唐代詩人雍陶也有句“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。又有“燒酒”的字樣。李肇的《國史補》也說：“酒則有……劍南之燒春”，還是說的燒酒。

　　唐人鄭處海在《明皇雜錄》中說杜甫之死，有一段文字：“杜甫客來陽，游岳祠。大水遽到，涉旬不得食。縣令具舟迎之。令嘗牛炙白酒，……甫飲過多，一夕而卒”。據郭沫若考證，這種白酒足以“促進（腐肉）毒素在血液中的循環”，“使人神經麻痹，心臟惡化而致死”。然則，這種白酒當是酒精成份比較高的蒸餾酒。“當時處處多白酒“（《題杜子美詩》），說明那時蒸餾酒即白酒或燒酒已很普遍。

　　以上說明，唐代已有蒸餾酒是沒有問題的。但是，從山西汾酒的歷史看，蒸餾酒的起源還可以追溯到更久遠。

　　汾酒，產于山西汾陽杏花村。據史籍記載，早在公元六世紀的南北朝時代便名馳遐邇。汾酒的重要工藝特點為“清蒸二次清”，完全依蒸餾所得，是一種純粹的蒸餾酒。正由于經蒸餾操作，產品清澈無色透明，幫又稱“汾清”。清修《山西通志》有“酒之美者……汾清亦稱佳釀”，說的就是汾酒。《北齊書》載武成帝高湛，從晉陽（今太原市南效）給他的侄兒河南康舒王孝瑜寫信推薦汾酒，曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”。也是說的汾酒。查歷史可知，高湛以“武成”稱帝，是公元561年至564年的事，他的推薦“汾清”，當不會晚于這四個年頭。那么，蒸餾酒的出現，就應當比公元六世紀更早。

　　由汾酒之名汾清，聯想到另一個名稱“清酒”——“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”（李白《行路難》）。這里的“清”字，與汾清一樣，應該是經過蒸餾而所得。因為如果是過濾酒，限于當時的設備和工藝技術條件，無論如何是“清”不了的，只能成為“濁酒”——“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”（《三國演義》卷首詩）就是這種過濾酒。曹操《奏上九醞法》說：“漉去曲滓，便釀法飲。……其上清滓也可飲”。不僅是一種過濾酒，而且飲時連酒滓也一塊兒吃下去。如果這個分析可以成立，蒸餾酒的歷史，還可以推到更早。

　　《周禮》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的記載，標明了“清酒”這個品種。因此，說西周時期已有了蒸餾酒，并非不可以探討。從文字發展的歷史看，“酒”字同甲骨文和金鼎文中的“酋”字有密切的關系。《釋名》曰：“酒，酋也。”《說文解字》解釋“酋，為繹酒也，從酋。”《禮記稱監督釀酒的官為“大酋”，都說明與酒的關系。在甲骨文和金文中，酋字的寫法其形象與古代的蒸飲器很相像。

　　總之，我國的釀酒歷史古老悠長，蒸餾酒決非“元時始創”。唐代燒酒可以肯定；南北朝蒸餾有物可證；從甲骨文和金鼎文看古代的蒸餾器，也可加以探討。