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文章來源華夏酒報sp; 朋友饋贈的兩瓶葡萄酒，在后備廂里放了好長時間。直到有一天我準備品嘗時，卻發覺酒味基本渙散了，只剩下了微苦。朋友說，這是因為酒在車上來回顛簸，被晃暈了，現在唯一的辦法就是把它放到一個安靜的地方，也許它會自己靜養回來。
被晃暈的酒，需要靜養的酒。我知道，剛啟瓶的葡萄酒是不能馬上喝的，醒酒是一個不可忽略的環節，讓酒在杯子里氧化一會兒，然后輕輕地晃動，才會漸漸地舒展、綻放，呈現出不同的風味。但是我并不知道，這個晃動原來是有限度的，倘若過于劇烈，比如放在車上長久地顛簸，酒很容易就被晃暈了。人無醉意，酒已先暈，這真是一件比較尷尬的事情。
在這樣的一個加速度時代，葡萄酒是一個被誤讀的角色。它以慢的方式，參與到了快的節奏之中；它以安靜的品質，成為很多人傾訴和寄托的工具。其實，葡萄酒也是需要理解的，那些陳年的滋味，那些經過漫長時光的醞釀和發酵才形成的內涵，需要慢慢去品味，浮光掠影是不可能抵達的。有些物事如果過于濃烈，則很容易將細部的風味掩蓋了。葡萄酒曾在酒窖中安靜了那么多的時日，當然也期待一個具有同樣安靜品質的人，啟瓶，品嘗，相互懂得，彼此珍惜。這是人的態度，也是酒的命運。
人生也是需要發酵的，有的事物之所以美好和豐富，有的人之所以從容和淡定，往往正是因為經歷了發酵這樣的一個過程。很多人已經越來越缺少耐心，他們更相信速度與效率，在速度與效率中體驗快感，或者粗暴地壓縮一些中間環節，演繹當代版的“拔苗助長”。我時常想，葡萄酒的日漸普及，或許會有助于改善人們的這種精神狀態。
一個夏日午后，我陪同一位來自江南的朋友游覽了葡萄酒莊園。在模擬生產線前，我們投入一枚硬幣，體驗葡萄酒的生產流程，一瓶酒很快就“釀”成了，然后進行簡單的加工與包裝，她在標簽上簽名留念。這樣的流水線游戲結束后，我們開始談論文學。我們都是慢的寫作者，并且固執地相信在提速增效的生存環境中，慢是一種勇氣，也是一種能力。后來，因為工作關系，我時常陪同外地客人去到那個酒莊，介紹、參觀、體驗，然后離開，流水線一樣的程序，緊張并且有序。我不知那些行色匆匆的客人，究竟在酒莊里看到了什么，帶走了什么。
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編輯：車婉寧
