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    自小受葡萄酒文化熏陶的郭松泉在他的專長領域可謂見多識廣，不過近日在格魯吉亞考察葡萄酒業時，一瓶陶瓶裝葡萄酒著實讓這位已近耳順之年的品酒師吃驚不已。

    格魯吉亞和亞美尼亞被公認為是人類馴化種植葡萄和釀制葡萄酒的初始之地。令郭松泉吃驚的不是格魯吉亞葡萄酒釀造史的悠長，而是一瓶陶瓶裝的２０００年產干紅葡萄酒。這瓶普通的葡萄酒雖已保存多年，但在酒體、醇香、色澤、口感、回味上，絲毫不讓甚至好于傳統瓶裝而存放年頭遠遜于它的葡萄酒。

    “這種現象值得研究總結，”郭松泉反復念叨著，“一定是陶瓶的關系，一定是陶瓶的關系。”郭松泉自我解釋說：“葡萄酒儲藏三要素之一是避光，陶瓶不透光。”

    跟隨中國葡萄酒行業考察組前來考察的郭松泉發現，在格魯吉亞，葡萄酒不僅存放于陶瓶，釀制時也是使用陶缶，一種倒水滴形的燒制大瓦罐。

    密閉性是格魯吉亞采用陶制器皿釀制葡萄酒的重要原因。據悉，最早的葡萄酒應該是帶汽的葡萄酒，也就是類似香檳的葡萄酒，因為葡萄液中的糖分在發酵過程中產生酒精和二氧化碳氣體，而格魯吉亞采用全埋地下的大型密閉耐壓陶缶所釀造出來的應該是二氧化碳無法外泄而成的葡萄汽酒。希臘詩圣荷馬曾在詩句中描述過格魯吉亞黑海沿岸地區釀制葡萄汽酒的場景。

    格魯吉亞土壤由于過度風化而造成土壤中營養成分流失，從而形成富含氧化鐵的硅成分使陶土呈暗紅色，經５００至６００攝氏度的入窯燒制，格魯吉亞的紅陶器皿具有不透氣、耐一定壓力、對溫度傳感慢等特性，因而成為葡萄酒釀制和存放的理想器皿。

    在壓力問題上，格魯吉亞先人想出把大型陶缶埋在地下僅露缶口的方法；在解決長時間存放問題上，又想出厚壁甚至是雙壁陶瓶（外膽套內膽雙層陶瓶）的方法，來解決高溫或者溫度升降的問題。

    來格魯吉亞考察葡萄酒行業的國內專家一致認為，那個陶瓶裝的干紅葡萄酒口感和諧、酸澀適度平衡、含咽順暢，這恐怕與陶土的另一屬性有關：自古陶土就有醫用功效，現在仍有人食用紅陶以緩和腸胃不適、減輕牙痛。現代研究還發現，紅陶器皿具備吸附重金屬、抑制細菌生長的功能。