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　　說(shuō)起北京人對(duì)酒的青睞，那話(huà)就多了。
　　
　　先說(shuō)這四合院里喝酒的理由就多了去了。逢年過(guò)節(jié)要喝酒，謂之“喜慶酒”；結(jié)婚要喝酒，稱(chēng)“喜酒”(而今喜酒幾乎成了婚禮的代名詞)；生孩子辦滿(mǎn)月稱(chēng)“滿(mǎn)月酒”；就是死 了人，辦完喪事也要辦幾桌，謂之“謝和酒”，意思是對(duì)幫忙街坊鄰居的感謝之意，特別是老喜喪(七八十歲過(guò)逝的)，更是要多擺幾桌。遇到朋友相聚，親戚來(lái)訪，隨時(shí)都喝，故有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)。酒桌上是無(wú)話(huà)不說(shuō)，不少的事兒就是在酒桌上談成的。

　　老年間不像現(xiàn)在，家里來(lái)了客人就去飯店擺上一桌，沒(méi)那條件也沒(méi)那么大的譜兒。多就在家里簡(jiǎn)單地吃喝一下就行了，主人隨意而定，來(lái)人也不挑眼，既隨和又親近。以前北京人喝酒，多是隨買(mǎi)隨喝，街頭巷尾就是小酒鋪。那會(huì)兒買(mǎi)酒，不像現(xiàn)在整瓶的買(mǎi)，而是拿著酒瓶子去買(mǎi)，俗稱(chēng)“零打”或“散打”。小酒鋪里擺著幾個(gè)大酒壇子，打酒用木制或竹制的酒墩子，有大有小，一兩的，二兩的，半斤的，保準(zhǔn)不缺斤短兩。家里來(lái)了客人，大人一邊沏茶，一邊指使孩子去打酒，外帶買(mǎi)點(diǎn)兒下酒菜，諸如花生米、開(kāi)花豆兒什么的，講究點(diǎn)兒的再來(lái)半個(gè)小肚兒，半斤豬頭肉。要是來(lái)的人多，有時(shí)還要到附近的飯館里叫幾個(gè)炒菜(也就是現(xiàn)在的“外賣(mài)”)，用不了多大會(huì)兒，酒桌就擺好了。邊喝邊聊，透著親熱，那氛圍，現(xiàn)在是不常見(jiàn)了。

　　老北京人所喝酒的種類(lèi)也不少，早年間既喜歡喝黃酒，也喝白酒，尤其喜歡喝蓮花白和菊花白，說(shuō)是能滋補(bǔ)養(yǎng)神，舒筋活血，連宮里的帝后們都喝這酒。海淀鎮(zhèn)曾有個(gè)仁和酒家，專(zhuān)賣(mài)這種酒，很有名。而二鍋頭更是北京人喜歡喝的“名酒”，尤其是56度的，清澈透明，氣味香馥，醇厚甘洌，回味悠長(zhǎng)。說(shuō)白了，就是味兒正，喝著有勁兒。以前文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)著名的老字號(hào)二鍋頭有“龍泉”、“同泉涌”、“同慶泉”，解放以后的“紅星二鍋頭”把它們都“收編”了，因此至今許多上了年紀(jì)的人還是喜歡喝“紅星”。上個(gè)世紀(jì)八十年代初期時(shí)興過(guò)一陣子喝麥精露，像酒又不是酒，但有酒味兒，在七八度左右，后勁兒足，容易上腦子。可不知什么原因，那瓶子容易爆炸，傷過(guò)人，以后就逐漸地在酒桌上消失了。啤酒在北京的流行也是在上個(gè)世紀(jì)八十年代中后期，人們手頭寬綽了，時(shí)不常的聚在一起喝上一頓。啤酒的牌子更多，北京產(chǎn)的，外地來(lái)的，還有中外合資的，瓶裝的，聽(tīng)裝的，后來(lái)又時(shí)興“扎啤”。這一扎有多少，那就沒(méi)準(zhǔn)了，有的合一瓶，有的合兩大杯。特別是電冰箱日益普及后，冰鎮(zhèn)啤酒成為夏季人們常喝的酒水。大熱天的喝上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，那叫爽快。所以每到七八月間在四合院的房檐下、門(mén)道里、甚至大門(mén)前，都能看見(jiàn)人們暢飲啤酒的情形。

　　四合院里喜歡喝酒的人多，其稱(chēng)呼也各不相同。“酒友”是泛稱(chēng)，指那些以酒為友，時(shí)不常地聚在一起飲酒談天的人，既是一種感情的交流，也是休閑的一種方式。“酒星”是指酒量很大，但不是天天喝，要喝就喝個(gè)痛快，甭管喝多少，也跟沒(méi)事兒似的，該干什么干什么的人，使人另眼相待，一般人不敢輕易和他們坐在一起喝酒。“酒包”是那些酒量大，每頓兒都要喝上四兩半斤的，而且多是高度的白酒，時(shí)不常就高一回。“酒膩?zhàn)印毕鄬?duì)來(lái)說(shuō)酒量并不是很大，但天天離不開(kāi)酒，頓兒、頓兒少不了酒，一天能喝八頓兒，每頓兒也就二兩，酒菜也簡(jiǎn)單，一根黃瓜或一把花生米就齊了，有時(shí)候就白嘴喝，一喝高了準(zhǔn)生事兒，是胡同里最讓人瞧不起的人。“酒鬼”是對(duì)那些嗜酒如命，整天不務(wù)正業(yè)，除了酒沒(méi)有別的，經(jīng)常喝得醉醺醺人的貶稱(chēng)，正經(jīng)喝酒的人很少和這些人坐在一起喝酒。

　　這喝酒各地有各地的風(fēng)俗，北京人喝酒也有不成文的規(guī)矩。先說(shuō)這倒酒，俗稱(chēng)“滿(mǎn)酒”，第一杯要倒?jié)M，叫“酒滿(mǎn)心實(shí)”。要是根本不喝酒的人，最好別往一塊坐，即使坐了也別動(dòng)杯子，只要您意思了一下，那就被視為能喝，少說(shuō)也得一杯，遇上那“客氣”主兒一張羅，非灌醉了不可。您要是只喝一杯，再不喝了，就被視為不夠意思、不是朋友、不給面子。魚(yú)盤(pán)端上來(lái)了，隨手一放，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就得喝酒兩杯，面對(duì)魚(yú)尾的那位得喝一杯，俗稱(chēng)“頭二尾一”，也戲稱(chēng)為“有頭有尾”。帶頭敬酒的還要先干為凈，要是杯子里有殘酒，就要受罰，謂之“滴酒罰三杯”。這酒要是喝的來(lái)了興致，還要?jiǎng)澣芯屏睿煌聻榭臁Ｋ^劃拳行酒令，就是二人同時(shí)各出一拳，口中各呼一數(shù)，以猜度對(duì)方和自己所出拳中指數(shù)之和，猜對(duì)的為贏家，由輸家喝酒。如二人全猜對(duì)了，各喝一杯，全猜錯(cuò)了，繼續(xù)開(kāi)拳，直至分出勝負(fù)為止。那酒令合轍壓韻，說(shuō)的最多的是“一心敬、哥倆好、三星照、四季財(cái)、五魁首、六六順、七個(gè)巧、八匹馬、九連環(huán)、全來(lái)到！”聲音時(shí)高時(shí)低，清脆悅耳，為酒桌上增添了許多的活躍氣氛，但也因此容易喝高了。

　　酒給四合院里的人們帶來(lái)許多歡樂(lè)，也帶來(lái)不少的麻煩，酒一喝高了就撒酒風(fēng)、鬧事的就時(shí)有發(fā)生。本是高高興興地聚在一起喝酒聊天，可總有那摟不住的，一喝高了就找碴兒，先是罵罵咧咧，再就是耍開(kāi)了酒風(fēng)，甚至動(dòng)手動(dòng)腳，好好的一桌酒席，往往是不歡而散。這幾年胡同里買(mǎi)車(chē)的越來(lái)越多，出出進(jìn)進(jìn)的，于是那些把握不住自己的，就酒后駕車(chē)，出了事是后悔莫及。

　　這四合院里能喝酒的，見(jiàn)過(guò)不少，但有一位給我留下的印象最深。這就是楊三叔，今年快七十了，喝酒喝了小五十年。盡管酒量很大(據(jù)說(shuō)他的酒量一次能喝一瓶半二鍋頭)，但從不貪杯，很是能把握住自己，所以從沒(méi)醉過(guò)。用他的話(huà)說(shuō)，這喝酒的人要有“酒德”，不能見(jiàn)了酒就沒(méi)命。他最看不起的就是那些見(jiàn)了酒就拿不住自己的人，不喝正好，一喝就高，犯混、掀桌子、耍酒風(fēng)兒，既得罪了朋友，又傷了和氣，那叫沒(méi)起子。

　　楊三叔還有自己的一套“酒經(jīng)”，說(shuō)起來(lái)既有意思，也給人許多提示。他把喝酒的人歸為“六等”，各等有各等不同的感受。這一等為“抿”，就是輕輕地用嘴在酒杯上抿上幾小口，頓覺(jué)爽快，最多喝一兩來(lái)酒，使人心情舒暢；二等為“品”，就是用嘴一小口一小口地慢品，二兩酒下肚，給人有一種陶然之感，心明氣爽，恰到好處；三等為“喝”，三兩的杯子，三口兩口下去后，便有了微醉，一覺(jué)睡過(guò)來(lái)，神志明白，該干什么干什么；四等為“飲”，喝酒如喝涼水，四兩起步，喝著、喝著話(huà)就多了，兩眼犯直，醉眼目蒙目龍，走起路來(lái)腳底下沒(méi)根兒；五等為“灌”，總恨那酒下去的慢，端起杯子仰口而進(jìn)，半斤酒下去，就大醉了，語(yǔ)言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒瘋；六等為“吹”，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴對(duì)嘴，與其說(shuō)是喝酒，不如說(shuō)是往肚子里順，一會(huì)兒就酩酊如泥，人事不知。用楊三叔的話(huà)說(shuō)，這喝酒“二等”為佳，“三等”要即可而止，要是喝到“五等”就沒(méi)什么意義了。他的這個(gè)“酒經(jīng)”很有道理，得到胡同里不少酒友的認(rèn)可。