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　　上世紀(jì)80年代，有位中國黃酒釀造技術(shù)權(quán)威的學(xué)者：他奔走呼號(hào)——為黃酒的地位；他奮筆疾書——為黃酒的振興；他埋頭科研——為黃酒的發(fā)展。

　　他是竭力提議將黃酒作為“國酒”的第一人；他研制的立式蒸飯機(jī)填補(bǔ)了釀酒工藝中的一項(xiàng)空白；他首次試驗(yàn)將大米碾碎釀酒，以多出酒，節(jié)約糧食；他發(fā)明了維C加飯、咖啡陳釀——他就是已故嘉興高專食品工程系主任、教授徐呈祥。

　　徐呈祥，上海人，1957年畢業(yè)于南京工學(xué)院食品工程系，先后在武漢輕工業(yè)學(xué)校、無錫輕工業(yè)學(xué)院、嘉江高等專科學(xué)院任教。歷任輕工食化系講師、副教授、教授、全國黃酒學(xué)會(huì)理事、國家黃酒評(píng)委、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事，被授予中國黃酒博士后稱號(hào)。

　　只要對(duì)黃酒業(yè)發(fā)展有利，我就到哪里去

　　1982年，輕工業(yè)部在紹興舉辦黃酒微生物短訓(xùn)班，嘉興市德清縣新市酒廠副廠長范巴陵也參加了這期的黃酒微生物短訓(xùn)班，聽了徐呈祥的精彩講授后，對(duì)他產(chǎn)生了崇拜之情。后來范巴陵擔(dān)任了嘉興市副市長，她多次寫信希望徐呈祥到新成立的嘉興高專任教。

　　無錫、嘉興雖只百里之遙，然江蘇、浙江兩省黃酒生產(chǎn)的規(guī)模卻相差甚多，為了更好地“知我黃酒、愛我黃酒、興我黃酒”，徐呈祥毅然接受了嘉興市副市長范巴陵的盛邀。“只要對(duì)黃酒業(yè)發(fā)展有利，我就到哪里去。”1987年1月，他舉家從太湖之濱遷到南湖嘉興，為新創(chuàng)建的嘉興高專講授《釀造工藝學(xué)》，同時(shí)擔(dān)任嘉興酒廠的顧問，不久就與該廠技術(shù)人員一起試制出別具風(fēng)味的黃酒新產(chǎn)品“維C加飯”、“咖啡陳釀”。

　　有人說，他為了黃酒失去很多，但他認(rèn)為自己得到的比失去的多得多，黃酒讓他精神振奮，樂觀幸福，生活更有意義。

　　提議將黃酒作為“國酒”第一人

　　1983年10月底，第十二屆全國黃酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議在上海淀山湖舉行，當(dāng)時(shí)還在無錫輕工學(xué)院任教的徐呈祥在會(huì)上發(fā)表了《黃酒是一種理想的營養(yǎng)食品》的論文，他在論文中說：1972年7月1日在墨西哥召開的世界第9次營養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒列為營養(yǎng)食品之一，視之為“液體面包”，那么，我國的黃酒就可以稱之為“液體蛋糕”。這不是他為了美化黃酒隨意說的，而是將國際上對(duì)啤酒、清酒和葡萄酒所含的20多種氨基酸經(jīng)科學(xué)測(cè)定以后所得出的數(shù)據(jù)，與黃酒作了對(duì)比之后得出的科學(xué)論斷。他認(rèn)為黃酒營養(yǎng)價(jià)值高，含有18種氨基酸，而且量也大，居各種釀造酒之首位。尤其是助長人體發(fā)育的賴氨酸較其他酒每升高一到數(shù)倍。黃酒是以大米或黍米等為原料，易被人體消化和吸收，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過被譽(yù)為“液體面包”的啤酒。黃酒刺激性少，適量常飲，可以健身強(qiáng)體。

　　也就是這次全國黃酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議上，他首次在全國公開建議將黃酒作為“國酒”。提出：“我建議組織一次‘國酒’評(píng)選。日本以清酒為國酒，我國以黃酒為國酒當(dāng)之無愧。”1983年11月1日，上海《新民晚報(bào)》在顯著的位置刊登了《黃酒作“國酒”》的報(bào)道，在國內(nèi)引起了強(qiáng)烈職反響。

　　他為黃酒作“國酒”的建議，列數(shù)了五大理由：

　　第一、黃酒是我們中華民族特產(chǎn)，距今已有四千余年歷史。黃酒的“黃”字不僅指黃酒色澤，也象征為炎黃子孫的酒。中華民族屬黃色人種，表達(dá)了民族特征；第二、酒度低，營養(yǎng)價(jià)值高，用途廣，是理想的營養(yǎng)食品；第三、釀造方法獨(dú)特而合理；第四、大米、黍米、玉米等均可做原料，全國各地都可釀造；第五、黃酒中佼佼者的紹興酒，出口量為我國各種名酒之首，是走向世界最有希望的傳統(tǒng)飲料酒。

　　之后，他又在1984年至1988年期間，多次向黨中央領(lǐng)導(dǎo)人反映，建議采取有力措施振興黃酒。1984年3月，徐呈祥去隴儀酒廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)工作，歸途中聽到當(dāng)時(shí)中央一位領(lǐng)導(dǎo)以紹興加飯酒招待客人的消息，興奮異常，回家后即刻寫信給這位領(lǐng)導(dǎo)，列舉黃酒之長，要求將紹興黃酒定為“國酒”。相隔兩年，他再度上書另一位中央領(lǐng)導(dǎo)，陳述將紹興黃酒定為國酒的理由；第七屆全國人民代表大會(huì)召開期間，他又書信給李鵬總理。

　　1987年，他又倡議舉辦中國黃酒節(jié)。他的這次倡議很快得到了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等部門的響應(yīng)，同年11月18日至21日，首屆中國黃酒節(jié)在上海舉行，作為發(fā)起人之一，徐呈祥在中國黃酒節(jié)隆重的開幕式上，作了“知我黃酒、愛我黃酒、興我黃酒”熱情洋溢的發(fā)言。

　　1988年，中央有關(guān)部門對(duì)禮賓工作進(jìn)行改革，按照國際慣例，國宴不上“茅臺(tái)”等烈性酒，只上低度、營養(yǎng)的紹興加飯酒和葡萄酒。

　　很難說徐呈祥的奔走和呼吁起了什么作用。但是，他的努力沒有徒勞，紹興黃酒最終引起了國家的重視，也促進(jìn)和推進(jìn)了中國黃酒業(yè)的壯大和發(fā)展。

　　談及黃酒總有一種志士的胸懷

　　“我多年來夢(mèng)寐以求的愿望即將實(shí)現(xiàn)了”，“我深信，濃郁芳香的中國黃酒走向世界營養(yǎng)酒的行列不會(huì)太遠(yuǎn)了。”這是1987年11月18日在上海舉辦的首屆中國黃酒節(jié)前，徐呈祥發(fā)出的感慨。

　　“日本的清酒類似于我國的黃酒，日本的釀造技術(shù)是我國古代傳過去的。清酒是日本的國酒，每年的10月1日是日本的國酒節(jié)。10月1日，日本各地舉辦清酒學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，世界各地駐日領(lǐng)事或工作人員、留學(xué)生都要參加評(píng)酒活動(dòng)。活動(dòng)中心設(shè)在東京，其中設(shè)有釀造研究所，有22個(gè)高級(jí)研究員專事科研。如今，日本清酒出口量達(dá)5000千升以上，并在美國開辦了三家清酒廠。”

　　“我真為黃酒的前途擔(dān)心”，“我們還沒有像樣的黃酒研究所。法國有葡萄酒學(xué)院，德國有啤酒學(xué)院，我們的高等院校有黃酒專業(yè)的鳳毛麟角……。”徐呈祥說著這些不無激動(dòng)。

　　“現(xiàn)在全國有幾百家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，紹興老大哥如何開拓創(chuàng)新起好龍頭作用事關(guān)重大。”徐呈祥表示。

　　“1990年是黃酒發(fā)展的關(guān)鍵性一年，紹興于上世紀(jì)90年代第一春舉辦黃酒節(jié)，必將對(duì)全國的黃酒業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。”這是1990年4月，徐呈祥在接受采訪時(shí)的慷慨陳辭。

　　他積極參與和黃酒有關(guān)的學(xué)術(shù)活動(dòng)，長期以來為黃酒廠進(jìn)行了多方面的技術(shù)咨詢服務(wù)，并倡導(dǎo)和發(fā)起首屆中國黃酒節(jié)，在全國掀起“知我黃酒、愛我黃酒、興我黃酒”的熱潮。1993年8月8日，在黑龍江舉辦的第二屆中國黃酒節(jié)上，中國黃酒學(xué)會(huì)為表彰他對(duì)中國黃酒事業(yè)發(fā)展作出的貢獻(xiàn)，特授予他“中國黃酒博士后”的稱號(hào)。

　　教書育人與著書立說兩不誤

　　生前，徐呈祥給人的感覺：純樸溫厚，是一位嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的好教師，他教過的學(xué)生，事隔多年還保留著《釀造酒工藝學(xué)》的筆記，說他板書清楚，文章來源華夏酒報(bào)條理清晰。歷屆的學(xué)生都有一種感覺，徐教授的課能及時(shí)把黃酒生產(chǎn)的新技術(shù)介紹給大家，力爭使學(xué)生多了解課堂外的動(dòng)態(tài)。

　　他在努力培養(yǎng)黃酒人才的同時(shí)，參加了輕工出版社出版的教材《釀造工藝學(xué)》以及《發(fā)酵工業(yè)辭典》等著作的編寫，并建議在嘉興高專成立全國黃酒培訓(xùn)中心。1991年10月，該中心成立后，他被任命為主任，迄今舉辦了數(shù)十期全國黃酒培訓(xùn)班，對(duì)促進(jìn)黃酒工業(yè)的發(fā)展起了較大的作用。

　　他完成多項(xiàng)與黃酒有關(guān)的科研項(xiàng)目，如1979年獲江蘇省生大科技成果獎(jiǎng)的黃酒立式連續(xù)蒸飯機(jī)。1987年擔(dān)任嘉興顧問后，與廠家共同開發(fā)了咖啡陳釀、VC加飯酒、黑米酒等新產(chǎn)品。

　　1994年2月，由嘉興高專與浙江省食品工業(yè)公司、嘉興酒廠三單位共同完成的《黃酒生產(chǎn)的新工藝新技術(shù)研究——粳米和燦米粉糊化液混合發(fā)酵法》獲國家發(fā)明專利。而此項(xiàng)科研項(xiàng)目，即是他針對(duì)那時(shí)浙江燦米滯銷、粳米缺乏的現(xiàn)狀首先提出的，在兩年時(shí)間里，相繼通過了車間大小試驗(yàn)。那階段，徐呈祥邊教學(xué)邊下廠參加試驗(yàn)，為解決壓榨困難的問題，過年還想著科研。1991年3月，他們向中國輕工業(yè)部新技術(shù)組織研究開發(fā)中心申請(qǐng)立項(xiàng)時(shí)，和該中心簽訂了合同，規(guī)定兩年完成。

　　憑著認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)和對(duì)黃酒的熱愛，他終于和參與科研的同仁給這項(xiàng)具有明顯經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的研究課題劃上圓滿的句號(hào)，1994年8月1日，該項(xiàng)目獲得了“浙江省輕工業(yè)廳頒發(fā)的1993年度輕紡科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”，同年12月，又榮獲“浙江省1993年度科技進(jìn)步獎(jiǎng)——優(yōu)秀獎(jiǎng)”，成為了我國為數(shù)不多的專門研究黃酒釀造技術(shù)的專家型學(xué)者之一。

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