曾經(jīng)和朋友開玩笑說，上海的侍酒文化，一定比北京更精細(xì)精準(zhǔn)，為什么呢？拋開傳統(tǒng)地域印象有兩點(diǎn)原因：如果你請人吃飯，上海選餐廳，首先想的是：餐廳出品質(zhì)量是否精致？環(huán)境是否優(yōu)雅？而在北京首先想到的是：交通是否方便？菜量是否夠大？——雖是笑談，也見端倪。既然由南至北人們對菜品本身要求越發(fā)粗線條，對酒和餐的搭配又能矯情到哪里去呢？
另一個(gè)原因就是：上海什么都講究個(gè)搭配。舉個(gè)例子，你要去北京的藏酒軒，直接說三里屯就好了；再看上海，我要去紅緹酒窖，一定和司機(jī)說巨鹿路近常熟路的交匯——不會(huì)這個(gè)搭配技巧，你在上?？芍^寸步難行。這種搭配的立體思維也存于這個(gè)城市的各個(gè)方面，如喝酒的圈子一定要門當(dāng)戶對、體量相勻，香檳誰家在哪個(gè)坡收哪種果實(shí)？混合比例是多少？誰家有獨(dú)園？誰家的七大叔的總經(jīng)理原先是誰家八大姨的釀酒師？答對多少題，您混什么高度的圈子，一點(diǎn)不帶含糊。而北京更喜歡濃淡且相宜的“混搭”酒圈，才高八斗更樂于與民同樂，從而達(dá)到“一幫一、一對紅”的效果。
如果說中國至少能選出一個(gè)城市可以完全依靠個(gè)人實(shí)力從而實(shí)現(xiàn)“American Dream”的話，那這個(gè)城市一定是上海。實(shí)打?qū)嵉氖叹茙熢谄咸丫埔痪€“戰(zhàn)斗”，他們?nèi)プ非笞羁量獭⒆罹珳?zhǔn)的工作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)他們篤信著成功=簡單的事情重復(fù)做的真理，從而完成著行業(yè)中分母線上分子必須是自己的蛻變。
文章來源華夏酒報(bào)是的，“精準(zhǔn)”就是上海侍酒文化的密碼。如果“精準(zhǔn)”性屬于上海，那么北京一定完美演繹出侍酒的另一重性格——“分享”性。
首都人民絕對是用更多“葡萄酒”去搭配更為廣泛“家常菜”的全國楷模，一瓶路易樂圖蒙哈榭可能會(huì)出現(xiàn)在北海的御膳房，也可能出現(xiàn)在亞運(yùn)村的海鮮城；而一瓶奔富407既可以出現(xiàn)在前門的全聚德，也可以出現(xiàn)在西單的“串吧”——“葡世價(jià)值”可以在這個(gè)擁有2100萬常住人口的城市里肆意的生長。
總之，這是一個(gè)只要符合搭配“理論”，不必符合出身“倫理”的侍酒城市。超越門當(dāng)戶對、不屑餐酒任何一方如何曼妙的出身故事，偶爾必須讓扈三娘嫁給矮腳虎的餐酒搭配，已然成了這座城市侍酒文化中所能給你帶來的最大快感。
為什么呢？也要從這座城市的文化基因剖析，從現(xiàn)在葡萄酒消費(fèi)的主要人群看，主要集中在70后～85后這個(gè)年齡段，這個(gè)年齡段的人如今年富力強(qiáng)、崇尚新生活，不少還已是社會(huì)名流、事業(yè)有成，而這一代人又有什么特點(diǎn)呢？能做大事的司馬光一定來源于小時(shí)候愛砸缸，熟悉王朔小說的朋友一定知道北京有“大院文化”——你爸爸可以是軍長、我爸爸可以是住牛棚的，但我可以上你家去彈你的鋼琴，你也可以玩我的彈弓子，“沒有都沒的吃，有一個(gè)我一定掰你一半”——一切都是平等的、沒有任何粉飾的、本真而普泛的分享。北京人從上世紀(jì)80年代初在四合院分享自家彩電到如今在餐桌上分享美食和葡萄酒，這種傳統(tǒng)，代代相傳。當(dāng)然，專業(yè)的侍酒一定也會(huì)與首都的形象匹配，以北京最高層的柏悅酒店鑲嵌的“美玉”為代表，專業(yè)侍酒向四九城輻射，但比起“侍酒精準(zhǔn)性”給人帶來的小資優(yōu)雅相比，北京人更沉醉于侍酒給人帶來的“分享”快樂。
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：閆秀梅
