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　　葡萄酒愛好者應(yīng)當(dāng)首先為將來著想。什么意思呢？就是說，隨著時間的推移，加上經(jīng)驗(yàn)的積累，口味可能會改變。假如，您當(dāng)下對卡本尼、美樂這些波爾多葡萄品種釀制的葡萄酒情有獨(dú)鐘，這絲毫不表明，稍后您不會成為勃艮第絕品黑皮諾的愛好者，或者愛上教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)調(diào)制的超凡入勝的佳釀，甚至喜歡（意大利）皮耶蒙特所產(chǎn)的內(nèi)比奧洛（Nebiolo，也稱霧酒，極其高貴的葡萄品種，在意大利被譽(yù)為酒王。——譯注）葡萄品種，這種佳品釀成的兩款名酒，名為巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)。

　　不要因羞愧而感到見不得人：并非人人都能擁有一個帶空調(diào)的酒窖，或者酒窖地面為實(shí)土，因而具有上好的透氣性能，并有合適的通風(fēng)條件。

　　然而，嚴(yán)肅的愛好者應(yīng)當(dāng)投資修建一個公寓里的酒窖，具有“歐洲酒窖”特色，選定合適的規(guī)格，能在理想條件下儲存100到130瓶酒。

　　讓我們假定您會耗資構(gòu)建這個酒窖，作為一個好起點(diǎn)——興趣應(yīng)在好條件下起步！

　　另一個需要記得的原則是，對嚴(yán)肅的愛好者來說，要盡可能地在酒窖里儲存相當(dāng)于三年消費(fèi)量的葡萄酒。如果您的年消費(fèi)量大約100瓶，則您的存貨至少要達(dá)到300瓶。

　　為什么？簡單地說，因?yàn)檫@就使您避免打開那些應(yīng)當(dāng)花時間等待的酒，即被稱作適合“保存”的酒，它們只是在10到15年后才會奉獻(xiàn)出自己的極致。

　　那么，怎樣構(gòu)建這個酒窖？

　　第一點(diǎn)，確定一個年度預(yù)算。

　　第二點(diǎn)，根據(jù)這個預(yù)算，按合理原則分配如下：

　　1）用50%來購買一些不必久存就能喝的酒，即果香味醇厚的酒。
　　2）用50%來購買一些能存到將來喝的酒。

　　要盡量保持每個分區(qū)的良好平衡，根據(jù)自己的口味，來選擇白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒和飯后甜酒。

　　還要盡力遵守預(yù)算在每個分區(qū)里的量化分配。比如，30%的酒價要低于20美元；30%介于20美元和50美元之間。余下的是佳釀，只會在重要場合開啟。按照定義，這最后一類就應(yīng)當(dāng)是適合“保存”的酒；

　　第三點(diǎn)，給自己設(shè)定一個口味上的平衡。即使目前的偏好讓您側(cè)重波爾多、澳洲酒或美國酒，請不要忘記也給自己買幾瓶其它產(chǎn)區(qū)的酒。這將來會給您的品嘗帶來樂趣，您的口味是會變化發(fā)展的！

　　第四點(diǎn)，每次總要購買至少4瓶到6瓶同一個酒莊的酒。當(dāng)然，您應(yīng)找一個嚴(yán)肅的酒窖經(jīng)營者。他能讓您品嘗他所推薦的，不同酒莊的酒，以避免盲目購入或只依據(jù)別人的推薦而購買。推薦者的口味或許與您有所不同，永遠(yuǎn)不要忘記這個原則：每個人的味蕾都不同。盡管在葡萄酒領(lǐng)域，教化作用至關(guān)重要，但最終的決定，取決于您自己的味蕾！這樣，選用同一個酒莊的至少4瓶酒，就能給自己四次欣賞它的機(jī)會，或在不同的場合里品嘗。

　　我預(yù)定今年12月份去上海和北京，旅行期間會去參觀一些信譽(yù)良好的酒窖，目的是了解他們向你們推薦什么，價格如何，據(jù)此我能以三種不同的預(yù)算，為您提出完整的建議，來構(gòu)建一個平衡的酒窖：

　　1）一種是“小筆投資”，用來選購大約50瓶好酒。
　　2）一種是“一般投資”，用來選購大約120瓶好酒，葡萄酒的價格和風(fēng)味的涵蓋面稍寬。
　　3）還有一種是“重點(diǎn)投資”，真正用來構(gòu)建一個嚴(yán)肅的酒窖，總共選購300瓶酒。

　　您會看到，人很容易對葡萄酒投入激情。正如歐洲人一樣，您會有失望的體驗(yàn)，但當(dāng)您經(jīng)歷過某些難忘的時刻之后，就會對自己的投資充滿自豪。酒是有活力的，有時會任性，可永遠(yuǎn)富有魅力。如果您尊重它（我們稍后會講到酒具），如果您擁有好品質(zhì)的酒杯，如果您在適合的溫度下斟酒，在逢年過節(jié)、快樂時光、家庭宴會，乃至您事業(yè)成功中，它將是一個令人充滿快意的伴侶。