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　　葡萄酒杯的五百年

　　葡萄酒杯發(fā)展成現(xiàn)在的形態(tài)經(jīng)歷過(guò)悠久的歷史。早先，人們使用各種各樣的器皿來(lái)盛酒和飲酒，并且世界各地的人們所用的器皿也是各不相同的。石器時(shí)代，人類從大自然中發(fā)現(xiàn)了黑曜石，并開始用其制作工具。黑曜石是一種火山熔巖迅速冷卻后形成的天然玻璃，當(dāng)時(shí)人們利用黑曜石容易尋獲、質(zhì)地鋒利等特點(diǎn)將它經(jīng)過(guò)粗加工制作成各種原始的石器，如刀具、匕首以及早期的簡(jiǎn)陋器皿，包括簡(jiǎn)易的酒器。

　　不僅是材質(zhì)，葡萄酒杯的杯型也在一步步經(jīng)歷著變化。現(xiàn)在葡萄酒杯的造型據(jù)說(shuō)源自15世紀(jì)的一種具有杯身、杯梗和杯底結(jié)構(gòu)的高腳杯。關(guān)于葡萄酒杯還有非常有趣的歷史。據(jù)說(shuō)，最早的香檳杯，是模仿瑪麗安托內(nèi)的乳房形狀設(shè)計(jì)的，她是路易十六的王后，法國(guó)大革命中被送上了斷頭臺(tái)。而那個(gè)傳說(shuō)中的酒杯被存放在法國(guó)的博物館。

　　18世紀(jì)中期，葡萄酒杯簡(jiǎn)單的、筆直的杯腳開始受到人們的追捧；同一時(shí)期，空心的螺旋杯梗被引入到葡萄酒杯中。誕生于這個(gè)時(shí)期的酒杯擁有和典型葡萄酒杯相同的外形，但是容量較小，大約只能盛1盎司的酒。

　　僅僅在幾百年前，玻璃酒杯和那些用金、銀等貴金屬制成的酒杯一樣昂貴，這種情況一直持續(xù)到玻璃能夠被批量生產(chǎn)的時(shí)候。18世紀(jì)中后期，由于工業(yè)革命的影響，玻璃變得容易生產(chǎn)而且造價(jià)低廉，制造商們開始為不同類型的葡萄酒生產(chǎn)酒杯套裝。不僅是貴族，工人階層突然之間也可以買得起一整套玻璃葡萄酒杯；而其他的酒杯類型如波特酒杯、雪莉酒杯、甜酒酒杯和利口酒酒杯套裝的價(jià)格也都變得低廉了許多。

　　在19世紀(jì)，玻璃杯生產(chǎn)商開始依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類，法國(guó)波爾多、勃艮第等不同酒區(qū)和赤霞珠、西拉、黑比諾、霞多麗等不同的葡萄品種的差別，制造出不同形狀的酒杯組合。

　　好酒配好杯

　　跟茶道一樣，專業(yè)的茶具可以將茶葉的香味發(fā)揮得淋漓盡致。品嘗葡萄酒也一樣，配一只好的酒杯，能夠把品味葡萄酒的級(jí)別提升。酒杯的形狀可以決定葡萄酒的流向以及酒香的散發(fā)強(qiáng)度。當(dāng)把酒杯推近嘴唇時(shí)，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X(jué)感應(yīng)區(qū)時(shí)，也產(chǎn)生了各種不同的味覺(jué)。當(dāng)舌頭開始與葡萄酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味。

　　一般吃西餐時(shí)，面前會(huì)放著大大小小幾個(gè)杯子，其實(shí)這是為喝不同的酒配備的。喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因?yàn)榧t酒需要和氧氣接觸，才能使酒香味被完全釋放出來(lái)。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快。細(xì)長(zhǎng)的杯子則是用來(lái)喝香檳的，可以欣賞到氣泡徐徐上升的過(guò)程，大杯子就沒(méi)有這樣的“美感”了。品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時(shí)候可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)。

　　除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。喝酸度較高的酒，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。

　　品嘗果味重、酸度低的酒時(shí)，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺(jué)。

　　不同造型、弧度的紅酒杯對(duì)于酒液的香氣與口感會(huì)造成非常大的差異。一般而言，葡萄品種與酒性、產(chǎn)區(qū)不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也差異很大。酒杯不會(huì)改變酒的性質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性及余韻。所以，透過(guò)杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺(jué)區(qū)，進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。

　　頂級(jí)的葡萄酒杯除了大小有別以外，各種組成元素比如玻璃厚度和用料，杯肚形狀以至杯口的直徑，酒杯邊緣與嘴唇接觸的傾角等等都極為講究，有時(shí)甚至達(dá)到無(wú)所不用其極的地步。極品酒杯常常會(huì)依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類；波爾多、勃艮第等不同酒區(qū)；赤霞珠、美樂(lè)、西拉、黑皮諾等不同的葡萄品種的分別，造出不同形體、形狀的水晶酒杯。

　　絕世酒具

　　不同造型、弧度的酒杯對(duì)于酒液的香氣、口感所造成的差異之大，令人驚嘆萬(wàn)分。

　　奧地利的RIEDEL醴鐸酒杯，有接近300年的歷史。全系列共40只杯子，除了造型、設(shè)計(jì)、弧度、清澈度等均是極品外，更按不同酒類、地區(qū)、品種、甚至等級(jí)，制作出形狀大小不同的杯子。它注重葡萄酒傳送到嘴內(nèi)與舌頭味蕾的感受。他們?cè)O(shè)計(jì)了適用于不同產(chǎn)區(qū)、不同品種與不同年份的葡萄酒的杯子，形狀與結(jié)構(gòu)不同的酒杯使得品嘗者能更好地感受葡萄酒的均衡、深度、和諧與復(fù)雜性。純手工制作的水晶杯以及機(jī)器吹制的水晶杯給葡萄酒迷提供了更豐富的體驗(yàn)。RIEDEL醴鐸波爾多紅葡萄酒杯是一款能夠充分凸顯波爾多地區(qū)葡萄酒獨(dú)特個(gè)性的葡萄酒杯，無(wú)論是年輕的新酒還是經(jīng)典的醇酒，都能給予其足夠的呼吸空間，釋放層層芳香。專為干邑而設(shè)計(jì)的酒杯，杯身的造型使人在品嘗美酒時(shí)，關(guān)注于其最細(xì)微的芳香，同時(shí)傳遞飽滿強(qiáng)烈的口感。為了呈現(xiàn)單一麥芽威士忌的純粹口感，桶形的酒杯能夠分散香氣和濃厚的酒精，其向外的杯緣，有助于導(dǎo)引豐富多元的不同香氣與滋味，其絲滑圓潤(rùn)的甜美味道令味蕾的記憶難以消失。

　　祝酒，總是用于重要或特殊的場(chǎng)合。SWAROVSKI施華洛世奇水晶祝酒杯造型精巧、高雅，透明水晶填滿杯腳，散發(fā)璀璨光芒，切割水晶制成的杯座更添一份光彩，適合任何特別的時(shí)刻。

　　路易十五時(shí)期的洛可可風(fēng)格向來(lái)備受推崇，其中以優(yōu)美的植物圖案線條著稱的Marly紋飾更是高貴典雅的象征。Christofle 昆庭Marly系列新款水晶酒具也華麗地妝點(diǎn)上了熠熠生輝的鍍金Marly花紋。該系列包括一款卡拉夫瓶和小型的伏特加酒杯，享用美酒的同時(shí)品味盡顯。Malmaison的醒酒器可以濾酒，在酒倒入酒器的同時(shí)，沉淀物將留在原瓶里。它可以使香味散發(fā)出來(lái)，同時(shí)在桌上增加一個(gè)漂亮的醒酒器也能讓人心神愉快。還有BELLE POQUE銀蓮花香檳桶，是Christofle的經(jīng)典之作，手工制作的銀色蓮花展現(xiàn)出奢華、貴氣的生活風(fēng)尚。這款銀蓮花香檳桶除可盛放香檳、美酒、冰塊外，還可以成為一件優(yōu)雅的花器，是難得的完美之作。鏤雕藝術(shù)為葡萄酒杯增添了高雅氣息。oyal Selangor皇家雪蘭莪鏤雕葡萄酒杯歌德式建筑經(jīng)典特色，是由三葉和四葉形圖案交織而成的拱門設(shè)計(jì)，這些酒器上各有妙曼的縷空?qǐng)D案紋飾，反映出14世紀(jì)雕鏤藝術(shù)的精髓。加上錫镴散發(fā)的柔光，古典雅致。每一件作品都印有倫敦維多利亞與阿爾伯特博物館V&A的標(biāo)志。專門為香檳和氣泡酒而設(shè)，讓舌頭充份而全面地感受香檳和氣泡酒的美妙，在酒杯底座以錫镴工藝運(yùn)用了這些裝飾性元素，展露其獨(dú)特魅力。Tracery系列是皇家雪蘭莪和倫敦維多利亞與阿爾伯特博物館合作的成果之一。

　　此外，還有Tepperary Crystal 蒂帕雷里為帕特里克勃艮第白葡萄酒杯，呈球狀的杯型可以使酒直接和味蕾接觸，令果味更加明顯，酸度變得柔和，保持住葡萄酒的芳香和風(fēng)味。長(zhǎng)相思白葡萄酒杯則為葡萄酒提供了相對(duì)較小的呼吸空間，因此加重了醇酒的香味，水果的氣味也更加突出，凸顯葡萄酒天鵝絨般柔軟的口感，強(qiáng)調(diào)了水果的酸甜，使其余韻在口中久久不散。

　　說(shuō)了那么多葡萄酒杯，其實(shí)瀝干易碎的酒杯是一件十分花費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力的事。有了這款Eva Solo玻璃酒杯瀝干架，就不必再發(fā)愁酒杯的擺放了。擺在廚房、客廳中節(jié)約空間且不再擔(dān)心酒杯破碎。值得一提的是，酒杯可以放在酒架上直接放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗。