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　　在中國人傳統(tǒng)的觀念里，酒越陳越香，不少人還喜歡把自己陳年存放的酒招待客人。大多數(shù)消費(fèi)者買食品飲料有看保質(zhì)期的習(xí)慣，但買酒時(shí)容易疏忽，尤其是黃酒，大家以為越陳越香，不會(huì)有保質(zhì)期。情況是否如此呢？

　　存放了十年的黃酒變質(zhì)了

　　鄭州市民姜先生10年前從浙江紹興買了一壇黃酒，本打算女兒結(jié)婚時(shí)拿出來，與親朋好友一起享用?？僧?dāng)他春節(jié)前打開壇子時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)15公斤黃酒全部變了質(zhì)，口感完全沒有了，一些腸胃敏感的人還有些不舒服。等一查看壇子上的產(chǎn)品標(biāo)簽才發(fā)現(xiàn)，原來這種酒最多只能存放5年，推薦最佳飲用期是2至3年。因?yàn)閷?duì)黃酒保質(zhì)期不了解，損失了一大壇子美酒，還險(xiǎn)些壞了事，姜先生想想都后怕。

　　市民宋先生，春節(jié)前一時(shí)興起，特意去超市買10箱某品牌黃酒，而且還是“八年陳”的。他本來準(zhǔn)備將這些酒存著，等到女兒出嫁那天才喝，可后來才發(fā)現(xiàn)，他購買的黃酒上卻標(biāo)注了3年的保質(zhì)期。

　　其實(shí)對(duì)于許多北方消費(fèi)者來講，大家對(duì)黃酒的了解普遍不多，只知道這種酒暖胃，適量飲用對(duì)健康比較有利?？蓪?duì)于這種酒究竟能夠存放多長時(shí)間？怎么存放？并不清楚。對(duì)于所謂的年份酒、保質(zhì)期、推薦飲用期、最佳飲用期等等，更是聞所未聞。

　　據(jù)山東一黃酒廠家駐鄭代表朱先生介紹，黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會(huì)下降。姜先生在家中床下一下子存放了10年，才拿出來喝，顯然是不行的。

　　“關(guān)于黃酒的存儲(chǔ)地點(diǎn)最好選擇在陰涼、干燥的地方。溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下。且變化平穩(wěn)，干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣，才能促進(jìn)酒質(zhì)的陳化，并能減少酒的損耗。其次，儲(chǔ)存黃酒，最好要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。最后，黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度一般不得超過4層，且每年要翻動(dòng)一次。”浙江一黃酒廠家的技術(shù)人員向記者介紹。

　　多數(shù)市民不知道黃酒有保質(zhì)期

　　剛剛過去的春節(jié)，白酒尤其是高端白酒銷量不佳，但紅酒、黃酒、果酒、保健酒等卻是異軍突起，紛紛交出滿意答卷。據(jù)一份統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，近幾年市場上的黃酒消費(fèi)量年增長幅度達(dá)到了30%左右，春節(jié)期間與去年同期相比，增幅更是達(dá)到了40%，酒類市場多元化傾向越來越凸顯出來。

　　近日，記者走訪了鄭州市內(nèi)多家超市，發(fā)現(xiàn)挑選白酒以外酒品的顧客非常多，經(jīng)過留心查看，發(fā)現(xiàn)紹興花雕、女兒紅、會(huì)稽山等各大品牌黃酒，都在包裝上標(biāo)注有保質(zhì)期，這些黃酒的保質(zhì)期一般在24個(gè)月到60個(gè)月，也有少量壇裝黃酒保質(zhì)期達(dá)6年。張?jiān)！㈤L城、王朝等紅酒的保質(zhì)期則在5至10年，要求的儲(chǔ)存環(huán)境大都是常溫、通風(fēng)、陰涼、干燥等。一些果酒、米酒的保質(zhì)期則通常是2至3年，個(gè)別度數(shù)較低的酒飲只有10至12個(gè)月的保質(zhì)期。白酒只是強(qiáng)調(diào)一下儲(chǔ)存的環(huán)境，一般沒有標(biāo)注什么保質(zhì)期。所有的啤酒都標(biāo)有保質(zhì)期，通常為一年。

　　值得注意的是，一些年份黃酒標(biāo)注年份的字體都很大，很醒目，有些年份的字體甚至大過了商標(biāo)。相反，標(biāo)注保質(zhì)期的字體很小。如果不仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，很少有人會(huì)注意到保質(zhì)期。

　　在鄭州市豐慶路的正道思達(dá)、豐樂路的丹尼斯，記者隨機(jī)采訪了一些市民，對(duì)酒有“保質(zhì)期”的說法，多數(shù)市民搖頭詫異，表示沒聽說過，或者是不太關(guān)注?！熬瓶隙ㄊ窃疥愒较惆桑辉趺从心攴菥啤⑹觋愥劇四觋愥劇㈥惸昀暇频日f法。”蔣先生有些迷惑。

　　“黃酒肯定是陳的好吧，有一部電影《女兒紅》，主人公不就把一壇壇黃酒埋在地下，等女兒出嫁才挖出來喝，這也是著名黃酒‘女兒紅’的來歷呀?！迸讼壬芸隙ǖ貙?duì)記者說?！拔依霞以谀详?，長輩們有喝黃酒的習(xí)慣，我這兩年才漸漸喜歡喝黃酒，特別是冬天，切些姜絲，在熱水里面溫溫，感覺非常好，不過從未注意過黃酒生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！笔忻顸S先生疑惑地介紹道。

　　黃酒是不是越陳越香？

　　對(duì)于黃酒越陳越香的說法，鄭州市一位專門從事黃酒銷售的業(yè)內(nèi)人士解釋說，“陳年酒”的確是越陳越值錢，“但這里的陳，是指在酒廠酒窖中釀造儲(chǔ)存的酒，而不是出窖后分裝到酒瓶里的酒?！北M管同樣是酒，但從酒窖里取出再一一分裝后，存儲(chǔ)環(huán)境發(fā)生了很大變化。酒廠酒窖多是建在地下的，里面特定的溫度、濕度和土壤，會(huì)讓酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

　　“通常所說的‘年份酒’和‘保質(zhì)期’其實(shí)并不矛盾，一個(gè)說的是美酒的成分構(gòu)成和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，一個(gè)說的是產(chǎn)品的保管時(shí)效，兩者不能混淆?！毕嚓P(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹道。

　　其實(shí)所有的酒都有一個(gè)品質(zhì)期限。這里的品質(zhì)，不僅僅是酒的質(zhì)量，還包括口感。比如，一些國家名優(yōu)成品白酒雖然沒有保質(zhì)期，但不是存放的時(shí)間越長就越好。因?yàn)槌善钒拙拼娣?年以上，里面的微量成分發(fā)生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標(biāo)也降低了，與標(biāo)準(zhǔn)有了差距。所以，什么酒都有保存期限，在相對(duì)合適的環(huán)境下，可以適當(dāng)延長保存時(shí)間。

　　這個(gè)期限，就是商家的“保質(zhì)期”，是在一定的時(shí)間內(nèi)保證酒類的品質(zhì)。不過按照國家對(duì)商標(biāo)標(biāo)注的相關(guān)規(guī)定，酒精度大于10%的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)椋凭瘸^10%，一般菌類在此環(huán)境難以存活，可以不用再標(biāo)注保質(zhì)期。

　　“對(duì)于黃酒的儲(chǔ)存，對(duì)外界條件的要求似乎更為苛刻一些，黃酒在出窖灌裝后，地上環(huán)境不具備轉(zhuǎn)化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運(yùn)輸過程中還會(huì)影響密封的完整性，過長時(shí)間存放會(huì)引起酒精揮發(fā)，從而導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。因此，出窖之后灌裝銷售的黃酒，都必須要標(biāo)注保質(zhì)期。

　　黃酒的保質(zhì)期，視酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期的長短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長的不會(huì)超過5年，個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。”浙江一黃酒廠家的駐鄭代表朱先生介紹道。

編輯：盧靜

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