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　　本刊記者 張雅凝

　　在多數(shù)人心中，只有坐上了圓桌，吃上了團(tuán)圓宴，這節(jié)日才叫開始。吃什么？一桌美食，輔以美酒，便能相得益彰。紅葡萄酒的復(fù)雜，白葡萄酒的開朗，香檳的醇香，這紅的白的黃的齊擺上桌，開哪瓶呢？

　　白葡萄酒

　　酒和菜的搭配并沒有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)律來遵循。歐洲國(guó)家百年前就開始飲用葡萄酒，他們的葡萄酒和菜肴搭配方式早已經(jīng)過千錘百煉，趨近完美。而各國(guó)飲食之間是有共同之處的，我們可以把歐洲菜肴配葡萄酒的方式，引申到中國(guó)菜搭配上來，由清淡到濃郁，由涼到熱，按次序搭配。

　　大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味濃郁，沒有澀味，適合搭配涼拌菜和海鮮。常見品種有霞多麗、白蘇維翁。葡萄釀造的干型白葡萄酒都非常適宜與清蒸魚或海鮮類搭配，能很好的輔佐海鮮新鮮，而不會(huì)遮蓋海鮮本身的味道。推薦搭配菜肴：清蒸桂魚、豉汁扇貝、清蒸大閘蟹等。

　　中國(guó)菜不像法國(guó)菜，有嚴(yán)格的上菜順序，經(jīng)常是涼的熱的、葷的素的一起端上桌，而其中多以辛辣、醬油味道重為常見。所以，過早將甜型、半甜型白葡萄酒擺上桌，如瓊瑤漿、遲摘甜白之類，實(shí)在是一種糟蹋，建議將甜酒留到餐后上甜品或水果時(shí)再搭配。推薦菜品：芝士蛋糕、水果拼盤。

　　推薦酒款

　　黃尾袋鼠珍藏霞多麗白葡萄酒

　　Yellow Tail Reserve Chardonnay

　　產(chǎn)區(qū)國(guó)別：澳大利亞，柯思拉

　　葡萄品種：100%霞多麗

　　葡萄酒種類：干白

　　采摘年份：2010

　　香味：豐富的果香和甘甜的香草橡木味。法國(guó)橡木桶豐富了桃子、瓜果和熱帶水果的香氣。

　　搭配菜肴：口感清爽宜人，單獨(dú)品飲或與魚肉、海鮮和微辣美食搭配，均為最佳之選。如：清蒸桂魚、拉炒花蛤。

　　推薦理由：含豐富的果香和甘甜的香草橡木味。法國(guó)橡木桶豐富了桃子、瓜果和熱帶水果的香氣。口感香氣濃郁，酸度適中，后味略帶黃油味，順滑冗長(zhǎng)。橡木桶味道給這款酒帶來了一絲復(fù)雜，適合葡萄酒愛好者。

　　價(jià)格：238元左右

　　貝靈哲莊園白蘇維翁白葡萄酒

　　Beringer Napa Valley Sauvignon Blanc

　　產(chǎn)區(qū)國(guó)別：美國(guó)，納帕河谷

　　葡萄品種：白蘇維翁

　　葡萄酒種類：干白

　　香味：酒體蘊(yùn)含著白桃和姜的淡薄口感，飄逸著濃郁的蜜瓜、檸檬、柚子和萊蒙的芳香，引誘出馥郁的柑橘和橘子的氣息。

　　搭配菜肴：口感酸度適中，適合搭配炒青菜、清蒸類海鮮和不加醋的涼拌菜。如：清炒西蘭花、涼拌海蜇。

　　推薦理由：擁有適中的酸度和蜜瓜、檸檬、柚子、萊蒙的芳香，引誘出馥郁的柑橘和橘子的氣息，適合初學(xué)者搭配菜肴飲用。

　　價(jià)格：216元左右

　　購(gòu)買渠道：中糧“我買酒”網(wǎng)、京東商城均有銷售。

　　紅葡萄酒

　　對(duì)于家宴來說，年份酒、列莊酒均為浮云，一瓶平價(jià)好喝的葡萄酒，家人喝得盡興，贏得大家喜愛，才是一頓團(tuán)圓飯的真諦。葡萄酒的口味在這時(shí)顯得尤為重要。為了照顧到大部人的口味，酸度和單寧味道較重的葡萄酒顯然不是好的選擇，而赤霞珠或美樂釀造的紅酒比較適宜。波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂(Merlot)等，以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和復(fù)雜性。

　　日常餐酒200元左右就可以買到不錯(cuò)的品質(zhì)，如果對(duì)眼花繚亂的酒標(biāo)實(shí)在無力識(shí)別，那么法國(guó)酒只需看到AOC三個(gè)字母，便可放心購(gòu)買。AOC級(jí)別的葡萄酒只能采用指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可以和其它產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌。對(duì)于初學(xué)者來說，有了AOC這三個(gè)字母的保障，至少買不到低質(zhì)葡萄酒。

　　略微了解葡萄酒的朋友都知道，赤霞珠釀出的酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強(qiáng)勁，口感飽滿厚重，以搭配牛肉、羊肉和豬肉為最佳。赤霞珠葡萄酒味道濃郁醇厚，可以很好的去掉牛羊肉中的油膩味道。在中餐中，如果選擇豬牛羊肉類的“硬菜”，那么赤霞珠葡萄酒是佐餐的不二選擇。佐料較多、口味重、辛辣的菜肴都應(yīng)用干紅搭配，以平衡辛辣和恢復(fù)味覺。如：紅燒排骨、醬牛肉、清燉羊肉。

　　推薦酒款

　　奔富 BIN 138

　　Penfolds BIN 138

　　產(chǎn)區(qū)國(guó)別：澳大利亞，巴羅莎谷

　　葡萄品種：歌海娜 、慕合懷特 、 西拉

　　葡萄酒種類：干紅

　　香味：酒色深沉，豐富的香氣中，有歌海娜襲人的芳香，夾帶著桂皮和麝香。在濃郁的口感中，可以嘗到楊梅和紫羅蘭香的完美結(jié)合，并微帶橡木氣息。 酒體結(jié)構(gòu)精致，收尾悠長(zhǎng)。

　　搭配菜肴：強(qiáng)勁飽滿的口感，香氣復(fù)雜而厚重，GSM混釀經(jīng)典，適合搭配烤羊腿、燉臘肉、五香牛肉、鴨肉或野味。

　　推薦理由：奔富138系列是最近幾年比較新興起來的葡萄品種搭配方式之一，滿足了消費(fèi)者對(duì)西拉和赤霞珠以外的另一種選擇。復(fù)雜的酒體，強(qiáng)勁的口感，適合中級(jí)葡萄酒愛好者。

　　價(jià)格：216元左右

　　亞歷山大谷-索諾瑪迷人仙粉黛干紅

　　Temptation Zinfandel

　　產(chǎn)區(qū)國(guó)別：美國(guó)，納帕河谷

　　葡萄品種：仙粉黛

　　葡萄酒種類：干紅

　　香味：微微的煙熏香料和橡木味。

　　搭配菜肴：口感特別甜潤(rùn)濃重，常有甜熟的漿果和香料味。適合搭配紅燒類菜肴，如紅燒排骨、紅燒牛肉和咖喱羊腿。

　　推薦理由：?jiǎn)螌幦岷蛨A熟，口感特別甜潤(rùn)濃重，常有甜熟的漿果和香料味。簡(jiǎn)單而無需醒酒很長(zhǎng)時(shí)間，有淡淡香草冰淇淋的味，較易入口，微微的煙熏香料和橡木味，掩蓋不住濃郁大膽的紅色漿果甜甜口感。適合初學(xué)者接受。

　　價(jià)格：229元左右

　　購(gòu)買渠道：Taste V品味匯網(wǎng)站、京東網(wǎng)、中糧“我買酒”。

　　香檳及起泡酒

　　非年份香檳的最佳飲用溫度約在7℃-10℃之間，口味分5個(gè)等級(jí)：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后甜度依等級(jí)遞增，Sec、Demi Sec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐。其中，霞多麗(Chardonnay)比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含黑皮諾(Pinot Noir)比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點(diǎn)。粉紅香檳由于口感豐厚強(qiáng)勁，略帶野性，與風(fēng)味特殊的禽類甚至野禽類菜肴、草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點(diǎn)都十分相配。

　　由于香檳開瓶時(shí)帶有氣體，并會(huì)伴隨“嘭”的聲音，符合春節(jié)熱鬧氛圍，加上香檳酒精度不高，加氣體后，口感愉悅并伴有新鮮花果香氣，容易贏得女性和小孩青睞。不甜或較不甜的香檳沒有酸澀的味道，適宜初接觸葡萄酒的飲用者。若不喜歡干紅的酸澀、干白的清冽，可以舍棄干白干紅，而選擇一款不甜或半甜的香檳來佐餐。不甜的香檳可以搭配肉食，半甜的適宜搭配糖醋里脊一類的甜菜，甜型則適宜搭配餐后甜點(diǎn)和水果。

　　不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標(biāo)注為香檳(Champagne)。法國(guó)以外的起泡酒都不能標(biāo)注香檳，西班牙、意大利、德國(guó)，均有不錯(cuò)的起泡酒產(chǎn)出。

　　推薦酒款

　　酩悅香檳

　　Moet & Chandon CHAMPAGNE

　　建議醒酒時(shí)間：10-15分鐘

　　香味：香味新鮮果香，豐盈果子味道

　　搭配菜肴：馥郁芳香，口感綿延持久，香味新鮮果香，適合在餐前或餐后單獨(dú)飲用，或搭配簡(jiǎn)單清淡冷餐，如青瓜沙拉、蔬菜沙拉、各類點(diǎn)心。

　　推薦理由：酩悅的歷史可追溯至250多年前的家族傳統(tǒng)。在撲鼻的絲絲酒香中，夾雜著白檸檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔內(nèi)具豐富酒味，飲后仍留存若有若無的感覺，令人回味無窮。適合各級(jí)別葡萄酒愛好者飲用。

　　價(jià)格：469元左右

　　奧賽達(dá)半干起泡酒

　　Cava Alsina Sarda Semi Seco

　　產(chǎn)區(qū)國(guó)別：西班牙

　　葡萄品種：霞多麗 、馬卡貝奧

　　香味：淺麥稈黃色，獨(dú)特的水果、蜂蜜香氣

　　搭配菜肴：這款酒呈現(xiàn)淺禾稈黃色，帶有獨(dú)特的水果芳香以及蜂蜜的香氣，尤其在與海鮮的搭配上，能夠很好地把海鮮的甘鮮細(xì)嫩，襯托得淋漓盡致。如清蒸扇貝、奶酪青蝦。

　　推薦理由：奧賽達(dá)酒莊位于西班牙重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯，當(dāng)?shù)匾陨a(chǎn)優(yōu)質(zhì)起泡酒Cava而著稱。與香檳比肩的西班牙特色起泡酒Cava，性價(jià)比超群

　　價(jià)格：150元左右

　　購(gòu)買渠道：京東商城