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如果你是位細(xì)心的消費(fèi)者，又多少有點(diǎn)喜歡酒，那一定會發(fā)現(xiàn)最近市場上葡萄酒開始流行，并漸漸成為食客們的席上賓。自飲、品鑒、收藏使得葡萄酒熱不斷升溫，在這樣的背景下，私人酒窖不再是遙不可及、只能從書上和影視作品中看到的神秘場所了。

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偶然所得深愛其中

在太原市有這樣一位紅酒愛好者，從對紅酒知之甚少到逐漸喜愛天天飲用，繼而開始建設(shè)自己的私人酒窖用于藏酒宴客。

說到紅酒，這位愛好者侃侃而談。他說，其實(shí)對紅酒的認(rèn)識也是分階段進(jìn)行的，最早的時候并不懂紅酒，也不了解紅酒文化。有一次，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系請一些有業(yè)務(wù)往來的人吃飯，依照習(xí)慣餐桌上不能少了酒水，但對方提出不喝酒，只吃飯。不久之后，對方回請他，還拿出了一瓶紅酒讓在座的朋友品嘗。這時候他才知道之前為什么人家說不喝酒，原來飯店沒有對方要喝的酒。在飯桌上，這位朋友給大家講了不少有關(guān)紅酒的知識，包括紅酒的產(chǎn)地，什么酒值得收藏等等。之后，又送了他一些紅酒，同時說明這些酒只能放在酒柜里，特別是要將酒柜的溫度調(diào)到17℃，而放到其他地方會影響酒的品質(zhì)。

有了這次經(jīng)歷后，這位紅酒愛好者開始關(guān)注繼而喜歡上了紅酒。他先和一些懂紅酒的業(yè)內(nèi)人士以及朋友學(xué)習(xí)有關(guān)紅酒的知識，同時也了解到紅酒已經(jīng)越來越受到大眾的喜愛，比如很多人款待朋友都喜歡自己帶著紅酒到飯店。這位愛好者還很高興地談到其兒子對他這個愛好的支持，不僅為他買來1980年到2008年的拉菲各一瓶用于收藏，還另外買了一箱餐桌酒供他日常飲用和招待朋友。

隨著時間的推移，這位紅酒愛好者對紅酒的認(rèn)知度逐漸提高，慢慢地感受到了紅酒的不凡品位以及其高雅的文化魅力。而此時，這位愛好者的酒柜已經(jīng)無法滿足其收藏的紅酒，于是兒子提議建個酒窖。對于這個建議，這位紅酒愛好者覺得不錯，一方面他當(dāng)時已經(jīng)準(zhǔn)備收集從自己出生的1953年起開始出產(chǎn)的拉菲，另一方面也想給兒子做一個榜樣，就是做什么事情都要認(rèn)真、堅(jiān)持。如今，拉菲只差3瓶就集齊了，這也是他當(dāng)初設(shè)定的先把拉菲收藏好的目標(biāo)。此外，羅曼尼康帝雖然比較貴，但在他的藏品中一定要有，然后就是再收藏一些木桐和瑪歌等其他一些名莊的紅酒。

現(xiàn)在酒窖已經(jīng)建好了，酒窖外面就是會客廳，客人透過玻璃能把收藏的紅酒一覽無余，里面橡木酒架直通天花板，足有兩層樓高。在這種環(huán)境下品味美酒，那種享受令人回味無窮。據(jù)介紹，這個酒窖至少能存放3000瓶紅酒，現(xiàn)在這位愛好者的一些紅酒還在別處寄存著，但很快這些紅酒就會回到它們自己的新家。

自從喜歡上紅酒后，這位紅酒愛好者到過不少國外的酒莊，親身實(shí)地感受紅酒文化。除法國波爾多地區(qū)的紅酒，他感覺澳洲和智利的紅酒也不錯，但由于自己不懂英文，所以不敢亂喝。

招待客人的酒，一定是自己事先喝過、感覺不錯才會拿來讓客人喝。一般情況下，這位愛好者會選擇一些性價比比較高的紅酒，比如800元／瓶到1萬元／瓶的。隨著對紅酒知識的不斷積累以及對紅酒文化更深入的理解，紅酒已經(jīng)深深地融入到了他的生活中并影響著他的兒子。現(xiàn)在他兒子每年要購買10箱期酒，一方面可以降低成本，另一方面如果遇到好年份的酒，還可以對自己的投資有所回報。

說到自己的紅酒藏品，這位愛好者如數(shù)家珍。紅酒收藏只會增值不會貶值，因?yàn)榧t酒喝一瓶就少一瓶，再也不會有相同的一瓶了。而他最珍貴的一瓶紅酒價值20萬元。收藏紅酒既陶冶了自己的情操，也是對生活的一種獨(dú)特享受與滿足。更重要的是，這位愛好者希望自己將來能傳承給兒子一些值得懷念的、有深厚文化底蘊(yùn)的東西。

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工作所需深“陷”其中

紅酒之所以受到大眾的喜愛，和它獨(dú)特的魅力有關(guān)，能品、能賞、能收藏。有的人愛上紅酒發(fā)展成為自己的愛好，有的人愛上紅酒發(fā)展成為自己的事業(yè)。

楊振中，山西裕凱酒業(yè)總經(jīng)理。說到與紅酒結(jié)緣，還要追溯到1993年。那時候楊振中還在北京學(xué)習(xí)調(diào)酒，在調(diào)酒的過程中他接觸到了葡萄酒，當(dāng)時嘗了一口，最直接的感覺就是難喝，同時首次聽到了“拉菲”，也知道了一瓶拉菲價值不菲。此時，楊振中非常奇怪，為什么有的葡萄酒那么貴，有的卻很便宜，葡萄酒為什么總與高貴、優(yōu)雅聯(lián)系在一起。

帶著這些疑問，他開始研究葡萄酒。這期間，他和朋友品嘗了6000多個品種，包括世界上知名和不知名的葡萄酒，感受葡萄酒的魅力所在，也因此與葡萄酒結(jié)下了不解之緣。

回到太原后，楊振中對葡萄酒市場作了一些調(diào)查。他發(fā)現(xiàn)人們喝葡萄酒的理由很簡單，就是白酒對身體不好，而葡萄酒是健康飲品，即使感覺難喝也會當(dāng)藥一樣喝下去。這在楊振中看來實(shí)在是太可惜了，因?yàn)檫@種飲用方法，只能讓消費(fèi)者領(lǐng)略葡萄酒1％的魅力。隨后，他開了一家葡萄酒專賣店，在銷售的過程中為大眾普及葡萄酒的知識與文化，幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識、消費(fèi)葡萄酒。由于法國對葡萄酒的制造有嚴(yán)格的法律規(guī)定，所以楊振中希望把最正宗、最合格的葡萄酒帶給大家。可是事與愿違，因價格等諸多因素，沒多久就停業(yè)了。雖然首戰(zhàn)失利，但并沒有影響楊振中的信心。在他看來，市場對任何新生事物的接受都需要時間。

門店的關(guān)閉并不代表市場出現(xiàn)了問題，相反楊振中發(fā)現(xiàn)有很多人喜歡上了葡萄酒、愛上了葡萄酒文化。尤其是隨著個人藏酒的增加，私人酒窖開始有了需求。

“葡萄酒就和美女一樣，即使天生麗質(zhì)，也需要后天保養(yǎng)。”楊振中說，產(chǎn)量大對葡萄酒的品質(zhì)是沒有保障的，要挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄才能釀造出最好的葡萄酒，所以很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都來自一些小產(chǎn)區(qū)。其次還要有技藝高超的釀酒大師親自釀造。之后就要讓葡萄酒在橡木桶中沉睡。橡木和葡萄酒可以說是最佳拍檔，就好比魚和水的關(guān)系。而橡木桶要存放在酒窖中。所以品質(zhì)好的葡萄酒還要保護(hù)好才行，這就要求酒窖的環(huán)境要適合葡萄酒的儲存，恒溫、恒濕，且窖內(nèi)每個角落都如此。一般要9℃到20℃，濕度保持在75％。他舉例說，比如大家比較熟悉的1982年的拉菲，在五六年前是1萬元／瓶，現(xiàn)在報價是10萬元／瓶，成交估計(jì)5萬元／瓶。

楊振中說，現(xiàn)在有的葡萄酒愛好者雖然收藏一些名貴的酒，但不知道怎么保存。就比如即使好年份的葡萄酒放在酒窖，但不能保持恒溫、恒濕，那酒的品質(zhì)也會受到嚴(yán)重影響。據(jù)介紹，葡萄酒最好是在釀造后的20年左右喝，當(dāng)然一些好年份的美酒保存得當(dāng)存得會更久遠(yuǎn)些。而一些知名酒莊的好年份的酒收藏價值會高于飲用價值，這也就是拍賣會上葡萄酒拍賣價格屢創(chuàng)新高的原因。

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市場規(guī)范尚待時日

紅酒的消費(fèi)市場有了，但老百姓真正放心、近距離地接觸還是需要時日的。太原唯愛貿(mào)易有限公司的呂先生說，現(xiàn)在他之所以經(jīng)銷法國紅酒也是從正宗、品質(zhì)和健康等方面考慮的。之前，南方人與北方人在紅酒的消費(fèi)上有點(diǎn)區(qū)別，南方人在喜宴和宴會上紅酒是不可少的，葡萄酒的消費(fèi)也很普遍，北方人可能更傾向于白酒和啤酒。不過隨著各種文化的包容滲透，北方人在紅酒的消費(fèi)觀念上逐漸有所轉(zhuǎn)變。但由于對紅酒的不了解，加之有一些劣質(zhì)產(chǎn)品的存在，消費(fèi)者常常無從選擇。面對一些紅酒愛好者，呂先生總是不厭其煩地講解。而很多人喝的品種多了，時間長了，自然會有所鑒別，也會找到適合自己口感的那一款紅酒。

深圳華譽(yù)永成商貿(mào)有限公司山西分公司的老總表示，隨著葡萄酒熱的升溫，大眾更需要的是深入了解葡萄酒文化。為此，公司定期舉辦酒會普及葡萄酒知識，不少人在酒會之后會收藏一些紅酒。而對于真正要收藏葡萄酒的愛好者來說，公司會針對藏酒給出投資報告，即是“黑馬”還是“藍(lán)籌”。為了葡萄酒的保值與升值，酒窖是必不可少的，它與酒柜最大的不同是文化氛圍上的。而且酒窖要有整套專業(yè)的管理，比如藏酒不適合放在展示區(qū)中。

面對市場中眾多的酒窖設(shè)計(jì)公司和葡萄酒經(jīng)銷公司，如何才能選擇到適合自己又專業(yè)的公司，香港酩心酒窖設(shè)計(jì)文化傳播公司、深圳華譽(yù)永成商貿(mào)有限公司山西分公司的老總以及國際專業(yè)評酒師馬婧殊均表示，一是要實(shí)地參觀建成的酒窖實(shí)例，因?yàn)榫平训慕ㄔO(shè)不只是搭起框架那么簡單，設(shè)備與管理同樣重要；二是看是否有可靠的資質(zhì)證書，即哪里頒發(fā)的，而且從業(yè)人員的英語能力如何，畢竟很多有名的葡萄酒都來自國外，不懂英語在選酒上是很難的；三是要參照這個公司的國際背景，因?yàn)楹芏嗖鼐普邥蟮绞澜绲闹魄f實(shí)地考察感受，還有的客戶會要求參與一些國際級的拍賣會。所以推薦、選酒、建酒窖、管理、考察、拍賣全套服務(wù)都必須專業(yè)到位。馬婧殊舉例說，作為酒類經(jīng)銷商不要在乎這瓶酒是不是自己的，而要在意你給客戶傳授了多少有價值的東西。如果喝到的一瓶酒自己都不認(rèn)可，那怎么銷售給客戶？所以自己不嘗，嘗不到這瓶酒好在哪里，是不可以推薦出去的，即使是名酒莊的酒。