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葡萄酒是有年齡的，但是大多數葡萄酒都是不適合長期保存的，得以珍存下來的，都是幸運的。而香檳則打破了這一限制，越老越有味道，成為葡萄酒中的魔鬼。
要知道，盡管在17世紀70年代已風靡歐洲，但直到18世紀早期，不戴上鐵制面具在香檳酒窖里穿行，仍被認為是蠢行。這些隨時可能令酒桶爆炸的葡萄酒，要放多久才能迎來她最曼妙的年紀？
香檳之所以被稱為酒中魔鬼，除了始于那危險的發酵工藝過程，還因為其無與倫比的誘惑性 巴黎人就斷言，香檳是一個年輕男人在做第一件錯事時所喝的酒。香檳的芳香與熱情，似乎也跟她年輕而豐盈的身材不無關系 香檳的儲存年份一般不超過20年，這也是為什么我們在給出香檳的夢幻年份的建議時，往往只倒數到上世紀90年代。
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