“樓下的鄰居還以為是煤氣爆炸了。”昨天,葉阿姨致電本報(bào)社區(qū)熱線,提醒自釀葡萄酒的市民一定要小心。
“真的被嚇著了!”前天深夜,住在椒江泰和苑的葉阿姨一家被一聲巨響驚醒。起來(lái)一看,餐廳里一片狼藉:除了一地玻璃碎片,地上、墻上全是葡萄汁液和殘?jiān)T瓉?lái)是自己釀的葡萄酒瓶炸了!
葉阿姨釀葡萄酒是從去年開(kāi)始的。鄉(xiāng)下親戚自己種的葡萄豐收了,送來(lái)了一大筐,一家人吃了好幾天還沒(méi)吃完。眼見(jiàn)著要壞了,她偶然看到自釀葡萄酒的方法,決定把剩下的葡萄釀成酒。
“多少葡萄,多少糖,我特意拿彈簧秤稱過(guò),嚴(yán)格按照上面的比例、步驟操作。”葉阿姨說(shuō),不過(guò)文章沒(méi)提容器、如何封閉以防爆炸等,她就挑了個(gè)釀過(guò)楊梅酒的玻璃瓶。40多天后酒釀成了,家人都說(shuō)味道不錯(cuò)。
不久前,眼看著葡萄熟了,葉阿姨又以3元一斤的價(jià)格買了20多斤的葡萄,和老伴釀起葡萄酒來(lái)。
“為了多釀出點(diǎn)酒,我把每個(gè)瓶子都塞得滿滿的,沒(méi)想到出事了。要是吃飯時(shí)炸了,傷到人,真不得了。”
為何酒瓶會(huì)突然炸裂?
葡萄在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。自家釀制時(shí)如果把罐口密封得很嚴(yán)實(shí),罐內(nèi)的氣壓過(guò)大,就很容易將瓶罐撐破發(fā)生炸裂。
相關(guān)葡萄酒專業(yè)人士提醒市民,在釀制葡萄酒的時(shí)候,容器應(yīng)該留三分之一的空間,否則瓶子很容易炸裂。
自制葡萄酒逸香溫馨小提示:
葡萄在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。如果自家使用的發(fā)酵器具是沒(méi)有彈性的玻璃罐,又在發(fā)酵前將罐口完全密封,導(dǎo)致罐內(nèi)氣壓過(guò)大,容易將玻璃罐撐破。因此在自制葡萄酒時(shí),市民應(yīng)將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶,只裝到瓶子的2/3處就行;瓶口封閉也不能太嚴(yán),以免炸瓶;另外,釀酒的容器最好選擇陶瓷器器皿,同時(shí)使用的容器還應(yīng)該是耐酸和耐乙醇的,否則容器的有毒成分會(huì)溶入酒中。此外,自制葡萄酒最好隨制隨飲,不應(yīng)長(zhǎng)期存放。

