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     如果你是一個(gè)紅葡萄酒愛(ài)好者，那么你一定有這樣的經(jīng)歷---早上醒來(lái)后被宿醉的頭疼所折磨。

     全世界33%的人對(duì)少量紅葡萄酒，或者白葡萄酒，例如霞多麗(Chardonnay)過(guò)敏，出現(xiàn)頭疼，眼睛流淚，似流感和皮疹等癥狀?；蛟S你是其中之一。

    英國(guó)哥倫比亞畢業(yè)大學(xué)葡萄酒研究中心近日研制出一種轉(zhuǎn)基因酵母，應(yīng)用于釀酒可消除生物氨(biogenic amines)(傳統(tǒng)酵母參與釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì))。葡萄酒愛(ài)好者可以因此喝一杯慶祝一下了。

    “我喜歡葡萄酒到了癡迷的程度。但惱人的是，我對(duì)生物氨(bioamines)過(guò)敏。我在喝完紅葡萄酒和白葡萄酒(例如霞多麗)后經(jīng)常會(huì)頭疼的厲害。這個(gè)原因激發(fā)了我進(jìn)行此項(xiàng)研究?！毖芯恐行闹魅蜨ennie van Vuuren.這樣說(shuō)。

     “生物氨(Bioamines)是一種神經(jīng)毒素類物質(zhì)。當(dāng)細(xì)菌參與釀酒過(guò)程將蘋果酸轉(zhuǎn)化成二氧化碳和乳酸的同時(shí)就產(chǎn)生了生物氨(Bioamines)。世界上有三分之一的人體內(nèi)缺少可以抵御生物氨((bioamines)的酶，于是酒后會(huì)出現(xiàn)諸如頭疼等的過(guò)敏癥狀?！?Vuuren 解釋道。

     “我有一個(gè)學(xué)生對(duì)生物氨(Bioamines)極其敏感。她只要聞到含有生物氨(Bioamines)的葡萄酒的味道，面部馬上會(huì)變紅，”他補(bǔ)充說(shuō)。

    自上個(gè)世紀(jì)70年代以來(lái)，很多研究機(jī)構(gòu)就致力于研究新型的可以避免在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生生物氨((Bioamines)的酵母。最早開(kāi)始這項(xiàng)研究的是加州大學(xué)。而作為葡萄酒的生產(chǎn)大國(guó)，法國(guó)當(dāng)然也不例外。

    英國(guó)哥倫比亞大學(xué)研究中心在16年前率先研發(fā)出了改良酵母并申請(qǐng)了專利。至今，這一研究成果還在不斷地被檢驗(yàn)和測(cè)試。van Vuuren 說(shuō)。

    這個(gè)酵母在當(dāng)時(shí)得到了美國(guó)食品和藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的認(rèn)證----這也是唯一得到認(rèn)證的改良酵母。之后又得到了加拿大衛(wèi)生部和加拿大環(huán)境部的認(rèn)證。

     “如果這項(xiàng)研究成果確如他們聲稱的那樣，這對(duì)全世界的葡萄酒工業(yè)是一個(gè)突破性的進(jìn)展?！逼咸丫谱骷襎ony Aspler.說(shuō)。

    安大略省酒類控制局(the Liquor Control Board of Ontario)副主席George Soleas做出了類似的謹(jǐn)慎評(píng)論。

    “我認(rèn)為這是一件很美好的事情----如果研究結(jié)論被證明確實(shí)可靠?！?Soleas說(shuō)，同時(shí)他提到自己的妻子也對(duì)紅酒過(guò)敏，酒后會(huì)出現(xiàn)頭痛的癥狀。

     Soleas說(shuō)安大略省酒類控制局(LCBO)對(duì)1500種不同的葡萄酒作了深入的研究之后發(fā)現(xiàn)紅酒中的生物胺(Bioamines)含量最高---特別是黑皮諾(pinot noirs)這種品種葡萄酒，白葡萄中生物氨((Bioamines)的含量低很多。

     “習(xí)慣喝白葡萄酒和啤酒的人可以試試紅葡萄酒了，”Soleas說(shuō)。“將這一新興酵母廣泛應(yīng)用于釀酒工業(yè)最大的阻力來(lái)自于公眾中普遍存在對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的憂慮?！?/P>

    “例如，南非已經(jīng)將轉(zhuǎn)基因酵母的應(yīng)用合法化，但釀酒商們被告知盡量不使用它，因?yàn)樽鳛樗麄兊闹饕袌?chǎng)的歐洲強(qiáng)烈抵制轉(zhuǎn)基因生物?！眝an Vuuren說(shuō)。

    Van Vuuren說(shuō)他正在努力推動(dòng)歐洲實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因酵母的合法化，那里葡萄酒生產(chǎn)過(guò)剩，而占世界三分之一的人卻因?yàn)檫^(guò)敏反應(yīng)而不能喝紅酒。