腌篤鮮 女兒紅
在中國的四大菜系里，都能見到筍。因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。腌篤鮮的做法是用腌肉、鮮肉和筍，經(jīng)慢火煨制而成，把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。
好的東西總是值得等待。就如同陳年的女兒紅一樣，在生了女兒時，釀酒埋藏，嫁女時才掘酒請客，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。而剛出鍋的腌篤鮮所散發(fā)出的香味就像紅兒酒給人的印象，醇厚甘鮮，回味無窮。
紹興醬菜 古越龍山
制作醬菜有個前提，必得先有醬。在紹興醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界此消彼長，互相制約。“中國的醬”成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。
吃紹興醬菜自然少不了配古越龍山。用環(huán)繞紹興城的清澈的鑒湖水和上等的糯米釀造出的古越龍山酒，經(jīng)過數(shù)年的窖藏，吸收了這個地方的風(fēng)土人情，吐納著歲月和傳統(tǒng)文化的精華，最后變成了與天地萬物平衡和諧的美酒。正因?yàn)楣旁烬埳教貏e尊重自然和酒本身的釀造，令“當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭恕边@個餐酒搭配的黃金法則在其身上顯示出富有深意和回味的搭配方式來。
金華蜜汁火方塔牌 陳年花雕
在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎的火腿，火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以“色、香、味、形”“四絕”聞名于世，在國際上享有聲譽(yù)。
而塔牌紹興酒味醇而和，芬芳冽口，因甜、酸、辛、苦、鮮、澀六位一體互相影響、平衡、和諧地融合，當(dāng)蜜汁火方遇到塔牌陳年花雕酒，若隱若現(xiàn)的蜂蜜香氣和金華火腿濃郁的香氣在舌尖糾纏，是另一種讓人回味無窮的感受。
大閘蟹 會稽山 在中國，自古以來就有酒和螃蟹同吃的習(xí)慣，似乎離開了美酒，蟹便索然無味。大閘蟹有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。
但是要想品出大閘蟹這么多神奇的味道，需要選擇對的酒，只有融合百味于一身的陳年極品會稽山花雕酒才能與之相互映襯，令大閘蟹的美味發(fā)揮到極致。同時，二者搭配更是從健康飲食的角度考慮。蟹雖然鮮美，但性寒屬冷，多吃易傷及腸胃，而黃酒性溫補(bǔ)，有活血熱胃之功效，加上黃酒良好的去腥效果，吃的時候更覺香美。
云霧鴛鴦龍井蝦仁 西子梅酒
龍井蝦仁是取用清明節(jié)前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜。
云霧鴛鴦龍井蝦仁格調(diào)清奇高雅，也只有西子梅酒能契合它的氣質(zhì)。西子梅酒精選浙江蕭山一帶優(yōu)質(zhì)青梅為原料，酒液晶瑩透明，香氣爽凈怡人。邀三五好友，來一盤龍井蝦仁，上幾瓶西子梅酒，領(lǐng)略西子湖畔的春光，君子之交大抵如此吧。
杭州西湖醋魚 長城干紅
西湖醋魚是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，對火候要求非常高，將一條魚剖開兩半，一半汆水，一半過油，在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)將魚下鍋和出鍋。出鍋后，兩種做法的魚在同一個盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。
像西湖醋魚這類甜酸味極高的另類口感，味再濃通過細(xì)細(xì)品賞，骨子里仍是江南女子的秀美。猶如干紅含在口中有點(diǎn)澀，有點(diǎn)苦，但是喝下去以后，芳香柔潤，香醇濃郁，回味無窮。“鮮者，取其鮮；香者，取其香；帶刺者，更應(yīng)貴其鮮而香。”西湖醋魚、江南女子、長城干紅都是此理。
大煮干絲 雙溝珍寶坊
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。其考究的用料和別具匠心的口感，與雙溝珍寶坊如出一轍。
雙溝珍寶坊首創(chuàng)中國白酒自由調(diào)兌的先河。一瓶“珍寶坊”酒可分為上下兩個獨(dú)立部分，頂部小瓶裝有68度原漿酒，底部大瓶裝有41.8度優(yōu)質(zhì)酒。上下兩種酒體，既可以單獨(dú)飲用，又可以自由調(diào)兌飲用，調(diào)兌后的酒會呈現(xiàn)多種口味。
清燉獅子頭 洋河藍(lán)色經(jīng)典
獅子頭是江蘇菜的代表之作。具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，口感松軟、肥而不膩、營養(yǎng)豐富。“清淡”的獅子頭配上“綿柔”的洋河藍(lán)色經(jīng)典，是江蘇一帶酒桌上的必備之物。美食與美酒的自然搭配法則在這里彰顯得淋漓盡致。
梅干菜燒肉 和酒
梅干菜燒肉主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映。要想菜品口感香氣臻于完美之境，需要搭配上海金楓酒業(yè)的和酒。特別是“和酒十年陳”，玉瓷盛來琥珀光，古典的氣韻，白瓷的優(yōu)雅，是悠久傳統(tǒng)的歷新演繹，恰是上海梅干菜燒肉的最好詮釋。
糟貨：糟雞翅、糟豬蹄、糟毛豆 香雪酒
糟貨是上海人對用糟鹵制作的葷菜、素菜冷食的總稱，上海家庭自制最多的糟貨當(dāng)屬雞翅、豬蹄、毛豆。制作并不復(fù)雜，水煮、沖涼、糟鹵、浸泡、冰鎮(zhèn)。十分開胃鮮美，有淡淡的酒香與五香味，其皮脆卻有嚼勁，清爽不膩，百吃不厭。例如糟毛豆，吃起來風(fēng)味獨(dú)特，清香可口。此時如能再抿幾口清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜香雪酒，對許多上海人而言正是神仙般的生活。香雪酒是以糟燒白酒代水，采用淋飯法釀制的一種雙套酒。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。
蔥燒海參 一品景芝 大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。蔥燒海參是魯菜中的經(jīng)典之作，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
吃魯菜，一定要喝魯酒。魯酒不但能以醇香中和魯菜的咸味，更是能把魯菜中的鮮味提升出來。而海參的高端品味恰與山東自主創(chuàng)新的芝麻香型白酒不謀而合。特別是一品景芝，它融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝精華，芝麻香幽雅純正，醇和細(xì)膩，香味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典雅。兩者的巧遇，彼此互相成全，回味悠長，讓人流連忘返。
臺灣 香烤烏魚子
烏魚子是臺灣菜中必不可少的主角，取烏魚卵腌制
文章來源華夏酒報而成，捏成“金磚”般的塊狀。香烤烏魚子，則是將其切成薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃，入口鮮香，稍有黏牙的感覺，配以白蘿卜、青蒜，充分呈現(xiàn)烏魚子的原味，清涼可口，風(fēng)味絕佳。
如此佳肴，又怎能少了金門高粱酒的搭配，金門高粱酒以甘冽醇厚而著稱，將金門的水質(zhì)、空氣、氣候和原料四大天然“恩賜”相結(jié)合，承襲純糧固態(tài)的古法釀制而成，晶瑩剔透，清香醇正，甘潤芬芳。金門高粱酒與香烤烏魚子相配，可謂相得益彰、活色生香。
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編輯：宮華明
