中國葡萄酒市場的蓬勃發(fā)展，引發(fā)了香港Vinexpo展會上一場關(guān)于如何將葡萄酒與中國豐富多彩的飲食文化相得益彰的大討論。在這個潛力巨大、尚待開發(fā)的市場吸引下，全球的酒商紛紛宣稱自己的產(chǎn)品最適合中國菜肴。
法國關(guān)于食物與葡萄酒搭配的討論從其名莊誕生之時就已經(jīng)開始了，但在中國卻還算是個新鮮事。“許多人在思考這個問題，還有的人圍繞這個話題舉辦培訓(xùn)班和撰文出書。” Vinexpo亞太區(qū)行政總裁Robert Beynat說，“我們?yōu)榇藢ｉT舉辦了這場研討會，但我個人并不是這方面的專家，我喜歡喝紅葡萄酒配中國菜，甚至糖醋味的菜肴，這純屬個人喜好。”
法國葡萄酒無疑統(tǒng)領(lǐng)著中國高端進(jìn)口酒市場，澳大利亞、智利和南非等國則在中低端葡萄酒市場扮演著重要角色。各國的葡萄酒生產(chǎn)商和分銷商，似乎每個人都對這個連最有經(jīng)驗的侍酒師都難以應(yīng)對的話題持有自己的見解。畢竟，搭配食物是葡萄酒所帶來的歡愉體驗中不可或缺的組成部分，從經(jīng)營的角度來講，其使命是鼓勵中國人不斷增加葡萄酒消費。
波爾多葡萄酒協(xié)會主席Georges Haushalter對于中國菜和葡萄酒的酸度搭配有自己的一套復(fù)雜理論。不過，他的結(jié)論可能并不令人吃驚，那就是選波爾多酒絕對沒錯。
“最重要的一點是酒的酸度，因為中國菜香味濃郁，有的帶有酸甜味道。”他說，“葡萄酒需要有一個比較高的酸度來支撐這些味道，因此說，波爾多酒是非常理想的搭檔。”
操一口流利漢語的澳大利亞De Bortoli葡萄酒公司出口經(jīng)理Nikki Palun女士認(rèn)為，對于中國不同地區(qū)的菜式應(yīng)當(dāng)選擇搭配不同的葡萄酒。從色重味濃的東北菜，到麻辣鮮香的川菜，以及精巧多變的粵菜，都有其適合的葡萄酒。
就著名的法國品種而言，她認(rèn)為勃艮第的黑比諾比波爾多重酒體的赤霞珠更適合搭配中國菜。黑比諾單寧少，體態(tài)比赤霞珠輕巧、雅致，通常帶有甘草和中國香料的氣味，還有淡淡的清甜味，非常值得味蕾去探索。“我會一直用霞多麗和勃艮第葡萄酒來配中餐，黑比諾對于許多中國菜都非常適合，比如豬肉和烤鴨。”
對于川菜配酒，她建議采
文章來源華夏酒報用一款非干型雷司令，稍許的甜度可以中和辣味。“而如果配以重單寧的葡萄酒，只會讓辣味更突出。”
勃艮第酒莊組織Vins-Vignerons的Philippe Garnier也認(rèn)為，中國人在搭配海鮮和辛辣菜肴時往往忽略了白葡萄酒。
這場辯論在法國已經(jīng)進(jìn)行了長達(dá)幾個世紀(jì)之久，而在中國才剛剛開始。Haushalter說：“這是一場大規(guī)模的討論，我認(rèn)為它永遠(yuǎn)不會結(jié)束。”
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編輯：施紅
