在電影《單身男女》中，古天樂扮演的銀行高管帶女友到餐廳吃飯時(shí)，點(diǎn)了一瓶1982年的拉菲，并對(duì)侍應(yīng)生強(qiáng)調(diào)：“拉菲最少醒兩個(gè)小時(shí)。”
所謂“醒酒”，就是開瓶后把酒移注到醒酒器內(nèi)，旨在通過移注過程以及盛在潷酒器內(nèi)的透氣時(shí)間，讓酒液大面積接觸空氣，加速香氣的釋放和單寧的柔化。如果是陳年老酒，在移注過程中還要注意把紅酒的沉淀物（或白葡萄酒的酒石酸結(jié)晶體）醒析在酒瓶內(nèi)壁。移注過程稱“換瓶”，透氣過程稱“醒酒”。
1982年的拉菲要醒兩小時(shí)，2005年的拉菲該醒幾小時(shí)？
其實(shí)，關(guān)于什么酒齡、什么品種、什么等級(jí)的葡萄酒需要換瓶，以及各自需要的醒酒時(shí)間，并沒有明確的操作指南。
比如年份同樣是1982年、分?jǐn)?shù)同樣是羅伯特·帕克100分、等級(jí)同樣是1855年分級(jí)制梅多克一級(jí)酒莊、葡萄園同樣在波亞克村的兩瓶名酒：銀行高管要求最少醒酒兩個(gè)小時(shí)，美國著名酒評(píng)家羅伯特·帕克卻在1982年木桐的品酒筆記中寫道：“我在早晨換瓶，晚上飲用，而且第二天晚上又喝了一回，這款酒竟有如此的抗氧化
文章來源華夏酒報(bào)能力……想喝這款酒的讀者，在飲用前至少要醒酒12—24個(gè)小時(shí)……”
從《單身男女》的上映時(shí)間及劇情判斷，銀行高管喝1982年拉菲的時(shí)間在2010年前后；帕克這條品酒筆記發(fā)表于2000年6月出版的《葡萄酒代言人》雜志，由此推斷他品嘗1982年木桐的時(shí)間應(yīng)該在2000年6月之前。二者的品嘗時(shí)間相差10年左右。那么，年份相同、分?jǐn)?shù)相同、酒莊相鄰的兩瓶葡萄酒，一瓶比另一瓶多放10年，就需要增加10個(gè)小時(shí)的醒酒時(shí)間？當(dāng)然，這是教條主義式的疑問。
實(shí)際上，在波爾多大學(xué)釀酒系教授埃米爾·佩諾的經(jīng)典巨著《葡萄酒的味道》中，對(duì)于醒酒還有這樣的論述：“如果一定要醒酒的話，就應(yīng)該在最后那一刻再進(jìn)行，即就座之前或斟酒之前，一定不要提前。只有葡萄酒存在某種缺陷的特殊情況下——例如氣味不純凈、含有一些氣體、酒體單薄，才有必要事先換瓶醒酒，使酒液與空氣進(jìn)行充分的接觸。”
也就是說，在正常情況下，根本就沒必要換瓶和醒酒。
據(jù)英國古董玻璃器皿收藏家安迪·麥康奈爾考證，醒酒器的英文單詞“Decanter”最早出現(xiàn)在1712年的《Kersy’s詞典》。詞條解釋是：“由透明燧石玻璃制成的瓶子，用來盛裝葡萄酒，并用以將酒倒入杯中。”
在麥康奈爾的著作《醒酒器：1650年—1950年歷史圖解》收錄的實(shí)物圖片中，最古老醒酒器的制造年代為17世紀(jì)50年代前后。
不過，醒酒器的歷史恐怕還要再往前推兩個(gè)世紀(jì)，因?yàn)樵诜鹆_倫薩畫家多梅尼科·基爾蘭達(dá)約于1486年為圣馬可修道院創(chuàng)作的壁畫《最后的晚餐》中，就已經(jīng)出現(xiàn)了天鵝頸玻璃醒酒器，造型與今天的Riedel品牌Black Tie Bliss款醒酒器十分相似，畫面上每兩只一組，共有四組八只，對(duì)稱地分布于十二使徒之間，每只醒酒器都盛著紅酒，旁邊還有酒杯和面包。
在達(dá)芬奇創(chuàng)作《最后的晚餐》的文藝復(fù)興初期，葡萄酒大約還裝在陶罐或木桶之類的容器里，直到17世紀(jì)初還是使用羊皮制作的酒囊，醒酒器最初的用途很可能是為了把葡萄酒從其他容器中分裝出來，便于上桌和斟酒。
當(dāng)17世紀(jì)中后期出現(xiàn)玻璃瓶與軟木塞結(jié)合的瓶裝方式后，由于葡萄酒在很長的歷史時(shí)期內(nèi)還不夠清澄，又為醒酒器賦予了潷析殘?jiān)氖姑?BR>
后來，隨著釀酒工藝的不斷提高，做到清澄早已不成問題，但動(dòng)用醒酒器進(jìn)行換瓶和醒酒已演變?yōu)橐环N禮儀，可以使一瓶普通的葡萄酒頓時(shí)變得尊貴。
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編輯：閆秀梅
