日前，著名白酒專家沈怡方、安徽酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季家宏、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)李文漢等來宣酒集團(tuán)考察指導(dǎo)工作。他們此行的目的是考察研究宣酒小窖池的“帽子”——一種行業(yè)首創(chuàng)的覆蓋窖池的新工藝。
沈怡方、季家宏一行重點(diǎn)考察了宣酒的釀造、存儲(chǔ)、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。整潔的生產(chǎn)環(huán)境、規(guī)范的作業(yè)流程以及去塑料化，百分之百采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼管道、容器的做法，給他們留下了深刻的印象。在江南最大的小窖群里，一排排一列列的小窖池，當(dāng)他們看到每個(gè)小窖池上都蓋著一頂竹編的“帽子”時(shí)，都表現(xiàn)出濃厚的興趣。
宣酒集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)黃明解釋說，這些小窖上面蓋著的“帽子”，是用皖南翠竹編制而成，長(zhǎng)310厘米，寬210厘米，高80厘米，形如饅頭，恰似給小窖戴上了一頂漂亮的帽子，所以叫做“小窖帽”。
“小窖帽”不僅保溫保濕效果明顯，更重要的是
文章來源華夏酒報(bào)區(qū)別于其它覆蓋物，遠(yuǎn)離了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其原理是窖池內(nèi)揮發(fā)的水蒸氣附著在窖帽的內(nèi)壁，遇冷形成冷凝水重新回到窖池內(nèi)，不僅起到保溫保濕的效果，還滿足了食品安全的要求，讓宣酒的品質(zhì)趨于完美。據(jù)悉，此項(xiàng)工藝已向國(guó)家有關(guān)部門申報(bào)專利。
“項(xiàng)目雖小，但是意義重大，它破解了行業(yè)生產(chǎn)管理的一道難題，這一做法值得向全行業(yè)推廣。”沈怡方考察完宣酒的“小窖帽”后，對(duì)其創(chuàng)新的做法大加贊賞。
采訪中，安徽宣酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李健向《華夏酒報(bào)》記者明確表示，希望同行們到宣酒來參觀交流，“為了整個(gè)釀酒行業(yè)的大發(fā)展，我們的‘小窖帽’工藝技術(shù)會(huì)毫不保留地?zé)o償向全行業(yè)進(jìn)行推廣?！?nbsp;
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編輯：閆秀梅
