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　　將仁懷早期的濃香型“茅臺酒”釀造工藝與后期的醬香型“茅臺酒”釀造工藝作對比和分析，可以發(fā)現(xiàn)：醬香型“茅臺酒”脫胎于濃香型“茅臺酒”。

　　據(jù)《田居蠶室錄》記載，清道光二十一年（1841年）前茅臺村的釀酒工藝是“煮料，和曲，即納地窖中，彌月出窖烤之”，沒有醬香型白酒特有的“地面堆積發(fā)酵”和“多次重復(fù)發(fā)酵和蒸餾取酒”等“回沙”工藝。“彌月出窖烤之”是指發(fā)酵期為一個月，這是生產(chǎn)以已酸乙酯為特色的濃香型白酒的必備條件，非醬香型白酒的必備條件。

　　實踐證明，酒的發(fā)酵期加長后（20天以上），酒體中的酯、酸類物質(zhì)增多，使其酒質(zhì)“芳香濃郁”，人們稱它為“生香反應(yīng)”。

　　濃香型白酒的主體已酸乙酯，決定著濃香型白酒誘人的主體香型。醬香型白酒則不然，因為產(chǎn)生醬香的決定性因素是“多次加曲、重復(fù)發(fā)酵和蒸餾的回沙工藝”。

　　清代嘉慶、道光年間茅臺村釀酒工藝是一次性發(fā)酵蒸餾而成，因有足夠的發(fā)酵時間（彌月），故酒體中的酯、酸含量達到飽和，產(chǎn)生誘人的“濃香”。

　　咸豐四年（1854年）吳振棫所著《黔語》稱：“名茅臺春，極清冽。”顯然，“極清冽”是典型的濃香型白酒風(fēng)格口感。而所謂“用雜糧者”，也與濃香型白酒的用料一致。民國初年，《近泉居雜錄》中描述茅臺酒的釀造工藝為“既熇而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)四，然后成”，醬香型白酒特有的回沙工藝已經(jīng)基本形成。

　　將仁懷早期的濃香型“茅臺酒”釀造工藝與后期的醬香型“茅臺酒”釀造工藝作對比和分析，可以發(fā)現(xiàn)：醬香型“茅臺酒”脫胎于濃香型“茅臺酒”。

　　后期的醬文章來源華夏酒報香型白酒，顯然原原本本地繼承了早期濃香型茅臺酒“用高粱為原料”和“用小麥制曲”、“發(fā)酵期一個月”等三道工序。

　　由此可以得出結(jié)論，工藝上，仁懷醬香型白酒釀造工藝與四川宜賓、瀘州可謂一脈相承。同時，這也有力地駁斥了茅臺酒與千里之外清香型白酒“說不清、道不明”的關(guān)系。