保健酒是近幾年最受市場(chǎng)推崇，備受各界關(guān)注，并贏得消費(fèi)好感的后起之秀。由此也促使業(yè)內(nèi)、業(yè)外的不少企業(yè)競(jìng)相推出保健酒的新品，
文章來(lái)源華夏酒報(bào)就連茅臺(tái)，五糧液等知名白酒企業(yè)，也爭(zhēng)先開(kāi)發(fā)保健酒，借助已有的名牌優(yōu)勢(shì)大力宣傳，使保健酒市場(chǎng)熙熙攘攘，熱鬧非凡。但就消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)品種繁雜、功效難辨、價(jià)格昂貴的各類保健酒，顯得有些無(wú)所適從。實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)保健酒的認(rèn)知率很低，保健酒在市場(chǎng)上的群體形象沒(méi)有完整的樹(shù)立起來(lái)，這是值得我們行業(yè)深思且應(yīng)積極改進(jìn)的問(wèn)題。
近年來(lái)，有些企業(yè)受傳統(tǒng)觀念的影響，認(rèn)為保健酒是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)酒種，具有悠久的歷史，歷代封建王朝，達(dá)官顯貴，尊崇保健養(yǎng)生，積累了不少古方、奇方甚或有流傳民間的偏方（其中有些確有古典資料的依據(jù)），但如果僅以此照方抓藥，依法炮制，所生產(chǎn)的酒口感又如何？功效的針對(duì)性又怎樣？都難以預(yù)測(cè)，況且過(guò)去的飲用方法、飲用對(duì)象、飲用的目的性，都難以核實(shí)，總之,與現(xiàn)在消費(fèi)者的需求有非常大的區(qū)別。盡管如此，不少企業(yè)仍如法炮制，借宣傳炒作擴(kuò)大聲譽(yù)。他們不顧產(chǎn)品質(zhì)量，沒(méi)有市場(chǎng)定位，僅僅依靠過(guò)分的包裝和虛高的價(jià)格，最終是雷聲大雨點(diǎn)小，慢慢銷聲匿跡了，沒(méi)有形成市場(chǎng)規(guī)模。
有資料分析我國(guó)新產(chǎn)品的死亡率比較高，就多類產(chǎn)品綜合統(tǒng)計(jì)而言，真正能在市場(chǎng)存活的只有6%，而日本的新產(chǎn)品存活率能達(dá)30%，美國(guó)、德國(guó)也均在20%以上。存活率較低的原因，主要是研制開(kāi)發(fā)決策缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性，不認(rèn)真分析總結(jié)市場(chǎng)信息，沒(méi)有深入了解消費(fèi)者的需求，往往是好高騖遠(yuǎn)、主觀臆斷、盲目開(kāi)發(fā)，難以取得消費(fèi)者的滿意。
對(duì)保健酒產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，要跳出束縛自我的圈子，敢于創(chuàng)新，才能避免產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的產(chǎn)生。產(chǎn)品的創(chuàng)新首先是改變產(chǎn)品設(shè)計(jì)的思維方式，開(kāi)拓全新的技術(shù)觀念，拓寬思路，將技術(shù)的先進(jìn)性作為新產(chǎn)品的核心，從消費(fèi)走勢(shì)中辨別不同消費(fèi)群體的嗜好，以此來(lái)制定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵點(diǎn)，再選用創(chuàng)新的科研手段，移植發(fā)揮相關(guān)學(xué)科的科研成果，依此程序，堅(jiān)持不懈，全新的新產(chǎn)品就會(huì)脫穎而出，既滿足了社會(huì)需求，也提升了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
1.研制具有特色的產(chǎn)品
飲料酒中的啤酒、白酒、葡萄酒、果露酒、黃酒等酒種，均具有各自的質(zhì)量特色，獨(dú)特的典型風(fēng)格，這些能使消費(fèi)者產(chǎn)生濃厚的興趣。保健酒目前尚未制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以執(zhí)行企標(biāo)為主，致使保健酒產(chǎn)品缺乏嚴(yán)格的規(guī)范管理。盡管國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布了并正式推行GMP認(rèn)證，但從實(shí)施的實(shí)際情況看，距規(guī)范要求還有不小的差距。由于保健酒缺乏標(biāo)準(zhǔn)的約束，也就沒(méi)有類型的區(qū)別和等級(jí)的劃分，使得新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)處于隨心所欲的盲從狀態(tài)，以致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。但從另外一個(gè)角度分析，保健酒的生產(chǎn)工藝沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范，在產(chǎn)品的典型特色上能更好地發(fā)揮工藝靈活性的特點(diǎn)，可自由設(shè)計(jì)生產(chǎn)出差異化產(chǎn)品，為保健酒市場(chǎng)開(kāi)辟一條新路。（1）選好基酒
保健酒大部分為再制酒，酒基的選擇不受限制，但酒基是組成產(chǎn)品香氣的主要部分，所以酒基的香氣直接影響產(chǎn)品的香氣。為體現(xiàn)調(diào)用的花、果或動(dòng)、植物的自然香味不受其它香氣影響，宜選用香氣清雅的酒基，比如以清香型白酒作酒基就不會(huì)干攪酒的呈香特色，并對(duì)某些香源物質(zhì)還能發(fā)揮很好的襯托作用。即使采用符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，也要進(jìn)行嚴(yán)格的工藝處理，以達(dá)到進(jìn)一步完善聞香和味感的要求，選用其它香型白酒、特別是濃、醬、香型酒（這種類型的酒香氣極為濃郁，且揮發(fā)性強(qiáng)），對(duì)調(diào)用的香源物質(zhì)有掩蓋作用，喝這樣的酒就如同喝濃、醬、香型的白酒一樣，失去了保健酒的應(yīng)有特色，有些產(chǎn)品的設(shè)計(jì)也有意用這種酒基，是想打白酒的擦邊球，利用受消費(fèi)者歡迎的保健酒，搞個(gè)白酒的派生分支。實(shí)際上，白酒占有傳統(tǒng)主流的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)，保健酒很難取而代之，況且這樣會(huì)對(duì)保健酒產(chǎn)生負(fù)面影響，使得保健酒的形象更難完整的樹(shù)立起來(lái)，還是應(yīng)以創(chuàng)新的意識(shí)，認(rèn)真在科研上下功夫，精心制造有特色的產(chǎn)品，以優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量，取得消費(fèi)者的歡迎。（2）確定類型
產(chǎn)品類型，反映產(chǎn)品的特色，不同消費(fèi)群體有不同的嗜好，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品首先要有針對(duì)性的確定產(chǎn)品的類型。保健酒因其選用的原料范圍極其廣泛，又具有生產(chǎn)工藝靈活選擇的特點(diǎn)，致使產(chǎn)品具備特有的一品一格特色。這對(duì)產(chǎn)品類型的發(fā)揮具有相當(dāng)大的余地，但不少企業(yè)在搞產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，還是多偏向傳統(tǒng)性，覺(jué)得這樣才能駕輕就熟。但往往是重了原料配比功效作用，就輕視了口感。難以適口的產(chǎn)品，很難為一般消費(fèi)者所光顧。所謂創(chuàng)新型沒(méi)有什么固定的格局，創(chuàng)意的基礎(chǔ)來(lái)自于市場(chǎng)消費(fèi)動(dòng)向。現(xiàn)在廣大消費(fèi)者對(duì)食品追求自然特色，刻意浮夸的修飾產(chǎn)品，越來(lái)越不受消費(fèi)者的歡迎，創(chuàng)新的產(chǎn)品在質(zhì)量上要有突破，要具備外觀酒液晶瑩透明，色澤淺淡；香氣清爽，自然雅致；口味潔凈醇和，舒愉適口；產(chǎn)品成分低糖、低醇（不超過(guò)30度），不能有濃重藥香味等特點(diǎn)。（3）提高產(chǎn)品的科技含量
保健酒所用的花、果及植物草藥，應(yīng)用傳統(tǒng)操作多采用浸泡、蒸餾等方法，這種方法簡(jiǎn)單易于操作，但不可避免的是有用、無(wú)用成分一并混用，產(chǎn)品科技含量低，功效淺，達(dá)不到質(zhì)量的要求。要選用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分離、鑒定手段，將原材料中的天然有效成分進(jìn)行提取，并進(jìn)一步純化，特別是天然活性物質(zhì)，具有很大的應(yīng)用價(jià)值。
據(jù)報(bào)道，中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所，已對(duì)藥用植物開(kāi)展了有效成分的分離、提取、鑒定工作，并已提取出上千種純天然物質(zhì)，用于針對(duì)某些疾病的治療，取得顯著的成效。保健酒原始操作的初級(jí)產(chǎn)品模型，已不適應(yīng)當(dāng)前科學(xué)發(fā)展的時(shí)代，要求必須提高產(chǎn)品的科技含量，塑造保健酒一個(gè)全新的面貌。
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編輯：田洪濤
