近日，看了《華夏酒報》發(fā)表的中國釀酒工業(yè)協(xié)會果露酒分會秘書長王祖明關(guān)于“果露酒業(yè)發(fā)展任重而道遠(yuǎn)”的文章之后，筆者頗有感慨：果露酒企業(yè)的發(fā)展任務(wù)到底有多重？路途到底有多遠(yuǎn)？
由于葡萄酒業(yè)的迅猛發(fā)展和國家關(guān)于酒類“四個”轉(zhuǎn)變的提出，使許多有前瞻性的企業(yè)家紛紛涉足果酒行業(yè)。經(jīng)過十年來的大浪淘沙，許多企業(yè)因沒能看到果酒業(yè)的曙光而退出，而后期加入者也還在黑暗中徘徊，是什么因素讓果酒業(yè)發(fā)展這么艱難呢？筆者以一個果酒經(jīng)營者的局內(nèi)人眼光看，原因有以下四點：一、產(chǎn)品質(zhì)量還不過硬；二、市場開拓艱難；三、缺少輿論導(dǎo)向和國家政策支持；四、企業(yè)運作乏力。
一、產(chǎn)品質(zhì)量有待提高
影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，其中包括：原輔材料、生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，市場流通速度。
我國是水果生產(chǎn)大國，品種較多，但除葡萄之外沒有釀酒專用水果，均以鮮食水果為原料，這就缺少了釀造好酒的先天因素，況且許多酒廠又都做發(fā)酵酒，作出的酒品既沒有典型性，口感又差，況且目前國內(nèi)釀造果酒的輔料也基本都是葡萄酒的專用輔料，這也是酒質(zhì)差的一個重要因素。
由于目前我國的果酒品種繁多，而相對的產(chǎn)量又都很低，所以不管是高校科研院所和設(shè)備制造企業(yè)，對其投入都很低（沒有投入產(chǎn)出比）。果酒企業(yè)所采用的工藝大部分套用葡萄酒工藝，包括果酒的檢測方法。由于目前用于做果酒的水果各具特性，有的需要去皮，有的需要脫核，有的既要去皮又要脫核，所以其前期處理工藝要遠(yuǎn)比葡萄酒復(fù)雜，各種工藝處理基本沒有國家定型設(shè)備，據(jù)了解，目前各個企業(yè)都是購買性能接近的設(shè)備，經(jīng)過改造后用于生產(chǎn)的，這也同樣缺少了針對性。
果酒主要以花色品種多，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有愉悅新鮮水果的口感為特征，但由于目前對水果深層次的研究較少，不知道是什么原因造成了本來釀造的很新鮮的果酒，經(jīng)過一段時間后，香氣消失了，甚至產(chǎn)生沉淀等。因此就目前講，要喝到新鮮果酒的方法，就是加快消費。
二、市場開拓艱難
市場開拓艱難有三個方面：一方面是巨額的宣傳費用；二是名目繁多的銷售費用；三是相對的生產(chǎn)成本高。
一個新產(chǎn)品要想讓人們盡快地了解和消費，就要適度宣傳它，但請名人作廣告，少則幾十萬，多則幾百萬、上千萬，而最終結(jié)果如何，誰敢保證，因為酒類產(chǎn)品并非人們生活必須品，況且可替代消費的同類產(chǎn)品又很繁多。其二是由于新產(chǎn)品進(jìn)入市場后很難在短時間內(nèi)起量，所以經(jīng)營場所對這些產(chǎn)品就比較“苛刻”。餐飲和夜場都要收高額的進(jìn)店費、開瓶費等，而進(jìn)入商超那就更難受了，有幾十個收費項目等著你，有的產(chǎn)品在幾個月內(nèi)就可能末位淘汰，前期費用隨之泡湯，而有些產(chǎn)品即使未被淘汰，也有血本無歸的危險（銷售收入不足以低償各種收費）。由于目前一般水果的價格都要高于葡萄價格，而其加工量小，加工難度高，出汁率又低，而賦稅同于葡萄酒，這就勢必造成果酒的成本要高于葡萄酒。
三、缺少國家政策支持
果酒業(yè)發(fā)展如此緩慢，就是人們對她沒有認(rèn)知，而出現(xiàn)這種結(jié)果的原因就是缺少宣傳。葡萄酒之間存在這個共性，所以對葡萄酒的宣傳就像大家所說的資源共享一樣，能互相借力。果酒則不同，大家都在搞差異化，搞自己的特色，形成單打獨斗的局面，在這種情況下，如果企業(yè)沒有財力，又不能借助別人的力量，那就很可能陷入不被人們所知的境地。
一個新的行業(yè)離開國家政策的支持是很難發(fā)展起來，果酒需國家給予三方面的政策支持。一是稅收政策的支持；二是行政管理性收費；三是特殊政策支持。果酒企業(yè)產(chǎn)量達(dá)上千千升的幾乎沒有，而葡萄酒企業(yè)至少也在四五千千升以上，與他們使用著相同的稅率，其結(jié)果不言而喻。果酒沒有品牌優(yōu)勢，沒有價格優(yōu)勢，只有花色品種多、營養(yǎng)豐富、口感好（這些優(yōu)勢又不被人所知）的特點，如果它不吃點“小灶”，那注定發(fā)展不起來。
行政管理性收費主要是衛(wèi)生防疫站和技術(shù)監(jiān)督局，這兩個部門各項費用總和一般在十萬元左右，相對于年銷售收入在一、二百萬的企業(yè)，這不是一個很小的數(shù)目。
筆者認(rèn)為，是否可以向國家葡萄酒檢測中心那樣，只是監(jiān)督檢測、不收費（因為這些部門國家已撥付工資）。當(dāng)產(chǎn)品不合格時，
文章來源華夏酒報在給予重罰，以充分體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣。
四、企業(yè)運作乏力
按QS標(biāo)準(zhǔn)建一個以占地50畝地的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)計，投資要在2000萬左右，而要塑造一個品牌，可能還得這么多的投入。這就會出現(xiàn)有的人不敢投，有的人則可能是建廠時就已傾其所有，根本沒錢進(jìn)行市場運作了。
看了這些論述，可能有人會說果酒業(yè)既然這么難做，干脆就“死了”算了。筆者認(rèn)為不能這么簡單的下定論，因為果酒具有低酒精度、營養(yǎng)豐富、口感新鮮、無三廢排放的特點，市場前景極為廣闊。目前許多發(fā)達(dá)國家在繼葡萄酒之后，廣泛發(fā)展果酒，這也是許多果酒企業(yè)開始做國際貿(mào)易的原因。受地域和氣候的影響，我國在果品生產(chǎn)上具有很多無可比擬的優(yōu)勢，如果利用好這些資源優(yōu)勢，中國果酒業(yè)還是有希望的。目前中央的惠民政策已使果農(nóng)得到每畝地近百元的實惠，但由于農(nóng)資、水電費等價格的上揚，已基本消耗怠盡，要想使水果升值，使幾千萬果農(nóng)增收致富，從根本上解決賣果難問題，必須解決好水果產(chǎn)業(yè)問題，其中果酒業(yè)是水果的最大產(chǎn)業(yè)。
許多的仁人志士預(yù)測果酒業(yè)是中國酒業(yè)的朝陽企業(yè)，但何時能迎來燦爛的朝陽，大家都不得而知，可能三年五載，也許十年八年……
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編輯：張怡
