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    　中國(guó)釀酒業(yè)已有數(shù)千年的發(fā)展歷史。白酒作為我國(guó)特有的酒種，具有悠久的傳統(tǒng)歷史，在世界烈性酒類(lèi)產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟，是世界上六大蒸餾酒之一。在其發(fā)展過(guò)程中，與政治、文化、經(jīng)濟(jì)、軍事等息息相關(guān)，在滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)需求的同時(shí)，也為國(guó)家財(cái)政積累了大量資金，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了突出貢獻(xiàn)。
    　自1976年河南省張弓酒廠開(kāi)創(chuàng)38%vol低度張弓白酒以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)低度、降度白酒日益普及，各個(gè)企業(yè)、各種香型、各種品牌的低、降度白酒呈現(xiàn)出百花齊放的局面。目前，低度、降度白酒已占市場(chǎng)份額的80%以上，成為中國(guó)白酒生產(chǎn)消費(fèi)主流，低、降度白酒呈現(xiàn)全方位、多元化的發(fā)展勢(shì)頭。
    　1.低度白酒的發(fā)展態(tài)勢(shì)
    　一般將蒸餾酒按酒度劃分為高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量計(jì)：50%vol以上為高度酒，40%vol～50%vol為降度酒，40%vol以下為低度酒。1976年，河南張弓酒廠開(kāi)始試制低度張弓大曲酒，且38%vol低度張弓大曲酒在1984年、1989年兩屆全國(guó)白酒質(zhì)量評(píng)比會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。1993年，38%vol張弓酒獲中國(guó)馳名酒精品稱(chēng)號(hào)，同年還獲得口感最好的中國(guó)白酒稱(chēng)號(hào)。從此推進(jìn)了中國(guó)低度白酒的新發(fā)展。
    　1987年，國(guó)家經(jīng)委在貴陽(yáng)召開(kāi)的釀酒工作會(huì)議上，提出必須堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗和高效益的發(fā)展方針，逐步實(shí)現(xiàn)高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變，這次會(huì)議起到了指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)的作用，促進(jìn)了白酒低度化的發(fā)展。同時(shí)，全國(guó)食品工業(yè)“十五”規(guī)劃明確提出釀酒業(yè)貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的方針，實(shí)施四個(gè)轉(zhuǎn)變：普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變。2004年底，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)了《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)作了重新調(diào)整，白酒行業(yè)各種香型、低度酒的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，高度酒上限調(diào)整為60%vol，低度酒的下限則由原來(lái)的35%vol下調(diào)到25%vol，體現(xiàn)了國(guó)家提倡白酒低度化的產(chǎn)業(yè)政策，有利于與國(guó)際市場(chǎng)接軌。
    　世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，與我國(guó)相比，酒度低得多。例如，歐美人飲用較多的威士忌和白蘭地，酒度有43%vol、40%vol、37%vol三種。日本燒酎與我國(guó)白酒相似，以25%vol的酒度為基礎(chǔ)，有20%vol、25%vol和30%vol三種。世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)進(jìn)口酒的酒度也作了嚴(yán)格的規(guī)定，日本要求進(jìn)口酒酒度為35%vol以下；美國(guó)要求不超過(guò)50%vol，并規(guī)定酒度誤差范圍為0.3％。
    　隨著健康消費(fèi)意識(shí)的形成和消費(fèi)水平的提升，國(guó)家宏觀政策指引及消費(fèi)者對(duì)高度酒、烈性酒的危害認(rèn)識(shí)的加深，導(dǎo)致了白酒消費(fèi)正向低度化轉(zhuǎn)移。經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，白酒的低度化已成為大趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前低度白酒消費(fèi)比例已上升到80%以上，高度酒的比例則不足20%，低度、優(yōu)質(zhì)、降度白酒已逐漸成為市場(chǎng)主流。
    　2.白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)日益明顯
    　1949年新中國(guó)成立時(shí)，白酒產(chǎn)量只有10.8萬(wàn)t，到1978年產(chǎn)量達(dá)到143.74萬(wàn)t；改革開(kāi)放以后，隨社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步完善與繁榮，到1996年，白酒產(chǎn)量達(dá)到歷史高峰，總量達(dá)到801.30萬(wàn)t，是建國(guó)初期的80倍左右?！熬盼濉币詠?lái)，國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)制定了以調(diào)控和調(diào)整為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策?！笆濉逼陂g，國(guó)家宏觀政策的調(diào)控逐步凸現(xiàn)成效，產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整也初現(xiàn)成果，白酒的產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、稅金和利潤(rùn)總額已步入穩(wěn)定、健康、持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。全國(guó)白酒行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向合理，產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)和稅金等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上升幅度較大（見(jiàn)圖1～圖4），市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、釀酒生產(chǎn)許可證制度發(fā)揮作用，企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度加大，大型企業(yè)集團(tuán)的龍頭帶動(dòng)作用明顯，行業(yè)整合、企業(yè)重組作用逐漸凸現(xiàn)，龍頭企業(yè)和主要名優(yōu)品牌的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)走向良性循環(huán)。釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，整體發(fā)展態(tài)勢(shì)逐漸明顯。
    　由圖1～圖4可知，從2001年到2006年白酒行業(yè)無(wú)論是從產(chǎn)量還是銷(xiāo)售收入、稅金總額和利潤(rùn)總額都是呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)，說(shuō)明白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)正步入良性發(fā)展軌道。我國(guó)釀酒行業(yè)創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，為國(guó)家財(cái)政積累資金做出了重要貢獻(xiàn)，而白酒在酒類(lèi)產(chǎn)品中所創(chuàng)造的效益一直名列前茅，每年為國(guó)家創(chuàng)造稅利上百億元，其中，低度白酒占據(jù)了舉足輕重的地位。當(dāng)前，我國(guó)白酒行業(yè)的生產(chǎn)呈現(xiàn)出規(guī)?；?、工業(yè)化、多元化格局，低度白酒產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益型，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
    　白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定、健康、持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要是由于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所面臨的環(huán)境發(fā)生了新的變化，主要有：① 市場(chǎng)環(huán)境變化。一是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化步伐加快，一定程度上刺激了傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體多樣化；三是市場(chǎng)的分工越來(lái)越細(xì)化，專(zhuān)業(yè)化越來(lái)越高。② 融資環(huán)境變化。表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)融資渠道增多，外行資金流入加大；同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資也被引入。③ 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)組織變化。面對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整步伐加快、科技革命迅速發(fā)展和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)組織的調(diào)整與優(yōu)化升級(jí)的步伐也加快，高新技術(shù)入駐、改造傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)已勢(shì)在必行，企業(yè)并購(gòu)、集團(tuán)化和產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化及聯(lián)合化的趨勢(shì)也進(jìn)一步加強(qiáng)。這些新變化都進(jìn)一步加快了白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
    　3. 發(fā)展低度白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)
    　創(chuàng)新是新的生產(chǎn)函數(shù)的建立，是生產(chǎn)要素的新組合；創(chuàng)新不僅是一個(gè)技術(shù)概念，更是經(jīng)濟(jì)概念。包括：觀念創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和管理文章來(lái)源華夏酒報(bào)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新是指企業(yè)應(yīng)用新知識(shí)和新技術(shù)、新工藝，采用新的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)管理模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新的產(chǎn)品，創(chuàng)造出盡可能多的經(jīng)濟(jì)效益，并獲得最大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。
    　低度白酒產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)更快、更好的發(fā)展，必須立足、運(yùn)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)理論，利用知識(shí)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。用知識(shí)經(jīng)濟(jì)的理念和高新技術(shù)改造傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)，解決低度白酒生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)的一系列技術(shù)難題，如怎樣有效提高低度白酒基酒的質(zhì)量、提高加漿用水的質(zhì)量、解決低度白酒除濁問(wèn)題、提高勾兌與調(diào)香技術(shù)水平；提高白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量，由低技術(shù)、低附加值的勞動(dòng)密集型向生產(chǎn)高加工度、高附加值的產(chǎn)品過(guò)渡。其有效的途徑就是建立產(chǎn)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)低度白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。因此，發(fā)展低度白酒產(chǎn)業(yè)可以加快釀酒技術(shù)發(fā)展。