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目前，宜賓產區的第二張名片已“亮相”并釋放出“名酒+產區”的積極效應，相信未來，在政府搭臺、企業參與的“夢幻”聯動下，宜賓，一定會成為讓消費者愛上中國造的世界知名烈酒產區······

在東經103°36′～105°20′，北緯27°50′～29°16′之間，是宜賓市所在的地理位置，搖曳的竹海，奔流的江水，氤氳的空氣，孕育出了源遠流長的釀酒文化。所以，這里不僅是長江首城、中華竹都，還是中國酒都。

11月底，一場以“品宜賓酒，聚天下客”為主題的“宜賓酒”新品發布會順利召開，將濃香白酒與宜賓產區再度帶入公眾視野。這背后不僅釋放出了“產品+產區”的競爭力和附加值，也進一步突出了宜賓作為大國濃香集大成者的不可替代性。

大自然的選擇

要知道，不是所有的濃香型白酒都能被稱作大國濃香，也不是所有盛產白酒的地方都可以叫中國酒都。一直以來，為宜賓打上這些美譽標簽的，是大自然。

從地圖區位上看，宜賓地處川、滇、黔三省結合地帶，“三江九河”穿流而過，森林覆蓋率高。據宜賓市經濟和信息化局黨委委員、副局長李強介紹，宜賓擁有獨有的生態滋養，不僅雨量充沛，年降水量在1050毫米～1618毫米；氣候也溫和，年平均氣溫大約在18.5℃；同時，濕度還大，年平均濕度達到74%；此外，宜賓土壤保水性較強，含有對酒分子結構有益的微量元素“鎳”和“鈷”。

可以說，正是這種獨特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件，造就了宜賓特別適合白酒釀造微生物菌群生長，為高品質白酒釀造提供了得天獨厚、不可復制的生態環境。也因此，宜賓先后被中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會聯合授予“中國白酒之都”，被聯合國教科文組織及糧農組織認定為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。

顯然，自然界的饋贈為宜賓釀造大國濃香印上了不可復制性與地域唯一性，并且在這個過程中，孕育了宜賓悠久的釀酒文化，滋養了其獨到的釀造技藝。

據悉，目前宜賓有五糧液老作坊、紅樓夢糟坊頭老作坊兩個被列入中國世界文化遺產預備名錄的文化遺產；有以“長發升”“利川永”等為代表的八家古傳釀酒作坊構成的“明清古窖池群落”；還有迄今為止窖池結構保存最完整、微生態環境保持最連續、不間斷使用時間最長的“活窖”。其中，距今650余年的明代古窖于全國白酒行業都是極其珍貴的資源，是中國最古老的窖池，在2005年，五糧液的明代老窖泥被國家博物館永久收藏。

不僅如此，宜賓還擁有“獨特多糧濃香型傳統固態法釀造技藝”國家級的非物質文化遺產。

“宜賓濃香型白酒講究‘千年窖池萬年糟’，發酵設備是泥窖，僅窖泥里就含有330多種微生物，一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才能自然‘老熟’產出優質白酒，而百年老窖的微生物群落已蔚為壯觀，優質品率是新窖的好幾倍。此外，宜賓還講究‘集雜成醇’，由五種糧食精釀而成，在遵循傳統基礎上已創新調整形成五種糧食現代配方：其中高粱占36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，五種糧食相互協調，達到醇香、口感純正的境界，最終規避了一種原料釀酒的風味單一、口感欠佳的不足，與其它白酒相比，‘猶以味全面’而著稱。”李強告訴《華夏酒報》記者。

江南大學副校長徐巖帶領的團隊曾研究發現，和單糧相比，多糧釀造形成的環境更好。前半程曲藥微生物和后期泥窖微生物反應更旺盛，豐富的種類、充裕的時間、充沛的能量之下，生成并帶入酒體中的風味更豐富。

由此來看，宜賓，做大國濃香集大成者是大自然的選擇，是必然，也是使然！

被低估的酒都

所以，千百年來，優越的釀酒環境，獨具匠心的生產工藝再加上集長江、岷江、金沙江的靈氣，以及五谷精華共同蓄起宜賓白酒產業的集群發展，并在逐步成長壯大，向規模化、名牌化、高質量化全面發展的賦能下，催生出了一張世界名酒品牌以及一批名酒背后的巨人。因此有了“川酒甲天下，精華在宜賓”之說。

盡管口口相傳，但宜賓仍是一座被低估了的酒都。

一是因為龍頭企業與產區的結合相對脫節，導致產區知名度反而在業內更響，在消費者中尚不清晰；二是梯隊化企業的發展還不完善，欠缺銜接性的企業，也欠缺能夠代表產區的具備全國性影響力的其他品牌。

“宜賓是全國第一個跨入千億俱樂部的白酒產區，是大國濃香的引領者，也是全國第一個酒都。宜賓白酒產能，銷售收入在全國首屈一指。但五糧液的知名度大于宜賓的知名度，主要是產品品牌和產區品牌分離。茅臺產自茅臺鎮，瀘州老窖的商標就是‘瀘州’，都易于傳播。”中國白酒學院常務副院長楊柳在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，盡管如此，但包括瀘州在內的中國濃香型白酒產區現在基本都在生產多糧濃香。

“以前成都產區是以生產單糧濃香型白酒為主，現在全部改為多糧，這就說明多糧濃香是市場的引領者。”楊柳表示，多糧濃香早已成為廣大消費者廣泛推崇的品質，并引領著中國白酒向高品質發展。

這從近兩年宜賓市白酒的發展狀況中就可以窺見一斑。

據宜賓市經濟和信息化局發布的2021年度白酒產業年鑒顯示，去年宜賓市白酒產量突破70萬千升、營業收入突破1600億元、利潤總額突破360億元，同比分別增長2.8%、14.2%和16.6%。總體來看，其產量、營業收入、利潤總額約占四川省白酒行業的19%、50%、56%；約占全國白酒行業的10%、27%、21%。另據宜賓市統計局發布1-10月宜賓市經濟運行情況顯示，今年1-10月，宜賓市白酒產業產值同比增長6.4%，在疫情反復影響之下依舊保持了良好發展態勢。

今年9月，為加快宜賓市白酒產業高質量發展，構建長江“零公里”最優最美釀酒生態圈，打造世界優質濃香白酒主產區，加快建成世界級優質白酒產業集群，宜賓市發布了《關于加快白酒產業高質量發展的意見》。

意見提出，要聚力龍頭引領、產區塑造、產業集群、平臺支撐、品牌打造。到2026年，白酒營業收入、利潤總額雙翻番，分別突破2000億元、600億元。同時，企業梯次結構優化，到2026年，培育形成千億級企業1戶、50億級企業3戶、30億級企業3戶、10億級企業10戶、10億元以下企業若干。

同時，該意見還提到，提升濃香型白酒主產區、“世界十大烈酒產區”“中國白酒之都”“宜賓酒”等產區品牌知名度、美譽度。此外，世界品牌“五糧液”價值大幅增長，帶動形成具有全國市場影響力白酒品牌3～5個，建成省級優質白酒產業示范園區2個。

足見宜賓市委、市政府將白酒產業作為市經濟社會發展的支柱產業重點打造，抓品質、強品牌、擴市場的決心和力度。

“第一，把501車間所在的老城區打造為酒文化步行街，全面釋放宜賓白酒氛圍；第二，搞三江夜游。把五糧液廠區、中國名酒文化博物館和三江夜游串聯，形成規模宏大的全域酒文化展演。”楊柳建議，除了在政策上加大品牌和產區的扶持力度，還要在宜賓的城市形象上有大手筆。

目前，宜賓產區的第二張名片已“亮相”并釋放出“名酒+產區”的積極效應，相信未來，在政府搭臺、企業參與的“夢幻”聯動下，宜賓，一定會成為讓消費者愛上中國造的世界知名烈酒產區。

編輯：徐慧