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如今酒的品類越來越多，賽道越來越細分。所以在市場上，誰能抓住制高點，誰就有先手棋······

7月下旬，工信部發布了上半年釀酒行業運行情況。

據統計，今年1-6月，全國規模以上釀酒企業白酒產量達到375萬千升，同比增長0.4%。另據中國酒業協會理事長宋書玉透露，上半年，規上白酒企業的銷售收入達3436.57億元，同比增長16.51%；利潤總額達1366.7億元，同比增長34.64%。

總體來看，盡管產量增幅不大，但業績表現卻格外“亮眼”，這也說明酒業的集中度愈發明顯，市場不斷向頭部企業聚攏。但不容忽視的是，酒業除了有市值很高的一些大型集團企業外，也有眾多的中小企業。那在產業集中度越來越高的今天，中國酒業如何邁向“專精特新”的發展之路？

9月16日，在“秉承馥香，潤啟華章”第三屆金種子馥合香手釀開窖節暨馥香白酒科研成果發布會上，國務院發展研究中心市場經濟研究所原所長任興洲給出了答案。

首先，“?！本褪鞘冀K秉持專業精神，提高酒企專業化發展能力。

作為發酵制品工業，酒業的專業性很強。由于品種、香型、調制、釀造的工藝、技術、自然地理條件和歷史傳承不同，不同酒企具有各自的專有“絕技”，一些產品在細分市場中具有專門優勢。堅持專業化發展方向，是酒企未來保持競爭力的重要舉措。值得關注的是，專業化還表現在不盲目擴張，專注于做“好酒”。

“前十幾年有相當多的企業發展多元化。多元化也不是不好，叫多角化經營。但酒企的主業是什么？現在反而是咬定青山不放松的企業才能夠走得長遠，才能基業長青?！比闻d洲指出，酒業的“專”除了專業性外，還表現在做好主業上。

其次，“精”就是堅持精細化發展。要不斷提高產品品質，堅守工匠精神，精益求精，強化工藝技術的精湛性，不斷提升專有技術。同時，提升企業精細化管理水平，完善制度，提高管理效率。

“專業化、精細化的管理對企業來說也是至關重要的?！比闻d洲表示，精細化還表現在酒類行業標準和質量的精準化。

2021年6月，國家市場監管總局（國家標準委）發布了《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，明確規定白酒不得使用食品添加劑，將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒；并明確液態法和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。無疑，“新國標”的出臺，進一步加強了對白酒行業的技術標準規范，也推動了酒業往精細化發展之路上前進了一大步。

第三，“特”就是堅守特色化發展。中國酒業特別是白酒行業是具有特色發展特點的行業，產品、香型、度數、釀造工藝、特色產區、品牌、包裝、營銷都構成了不同企業、產品和品牌的特色。特別是順應消費趨勢的變化，不少企業努力進行產品特色創新。

“當然，對什么是特色化發展要有正確的認識?！比闻d洲指出，有的人認為，在白酒上標注“特供”“專供”“特制”“特需”等字樣就是特色化發展，這是一種誤區。

根據國家市場監督管理總局發布的《白酒生產許可審查細則（2021版）》中，要求對白酒標簽不得標注這些字樣，這些噱頭不是真正的特色化發展。

“真正的特色化是什么？一定是在產品、工藝、技術、營銷上的特色化發展。這也是為什么現在一個新的香型出來需要如此多的時間。能不能經得住時間的考驗，能不能被市場和消費者認可，這些都是酒企在走特色化發展之路時需要思考的問題?！比闻d洲說道。

最后，“新”就是堅持創新發展?！皩＞匦隆钡撵`魂就是創新，而企業是創新的主體。要順應時代發展要求，只有創新才能不斷延長酒企的生命力，提升競爭力，增強發展力，才能提升企業經濟和社會效益。

“有些人說我就是傳承幾百年幾千年的老工藝法，我怎么創新？創新就沒有傳承了。這其實也是一個誤區，傳承和創新并不矛盾?！比闻d洲分析指出，酒業是最具有歷史傳承特點的行業，也是具有高技術含量和新工藝的行業。無論是產品創新、技術工藝創新、品牌創新，還是營銷模式創新，甚至酒類的創新從來都未停止過。

“我們發現，如今酒的品類越來越多，賽道越來越細分。所以在市場上，誰能抓住制高點，誰就有先手棋。”在任興洲看來，創新還必須是名符其實的真創新。例如，在《白酒生產許可審查細則（2021版）》中，明確要求酒企應建立年份酒質量安全標準，其標簽應如實標注所用各種基酒真實年份和比例。這是對企業行為的規范，也是通過標準和制度，對貨真價實創新行為的真正推動。