中國酒業(yè)新聞網(wǎng)
華夏酒報官方網(wǎng)站
“當前重要的是靜下心，沉住氣，既要傳承，又要創(chuàng)新，揚長避短，發(fā)揮山東白酒的最大優(yōu)勢，把中低度濃香、芝麻香、復合香型白酒做好。”7月5日，山東省政協(xié)原副主席陳光在2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會上如是說。
7月5日～7日，為期三天的2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會在鄆城舉行。本次活動由山東省白酒協(xié)會主辦，水滸集團·山東鄆城水滸酒業(yè)有限公司協(xié)辦，旨在全面總結(jié)山東白酒行業(yè)工藝技術(shù)質(zhì)量發(fā)展狀況，打造高水平酒體設(shè)計師人才隊伍，加快推動具有魯酒特色的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，提升魯酒產(chǎn)品質(zhì)量，不斷滿足消費升級需求，促進魯酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
魯酒高端化發(fā)展的路還很長
“本次會議是在‘十四五’開局之年召開的一次重要會議，對山東省白酒行業(yè)一年來在生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)新、品類創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加快魯酒高端化等方面所做工作的大檢閱。”山東省輕工業(yè)聯(lián)合會會長、山東省白酒協(xié)會會長姜祖模高度評價本次會議。
“十三五”期間，山東省白酒行業(yè)緊緊圍繞轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、上水平，推動白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主題，積極實施“提品質(zhì)、增品種、創(chuàng)品牌”的三品工程；深入扎實地開展生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷模式創(chuàng)新，加快產(chǎn)區(qū)建設(shè)，抓住消費升級的大好時機推動品質(zhì)升級和產(chǎn)業(yè)升級，使山東省白酒行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢。
姜祖模從三個方面詳細闡述了山東省白酒行業(yè)在“十三五”期間所取得的成績：
產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。近年來，隨著消費升級以及消費理念、消費方式、消費主體的轉(zhuǎn)變，魯酒企業(yè)堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，加大科技投入力度，加快科技創(chuàng)新步伐，向高端市場發(fā)力，以新品類為引領(lǐng)，以次高端價格帶為突破，不斷擴大釀酒規(guī)模，上水平，增加儲酒能力，采用機械化、自動化、智能化和信息化等先進的手段，實現(xiàn)智能釀造，大大提高了行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。
發(fā)揮優(yōu)勢酒種帶動作用，推動魯酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。“十三五”期間，魯酒企業(yè)以芝麻香型白酒為基礎(chǔ)，采用香型融合工藝研發(fā)的產(chǎn)品，豐富了魯酒的產(chǎn)品線，優(yōu)化了結(jié)構(gòu)，順應(yīng)白酒市場消費趨勢。魯酒企業(yè)堅持以市場為導向，大力推進魯酒特色的低度濃香型白酒和北派醬香型白酒的發(fā)展。根據(jù)消費需求的變化，加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，提升魯酒形象。
加快產(chǎn)區(qū)建設(shè)，推動魯酒發(fā)展。2019年10月，安丘、高青、巨野與貴州仁懷、山西汾陽、四川邛崍、江蘇泗洪等24個地區(qū)一起榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號。山東三大特色產(chǎn)區(qū)獲此殊榮，代表魯酒特點和齊魯?shù)赜蛱厣?。通過加快推動景芝、國井、花冠“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”建設(shè)引領(lǐng)行動，打造景芝、國井、花冠龍頭企業(yè)帶動、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國前列的白酒核心產(chǎn)區(qū)，全力推進“產(chǎn)區(qū)名酒”向“名酒產(chǎn)區(qū)”的新跨越。
“在看到成績的同時，也應(yīng)清醒地認識到我們所面臨的困難和問題。” 姜祖模指出，目前，魯酒存在著發(fā)展速度滯后和技術(shù)創(chuàng)新能力差兩塊“短板”。
從全國范圍看，山東白酒行業(yè)無論是產(chǎn)量、銷售收入還是利潤的增速，都低于全國平均水平，尤其是收入和利潤增速更是大大低于全國平均水平。
科技創(chuàng)新投入不足，致使山東省白酒企業(yè)在品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新及營銷模式創(chuàng)新等方面速度很慢，造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重，市場競爭激烈，比價格、比促銷造成整個行業(yè)的經(jīng)濟效益差，發(fā)展后勁堪憂。
此外，盡管山東省白酒行業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面做了大量工作，也取得了長足的進步，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍很不合理，中低端產(chǎn)品比重大。魯酒高端化是實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，所以魯酒高端化的路還很長，任務(wù)還很艱巨。
提升品質(zhì)是振興魯酒第一要務(wù)
“20世紀90年代，山東省的秦池、孔府家酒兩個白酒品牌一度進入中國白酒十強。后來因為質(zhì)量問題，至今一蹶不振。談白酒品質(zhì)，我們有切身之痛。后悔藥不能再吃，提升品質(zhì)是振興魯酒第一要務(wù)。”
山東省政協(xié)原副主席陳光指出，高端化、品牌化、集中度提高、向優(yōu)勢特色產(chǎn)區(qū)集中是當前白酒行業(yè)呈現(xiàn)的新特點、新趨勢。為了適應(yīng)這一趨勢，當務(wù)之急是提高山東白酒質(zhì)量。
陳光認為，提升魯酒品質(zhì)，需要做好一系列規(guī)范化的工作，這是基本功，必須做扎實，不能有半點虛偽和懈怠。當前重要的是，靜下心，沉住氣，既要傳承，又要創(chuàng)新，揚長避短，發(fā)揮山東白酒的最大優(yōu)勢，把中低度濃香、芝麻香、復合香型白酒做好。要以健康為目標，以市場為導向，以效益為中心，適應(yīng)國際化、時尚化、年輕化的趨勢，突出綿柔、雅致、復合的風味特征，按照好聞、好喝、好受的品質(zhì)要求，生產(chǎn)出更多的符合市場需求的新產(chǎn)品，滿足人民群眾對白酒消費日益增長的多元化需求。
針對當前全國興起的醬酒熱、“離岸”建設(shè)生產(chǎn)基地等做法，陳光特別提醒山東白酒企業(yè)要保持冷靜，審慎決策，穩(wěn)妥前進，不盲目跟風。
“認真貫徹《中國酒業(yè)“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導意見》，加強科技創(chuàng)新體系建設(shè)，大力推進科技支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，以智慧釀造推動創(chuàng)新發(fā)展。”姜祖模指出，魯酒企業(yè)要加快科技創(chuàng)新步伐。堅持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，實現(xiàn)白酒釀造現(xiàn)代化；堅持自然生態(tài)與釀造微生態(tài)雙導向、風味和健康雙導向、企業(yè)需求與產(chǎn)業(yè)需求雙導向、項目研究與人才培養(yǎng)雙導向的科研發(fā)展指導方向；深入開展技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化工藝技術(shù)，提升管理水平，扎實做好基礎(chǔ)工作，堅定不移地把提升產(chǎn)品品質(zhì)放在最重要的位置；堅定不移地走差異化路子，把產(chǎn)品做優(yōu)、做特、做精，做出自己的特色，有特色才有未來。
這幾年，陳光參加了很多全國性、全省性的白酒調(diào)研和活動，走了不少企業(yè)，品了不少酒，有比較所以有發(fā)言權(quán)。
陳光說：“山東有好酒。憑良心說，從總體上，山東的白酒質(zhì)量并不差，有的甚至比國家名酒還要好。同山東人的人品人格一樣，山東白酒企業(yè)多年如一日，老老實實做人，扎扎實實釀酒，的確做得不錯。山東沒有國家名酒，主要是歷史原因，當時我們從思想上重視不夠，工作不到位。這畢竟是30多年前的事了；山東有老酒。我們不少白酒企業(yè)，有的存了一些30年的酒，有的存了不少20年的酒，有一個縣屬白酒企業(yè)，還存了幾十噸1969年的酒，這不容易，都是好東西；山東的白酒香型比較齊全。中低度濃香是魯酒的長項，有的年份全國評比質(zhì)量超過五糧液；山東的醬香是‘江北第一醬’；芝麻香是山東的首創(chuàng)；‘魯派清香’30年前也曾一度輝煌；兼香型和復合香型白酒最近幾年迅速崛起，創(chuàng)出了幾個品牌，在全國有一定影響；山東白酒行業(yè)有一批老人。有的是在全國知名的白酒專家，有一批技術(shù)精湛的白酒工匠，有一批長期從事白酒感官鑒評的評酒師，有一批后來居上的年輕工程技術(shù)人員，還有一批著名的企業(yè)管理者。”
陳光認為，這些都為加快推動山東白酒香型融合、創(chuàng)造出獨具特色的新型山東白酒奠定了堅實基礎(chǔ)。
“技能興魯”，人才是關(guān)鍵，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。魯酒企業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，不僅需要一支高層次管理和專業(yè)技術(shù)隊伍的支持，更需要一支技藝精湛、素質(zhì)過硬的高技能人才隊伍做保障。為此，姜祖模指出，魯酒企業(yè)要加強人才隊伍建設(shè)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強大支撐力，為實現(xiàn)魯酒的振興發(fā)揮更大的作用。
創(chuàng)新香型高端發(fā)展大有可為
山東省白酒協(xié)會秘書長蔣彬向《華夏酒報》記者介紹，作為魯酒振興的有生力量，芝麻香型和融合香型對魯酒高質(zhì)量發(fā)展起著至關(guān)重要的引領(lǐng)作用。為此，山東省白酒協(xié)會一直積極鼓勵魯酒企業(yè)開發(fā)芝麻香型和融合香型白酒產(chǎn)品，并在此次鑒評大會上增設(shè)“魯酒創(chuàng)新產(chǎn)品鑒評”環(huán)節(jié)，讓評委鑒評融合香型風格特點，以進一步推動創(chuàng)新香型產(chǎn)品的發(fā)展。
本次鑒評大會還特別增加了“魯酒行業(yè)老酒鑒評”環(huán)節(jié)，共品鑒魯酒企業(yè)選送的存儲15年以上的老酒27種，以便讓評委們感知陳年白酒風格特點。
“為挖掘老酒品質(zhì)價值、文化價值和藝術(shù)價值，本次鑒評大會增加了‘魯酒行業(yè)老酒鑒評’環(huán)節(jié)，這是本次會議的最大亮點，啟示魯酒振興要加大原酒陳儲，這是提升品質(zhì)的重要措施之一。”國家級白酒評委、山東國井集團總工程師張鋒國代表專家組對本次鑒評活動進行技術(shù)總結(jié)點評時如此表示。
蔣彬表示，從此次參加感官質(zhì)量鑒評的107種魯酒企業(yè)生產(chǎn)銷售的主導白酒產(chǎn)品以及榮膺“2021齊魯白酒酒體設(shè)計金獎”“2021齊魯白酒酒體設(shè)計優(yōu)質(zhì)獎”“2021齊魯白酒酒體設(shè)計創(chuàng)新獎”的產(chǎn)品來看，近年來，魯酒企業(yè)創(chuàng)新推出的芝醬復合香、儒雅香、荷香、馥雅香、馬場香、君子香、黑糧秘香、薯香型等融合香型高端產(chǎn)品輩出，這些創(chuàng)新產(chǎn)品的共同特點是：品質(zhì)優(yōu)異，達到高端酒質(zhì)量水平，性價比高，文化元素突出，產(chǎn)品文化內(nèi)涵豐富。未來，創(chuàng)新香型高端發(fā)展必將大有可為。
姜祖模認為，魯酒企業(yè)要繼續(xù)發(fā)揮好優(yōu)勢酒種的帶動作用，繼續(xù)以優(yōu)勢酒種帶動魯酒產(chǎn)品升級和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。充分發(fā)揮低度濃香、芝麻香和北派醬香三大優(yōu)勢，走香型融合的路子，重口感，輕香型。緊緊抓住消費升級、消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級，以品類多樣化豐富市場供給，助力美好生活。發(fā)揮高端魯酒戰(zhàn)略聯(lián)盟的引領(lǐng)作用，推動魯酒產(chǎn)品升級，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加快魯酒高端化進程，實現(xiàn)魯酒的高質(zhì)量發(fā)展。
“只要我們堅定信心，抓住機遇，不懈努力，重振魯酒雄風，一定指日可待。”對此，陳光信心滿滿。
京ICP備2021009094號??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權(quán)所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
