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Once thought to be the preserve of Scotland, Ireland and Kentucky, whisky is now made all over the world.

由烈酒巨頭帝亞吉?dú)W(Diageo)支持的酒飲品牌加速器——Distill Ventures最近發(fā)布了有關(guān)威士忌生產(chǎn)新趨勢(shì)的報(bào)告。

威士忌曾經(jīng)被認(rèn)為是蘇格蘭、愛(ài)爾蘭和肯塔基州的產(chǎn)物，如今已遍布世界各地。來(lái)自日本和澳大利亞等國(guó)的威士忌使全世界的威士忌品類更加正統(tǒng)和受人尊敬，而且消費(fèi)者更愿意偏離傳統(tǒng)的烈性酒來(lái)享用它們。

在其報(bào)告中，Distill Ventures概述了一些新興的、有趣的威士忌生產(chǎn)國(guó)以及未來(lái)幾年值得關(guān)注的風(fēng)格。

Australia and New Zealand whiskey

澳大利亞和新西蘭威士忌

What sets Australia apart is that there are no strict customs or traditions governing the styles produced.

澳大利亞和新西蘭擁有許多威士忌蒸餾酒廠，但其中只有少數(shù)在海外獲得認(rèn)可。由于法規(guī)限定蒸餾酒廠的最低產(chǎn)量，精品酒廠很難在澳大利亞和新西蘭運(yùn)營(yíng)，但是在20世紀(jì)90年代初，從1992年的拉克(Lark)酒廠開(kāi)始，一些小型精品酒廠開(kāi)始建立。到2020年3月，澳大利亞境內(nèi)共有293家注冊(cè)蒸餾酒廠在運(yùn)營(yíng)，其中大約有50家在市場(chǎng)上銷(xiāo)售威士忌。

使澳大利亞與眾不同的是，沒(méi)有嚴(yán)格的習(xí)俗或傳統(tǒng)來(lái)限制所生產(chǎn)的威士忌風(fēng)格，因此品牌擁有者能夠在熟化、替代谷物和酵母等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

盡管澳大利亞威士忌蒸餾酒廠自19世紀(jì)以來(lái)就開(kāi)始運(yùn)作，但該國(guó)威士忌在2014年才真正出名，成為當(dāng)下的佼佼者，當(dāng)時(shí)一桶蘇利文灣(Sullivans Cove)威士忌贏得了“世界最佳單一麥芽威士忌”的榮譽(yù)。

Distill Ventures于2015年投資了澳大利亞單一麥芽威士忌品牌Starward，這幫助該公司擴(kuò)大了生產(chǎn)設(shè)施并在東南亞和美國(guó)等市場(chǎng)推出了產(chǎn)品。通過(guò)英國(guó)零售商Master of Malt，澳大利亞威士忌的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了驚人的104%，顯示出市場(chǎng)對(duì)該類別的明顯興趣。

Non Bourbon US

美國(guó)非波本威士忌

Non-Bourbon US whiskey sales have rose by 64% at Master of Malt last year.

即使在具有悠久威士忌傳統(tǒng)的國(guó)家中，我們也看到鮮為人知的地區(qū)因新酒廠的出現(xiàn)或老酒廠的復(fù)蘇而成為熱點(diǎn)。2019年，非波本威士忌在Master of Malt的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了64%。

特別是黑麥威士忌正在卷土重來(lái)。在禁酒令之前，黑麥威士忌在美國(guó)飲酒者中享有和波本威士忌相似的流行度，在東北部各州廣為人知。根據(jù)美國(guó)蒸餾酒理事會(huì)(DISCUS)的數(shù)據(jù)，它在20世紀(jì)80~90年代幾乎被遺忘，但自2009年以來(lái)，銷(xiāo)量增加了1275%，到2018年增長(zhǎng)到12億箱。

同時(shí)，美國(guó)蒸餾酒理事會(huì)還一直在投入營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，向英國(guó)的買(mǎi)家和調(diào)酒師推廣弗吉尼亞州和華盛頓州生產(chǎn)的威士忌，希望為他們找到分銷(xiāo)合作伙伴。

然而，人們擔(dān)心美國(guó)和歐盟正在進(jìn)行的關(guān)稅戰(zhàn)將給該行業(yè)帶來(lái)沉重打擊。根據(jù)美國(guó)蒸餾酒理事會(huì)的數(shù)據(jù)，由于歐盟(美國(guó)烈酒業(yè)最大的出口市場(chǎng))對(duì)美國(guó)的威士忌等烈酒征收25%的懲罰性關(guān)稅，美國(guó)威士忌對(duì)歐盟的出口在2019年8月至2020年7月之間較上年從7.57億美元下降至4.49億美元。

Northern European whiskey

北歐威士忌

Mackmyra partnered with Microsoft last year to create what it claims is the first whisky “developed with artificial intelligence”.

近年來(lái)，斯堪的納維亞威士忌聲名鵲起，其創(chuàng)新型烈酒受到國(guó)際市場(chǎng)關(guān)注。

比如，瑞典威士忌蒸餾酒廠麥克米拉(Mackmyra)在2019年與微軟合作開(kāi)發(fā)了一款威士忌，該公司宣稱這是全世界首款“用人工智能釀造的”威士忌。

Indian whiskey

印度威士忌

The majority of Indian whisky is destined for domestic consumption, but it is starting to pick up international interest.

印度威士忌已經(jīng)上升了很長(zhǎng)一段時(shí)間。第一家傳統(tǒng)的單一麥芽威士忌酒廠是1948年在班加羅爾成立的雅沐特(Amrut)。

40年后，麥克道爾(McDowell’s)在果阿(Goa)的威士忌酒廠開(kāi)始生產(chǎn)麥芽威士忌。然而，由于使用糖蜜，成熟度不足以及添加調(diào)味劑，只有極少數(shù)印度“威士忌”符合歐盟威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。

大部分印度威士忌用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，但它開(kāi)始引起國(guó)際關(guān)注，因?yàn)橛《纫呀?jīng)生產(chǎn)出了符合蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)單一麥芽威士忌嚴(yán)格規(guī)定的產(chǎn)品。2004年8月24日，Amrut威士忌酒廠推出了印度第一款單一麥芽威士忌Amrut，而自成立以來(lái)就一直生產(chǎn)混合威士忌的印度John Distilleries決定于2008年生產(chǎn)單一麥芽威士忌，以試圖進(jìn)入高端市場(chǎng)，首瓶Paul John威士忌于2012年10月4日推出。

Master of Malt報(bào)稱，2019年在英國(guó)零售商網(wǎng)站上，印度威士忌的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了36%以上，其中包括Amrut、John Distilleries和Rampur等品牌。

UK/English whiskey

英國(guó)威士忌

Single malt Scotch sales continue to show promise, with sales up 12% at Master of Malt last year, English whisky’s growth isn’t far behind.

單一麥芽蘇格蘭威士忌的銷(xiāo)售繼續(xù)向好，2019年在Master of Malt的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了12%，英國(guó)威士忌的增長(zhǎng)也緊隨其后。

考慮到英格蘭和威爾士擁有近20年的現(xiàn)代威士忌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，這尤其令人印象深刻。20世紀(jì)初，威士忌酒蒸餾在兩個(gè)國(guó)家都已不復(fù)存在，直到21世紀(jì)初才復(fù)興。

現(xiàn)在，不列顛群島的情況看起來(lái)很有趣。在英格蘭有20多家威士忌酒廠，在威爾士有5家在運(yùn)作，生產(chǎn)規(guī)模也在擴(kuò)大。Lakes Distillery正在對(duì)其設(shè)施進(jìn)行升級(jí)，使其年產(chǎn)量翻三番，達(dá)到400千升。Penderyn將開(kāi)設(shè)兩處釀酒廠，一處位于Llandudno，將于2021年投產(chǎn)，一處位于Swansea將于2022年投產(chǎn)。

馬恩島僅有的3家烈酒生產(chǎn)商之一的Fynoderee Distillery已從美國(guó)華盛頓聘請(qǐng)了威士忌釀酒師，推出了該島一百多年來(lái)的第一款單一麥芽威士忌。

編輯：趙果

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