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每一種文明都延續著一個國家和民族的精神血脈，既需要薪火相傳、代代守護，更需要與時俱進、勇于創新。白酒釀造技藝的早期萌芽、逐漸成熟和不斷完善，呈現出中華飲食文明的發展歷程，彰顯了農耕文明與工匠精神高度融合的偉大創舉。

2020年10月19日，中國食品工業協會副會長、秘書長馬勇在首屆“中國白酒古窖遺址與傳統工藝科學發展論壇”上做了精彩分享。據悉，該活動由中國食品工業協會主辦、李渡酒業承辦，并得到了著名白酒專家季克良以及著名白酒專家、中國食品工業協會白酒專業委員會專家組組長高景炎的高度認可與支持。

當下，白酒行業正在進行轟轟烈烈的智能化改造，當新生態、數字化組團來襲時，如何對傳統釀酒工藝進行保護與傳承，又如何在新舊碰撞中創新與發展，引發了釀酒行業的關注。可以說，論壇的舉辦“恰逢其時”。在白酒行業向高質量發展的今天，中國白酒文化的“創新”與“守舊”既要兩手抓，又要兩手硬。

源于宋朝?白酒起源有新觀點

“白酒可能并非始于元代，而是起源于宋朝。”金東投資集團董事長、國寶李渡董事長吳向東在致辭中就白酒起源斷代提出新觀點。

據史料記載，李渡目前可以實考的窖池是元代古窖，至今仍在為廣大李渡愛好者釀造美酒，但李渡酒的歷史則遠不止元代。

“李渡元代燒酒作坊遺址出土了南宋青白釉刻花斗笠碗，并且在歷史上，李渡鎮一直就以精湛的釀酒技藝揚名四方，享有‘江南酒鄉’之美譽，由此留下‘王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船’的千古佳話。”吳向東指出，在北宋《物類相感志》中，就將燒酒記載為“酒中火焰，用青布拂之自滅”;而在酒類專著《曲本草》中也提到“暹羅酒，二次蒸餾技術”。

從這些歷史典籍和事例中，完全有理由相信在宋代，李渡就已經出現了繁盛的釀酒業。“進一步說，元代僅存98年，從元代窖池遺址往上追溯，宋代就開始蒸餾白酒的存在和發現，可能只是個機緣和時間問題。”吳向東說道。

其實，回顧歷史，我們便不難發現，經濟、文化以及社會活動、人民生活水平的提升，是釀酒技術突破發展的必要條件。宋代，中國經濟文化的發展力已達到頂峰，躍居世界首位，而江西在當時則如同今天的“北上廣深”。

據統計，宋代江西人口占全國十分之一，經濟總量占全國的五分之一，所產出的糧食、銀、茶稅、瓷器、木材、夏布、鐵都是全國第一。與此同時，江西教育全國第一，唐宋八大家江西籍獨占三人，還出現過“一門九進士”“滿朝文武半江西”的盛況。此外，江西從商人數也是全國第一。

從中，我們可以窺見江西在宋代時的繁盛，加上各大文豪墨寶，酒與人文在歷史的交匯中滾滾向前，生生不息。

“明鏡所以照形，古事所以知今。我們要重新審視和研究釀酒技術發展的歷史，保護古窖遺址，這是經濟社會發展的見證和中國歷史文化的瑰寶;傳承發揚傳統工藝，在太平盛世，為人民群眾的美好生活增光添彩。”吳向東指出，今天論壇上嘉賓們共同討論保護古窖遺產，傳承發揚傳統工藝，就是為滿足“人民對美好生活的向往”而努力。

共舉“中國白酒文化遺產傳承發展”大旗

自20世紀90年代至今，國家先后公布了11家白酒企業的古窖遺跡和工業遺產群落為重點保護文物。這些寶貴的民族文化遺產，不僅為探尋白酒的起源發展、深刻認識了解傳統釀造科技的歷史軌跡提供了豐富的資訊，更為繼承、創新和發展獨具特色的民族傳統釀造技藝奠定了堅實的基礎。

據統計，11家全國重點文物保護單位白酒生產企業年白酒總產量約占全國白酒行業的30%以上，主營業務收入約占55%以上，實現利潤約占70%以上，是白酒行業規模、效益、市場占有率和品牌影響力最具優勢的企業。他們有責任、有能力、有條件做好古窖遺址和文化遺產的科學保護利用工作，以及推動傳統工藝的繼承、創新和發展。

“古窖遺跡是承載白酒文化的核心，保護利用好古窖遺跡，就是保護好中國酒文化的起源，保護好白酒行業的匠心與初心，保護好中國白酒技術創新的源頭與源泉。”馬勇指出，悠久的歷史和獨特的技藝，是中國白酒最引以為榮的文化，是支持白酒行業“文化自信”的動力。

在中國食品工業協會白酒專業委員會的支持下，作為全國重點文物保護單位的白酒生產企業，瀘州老窖、水井坊、劉伶醉、李渡、劍南春、杏花村汾酒、古井貢酒、五糧液、茅臺、互助青稞、洋河股份等單位，共同發起和成立了中國食品工業協會古窖遺址和文化遺產委員會，并在現場舉行了成立儀式。

活動現場，中國食品工業協會副秘書長徐堅代表委員會宣讀了成立報告，金東集團江西李渡酒業有限公司總經理湯向陽作為委員會代表，宣讀了《中國白酒古窖遺址與文化遺產委員會共同宣言》。

湯向陽表示，將積極探索對“白酒古窖遺址”等物質文化遺產和“傳統釀造技藝”等非物質文化遺產的科學合理利用，讓白酒行業文物和文化遺產保護成果，惠及骨干企業和廣大消費者。以創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，攜手共進，萬眾一心，開創新時代中國白酒工業高質量發展的新篇章。

作為中國白酒古窖遺址與文化遺產委員會主任委員，季克良代表委員會談了自己的感想。他表示，中華文化發展繁榮是中華民族偉大復興的重要條件，堅定不移地做好白酒古窖遺址和文化遺產的保護利用，是新時代白酒行業的初心使命，是白酒企業的責任擔當。

“文化遺產包含物質文化遺產和非物質文化遺產，每一個傳承下來的白酒企業都有獨特的地方，除了‘古窖遺址’和‘傳統釀造技藝’，還包括建筑物等都是酒文化的關鍵承載，是續寫白酒歷史、傳承白酒技術、形成白酒品質特色和特殊風味的基礎。”季克良表示，白酒古窖遺址保護利用與文化遺產有序傳承非常重要，相對應地成立工作委員會是非常有意義的一件事，也是白酒行業的一件大事。

同時，季克良認為委員會的成立可以更好地起到指導酒業文物保護與合理利用、傳承傳統釀造技藝和白酒文化，對于世界了解中國白酒技藝、深入感受中國白酒文化也將起到積極作用。

論壇上，瀘州老窖股份有限公司文化中心總經理李賓、杏花村汾酒集團有限公司質管部主任李奇、五糧液集團副總經理趙東、茅臺集團總工程師王莉、青海互助青稞酒副總經理喇錄忠、江蘇洋河酒廠股份有限公司技術中心副總經理趙國敢、劍南春集團公關部負責人李錦、劉伶醉釀酒股份有限公司技術總工程師郝小格等國寶窖池酒企代表分別發言，介紹了各自的古窖遺址，表達了傳承和發展中國白酒文化遺產的重要性。

無疑，將白酒文化遺產打造成一個加強與世界同行溝通交流的平臺，一個為白酒行業“窖池文化”正本清源的平臺，最終推動中國白酒進入“世界文化遺產”的序列已成為行業共同的期待。

編輯：趙果