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可以預期，未來我國超大規(guī)模內(nèi)需市場將進一步撬動，行業(yè)市場空間和機會將進一步催生。食品、酒類行業(yè)如何進一步打通生產(chǎn)、流通、消費各個環(huán)節(jié)，促進行業(yè)雙循環(huán)健康發(fā)展是第一要務。

雙循環(huán)新格局下的創(chuàng)變

在第103屆全國糖酒商品交易會主論壇上，濟南市政府副秘書長呂廷祥講到，消費領域是受疫情沖擊最嚴重的行業(yè)之一，本屆糖酒會是疫情以來國內(nèi)舉辦的規(guī)模最大、規(guī)格最高的國家級食品酒類會展，對拉動消費、構建雙循環(huán)新發(fā)展格局有重要意義。危機中育新機、變局中開新局，疫情期間的居家消費促成了直播帶貨、社區(qū)團購、外賣送餐等線上線下相結合的宅經(jīng)濟模式的火爆，給我們的食品消費領域帶來了新變革、新模式、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展。

據(jù)食品工業(yè)數(shù)據(jù)報告顯示，2019年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入92279.2億元，同比增長4.5%，營業(yè)成本71055.3億元，同比增長4.0%。百元營業(yè)收入中的成本為77.0元，比上年減少0.4元。

今年1月，由于受新冠疫情的影響，短期內(nèi)對工業(yè)生產(chǎn)造成了嚴重沖擊，1-2月食品工業(yè)增加值明顯下降，34609家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成工業(yè)增加值同比下降8.5%。3月以來，食品工業(yè)生產(chǎn)增加值同比增長3.9%，已經(jīng)由負轉正。

依據(jù)螞蟻商聯(lián)旗下55家成員企業(yè)的4000多家門店的POS數(shù)據(jù)調(diào)查以及全國154家超市問卷調(diào)查報告顯示，疫情對消費的沖擊非常大，零售業(yè)冰火兩重天——旅游行業(yè)、餐飲業(yè)出現(xiàn)斷崖式下降的同時，也出現(xiàn)增長比較快的業(yè)態(tài)——通過大數(shù)據(jù)分析，超市和便利店的增長趨勢最明顯。報告顯示，很多居家食品在疫情期間出現(xiàn)上漲，糧油類3月同比增長106%、烘焙原料在2-3月銷售同比增長了300%左右、酵母增長了650%、生鮮食品在3月同比增長了124%。冷凍肉增長的幅度最大，3月同比增長了300%。

從行業(yè)大類看，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)分別增長1.9%、5.3%、6.2%，煙草制品行業(yè)增長5.2%，增速分別比2019年放緩4.0、1.4、1.1和0.8個百分點。

酒類經(jīng)過2019年的波動，在1月增長了154%，因為1月是春節(jié)前，酒類消費處于旺季。但是，2月以后，酒類消費下降了70%。3月又回過頭來增長了20%。之后，酒類基本上在5%~10%的區(qū)間增長。

在中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長張京玉看來，白酒行業(yè)是一個特殊的產(chǎn)業(yè)，白酒1-8月的增長幅度是-15.3%。縱觀今年白酒發(fā)展趨勢，雖然白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模在下降，但是整個行業(yè)的主營業(yè)務收入和利潤率水平都在上升。

未來，食品工業(yè)將朝著大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場的方向發(fā)展，實現(xiàn)線上、線下市場的融合，從消費者的觀念轉變到新模式的出現(xiàn)，給生產(chǎn)企業(yè)提供了一個廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)字化進程進一步提速

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，8月，社會消費品零售總額33571億元，同比增長0.5%，為今年以來首次正增長。

從糧油、食品類零售情況來看，2020年8月同，全國糧油、食品類零售額達1181億元，同比增長6.9%;1-8月，全國糧油、食品類零售額達9734億元，同比增長11%。從增速來看，2020年1-8月，全國糧油、食品類零售額同比增加11%，高于同期社會消費品零售總額增速18.6個百分點。

根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，餐飲和零售規(guī)模在4萬億元~5萬億元，如果加上休閑娛樂可能還有1萬多億元，圍繞本地生活在整個中國經(jīng)濟的大盤里面是10萬億元以上的規(guī)模。

中國餐飲有700萬個店，這里面真正被數(shù)字化的交易額是10%~11%，這是餐飲的數(shù)字化率。

在阿里巴巴本地生活副總裁、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷看來，疫情對本地生活相關的行業(yè)有非常嚴重的影響，但是，像餓了么、河馬還能保持對本地生活的服務，包括武漢疫情最嚴重的時候都沒有停止過，零售電商在疫情期間的生鮮訂單配送量翻了10倍以上。從2020年-2023年，預測數(shù)字化門店在整個本地生活里的規(guī)模將由現(xiàn)在的100萬個門店提升到400萬個門店以上，平均每年的增幅在40%以上。

行業(yè)人士認為，企業(yè)要面向外部創(chuàng)造價值，通過數(shù)字化轉型實現(xiàn)信息——數(shù)據(jù)——要素——價值的轉變，和利益相關者打造數(shù)字化生態(tài)圈。數(shù)字化轉型表面是生產(chǎn)領域的變化，本質(zhì)是企業(yè)組織結構的根本性變化。

五糧液以打造中國酒行業(yè)數(shù)字化轉型標桿為中心，深化與SAP、華為、阿里巴巴等企業(yè)的合作，建設全國領先的數(shù)字化企業(yè)管理體系。深化營銷數(shù)字化流程再造，積極構建智慧零售體系，全面啟動智慧門店建設。全面推進ERP管理體系建設，加快推進區(qū)塊鏈技術在白酒行業(yè)中的場景應用。推進好與新浪集團合作的基于區(qū)塊鏈技術的五糧液數(shù)字酒證線上交易平臺項目運行。

無獨有偶，茅臺集團“智慧茅臺”于8月28日啟動，在華為、阿里巴巴、浪潮、中興和網(wǎng)易等戰(zhàn)略合作企業(yè)的見證下，茅臺集團正式邁出數(shù)字化轉型步伐。

以瀘州老窖為例，瀘州老窖集團有限責任公司與西門子在“中國輕工業(yè)白酒智能制造工程技術研究中心”、智能釀造研發(fā)中試技改項目、智能倉儲物流基地項目等方面開展合作，通過以自動化、數(shù)字化、智能化為核心的技術、產(chǎn)品和服務解決白酒行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，借助新技術、新理念、新模式重塑傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

茅臺集團董事長高衛(wèi)東指出，在數(shù)字化轉型成為全球企業(yè)前進方向和行動目標的時代背景下，茅臺提出并實施“智慧茅臺”工程，“茅臺之所以能夠實現(xiàn)持續(xù)跨越式發(fā)展，關鍵就在于在每一個歷史發(fā)展節(jié)點都能緊跟時代發(fā)展潮流，做出正確的判斷和決策。”

阿里巴巴未來有一個計劃，兩年時間內(nèi)幫助100萬個門店實現(xiàn)數(shù)字化升級。未來，數(shù)字化將在食品糖酒領域創(chuàng)變中“奔跑”。

健康成未來發(fā)展趨勢

據(jù)《功能營養(yǎng)代餐市場消費趨勢》數(shù)據(jù)顯示，2020開年的一場疫情，為健康意識的推動再次大力加碼，飲食健康成為人們關注的焦點。2019年線上代餐的消費者數(shù)量暴漲60%，市場滲透率已高達40%。

數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國糖尿病患者人數(shù)顯著增加。除了加強運動之外，通過飲食控制攝入過多的糖、對糖尿病人群進行營養(yǎng)干預是國家健康政策背景下采取的必然措施。國內(nèi)外研究證實，低GI(血糖生成指數(shù))的飲食模式控制血糖的效果明顯。

食品行業(yè)分析人士認為，隨著消費需求升級推動行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)化、健康化、個性化發(fā)展，渠道線下線上融合發(fā)展，食品行業(yè)未來仍存增長空間，擴容可期。

隨著國民收入的增加，消費形態(tài)面臨全面轉型升級，健康消費、高端消費、個性化消費將取代低端消費、大眾化消費。在食品飲料酒水消費升級的風口下，在品類、銷售渠道、推廣媒介、物流和供應鏈等方面呈現(xiàn)出升級趨勢。在食品消費中，減糖日益流行，它充分反映了消費者對健康的追求，有趣的是，25~35歲人群是最愿意花錢的人，他們關注健康的意愿最高。

健康食品當?shù)?，天貓減糖銷售上漲56%，植物肉銷售120億元。隨著人們收入的不斷增長，消費更傾向于高質(zhì)量、高品位和健康時尚的中高端產(chǎn)品。食品消費將迎來新一輪的升級，或成為新的風口。

在益普索中國資深研究總監(jiān)王晶看來，能否把減糖概念賣到更多的品類里面去，讓更多的品類都享受減糖的紅利，將是食品行業(yè)未來發(fā)展的方向。