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“首先讓機(jī)器說話，然后讓數(shù)據(jù)說話，最終實(shí)現(xiàn)讓知識說話。”對此，四川省機(jī)械研究設(shè)計(jì)院智能裝備研究所所長鄔君指出，這幅工業(yè)智能化的升級路線圖在白酒行業(yè)依然適用，川酒產(chǎn)業(yè)要加碼“現(xiàn)代智造”。

事實(shí)上，自瀘州老窖在2016年發(fā)布公告稱，擬74億元投資的釀酒工程技改項(xiàng)目將用智能化代替人工，5年后該項(xiàng)目“登臺亮相”，可謂吊足了業(yè)內(nèi)外的胃口。

此外，為了恢復(fù)疫情后國內(nèi)受影響的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，今年3月4日，中央在一次會(huì)議上強(qiáng)調(diào)要加快5G網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)中心等新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)度，被稱為“新基建”的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)承擔(dān)著疫后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的使命，是我國經(jīng)濟(jì)增長的新引擎，很快成了產(chǎn)業(yè)界的熱門概念。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，瀘州老窖此次智能技改的成功，或?qū)⑹芤嬗趪谊P(guān)于“新基建”的扶持政策，但面對著近年來對于白酒智能技改與傳統(tǒng)工藝直接的平衡。

智能技改“接血”“新基建”?

6月19日的瀘州，30多度的高溫伴隨著濕熱的空氣，卻絲毫沒有影響到數(shù)十名來自四川全省各大白酒企業(yè)的技術(shù)掌門齊聚在瀘州老窖釀酒工程的技改現(xiàn)場，只為提前一睹瀘州老窖智能化技改的成果。只見占地廣闊的釀酒車間，整齊劃一的窖池群，不銹鋼設(shè)備閃閃發(fā)光，瀘州老窖通過智能化改造后，出窖、拌糟、上甑等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)機(jī)械化，偌大的車間里只有少量的工作人員在干著監(jiān)控、輔助類的工作。在這個(gè)領(lǐng)先業(yè)界的全自動(dòng)機(jī)械化釀酒車間，來自全川的技術(shù)專家們看得非常仔細(xì)。

據(jù)瀘州老窖相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這個(gè)改造后的全自動(dòng)機(jī)械化新車間和傳統(tǒng)釀酒工藝相比，生產(chǎn)效能有著明顯的提升：產(chǎn)量提升5%~10%，質(zhì)量提升10%，水耗降低50%，能耗下降35%。面對前來觀摩的同仁的問詢與拍照，瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林鋒坦言，“對整個(gè)技改項(xiàng)目，我們已經(jīng)申請了220多項(xiàng)專利。”

近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機(jī)械智能化運(yùn)動(dòng)，包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。

2月21日，五糧液發(fā)布勾儲(chǔ)酒庫技改工程項(xiàng)目、成品酒包裝及智能倉儲(chǔ)配送一體化項(xiàng)目招標(biāo)公告。

2月24日晚間，古越龍山公告發(fā)布了一份價(jià)值11.42億元的定增方案，用于擴(kuò)建和技改。

2月25日，郎酒發(fā)布投資2.74億元的盤龍灣基地技改項(xiàng)目信息，新增產(chǎn)能6000噸/年。

3月4日，古井貢酒發(fā)布公告稱，公司擬投資實(shí)施釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目。項(xiàng)目總投資89.24億元，該項(xiàng)目規(guī)劃用地面積約1830畝，建設(shè)期預(yù)計(jì)5年，將建設(shè)釀酒生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)酒及勾調(diào)區(qū)、包裝物流區(qū)等相關(guān)設(shè)備設(shè)施。

……

酒企為何如此熱衷于智能化技改呢?

業(yè)內(nèi)人士分析指出，隨著消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)白酒的需求不斷增加，加之洋酒的沖擊，白酒企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在此形勢下，白酒也掀起了技術(shù)革新的熱潮，不斷從機(jī)械化到自動(dòng)化再到智能化發(fā)展。

同時(shí)，除了市場需求增加外，國家政策對食品安全的要求也越來越高。然而，多數(shù)白酒企業(yè)還處于傳統(tǒng)人工作業(yè)階段，大多數(shù)都是露天釀制，生產(chǎn)裝備落后，生產(chǎn)效率低，亟需轉(zhuǎn)型升級。其次，智能化屬于白酒行業(yè)的一種營銷概念，比如機(jī)器制曲，目的是增加消費(fèi)者的關(guān)注度，提高購買欲望。再次，目前人工成本太高，機(jī)械化、智能化不僅能生產(chǎn)出來質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，而且成本也大為節(jié)省。

此外，如果說自2020年1月1日起《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011年本)(修正)》廢止，新目錄中“白酒生產(chǎn)線”已從限制類輕工業(yè)中刪除，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級是企業(yè)進(jìn)行技改的動(dòng)力，那么，近日國家提出的“新基建”承擔(dān)著疫后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇使命，并作為我國經(jīng)濟(jì)增長的新引擎，將是大型酒企5G網(wǎng)絡(luò)下進(jìn)行智能技改的“催化劑”。

截至目前，13個(gè)省份相繼公布2020年的投資計(jì)劃，投資金額超過34萬億元，相當(dāng)于2019年全國GDP的三分之一，且這一數(shù)字依然在增加中。

從投資規(guī)模來看，新基建比當(dāng)年的四萬億更可觀。而從投資方向來看，新基建會(huì)更多聚焦科技相關(guān)產(chǎn)業(yè)，“除了科技巨頭有望吃到這波新基建的大紅利，與新興科技沾邊的制造業(yè)，亦可從中獲益。因此,通過智能技術(shù)方面完成技改，將使酒企獲得更大的利益。”上海鑲宜資產(chǎn)管理公司董事合伙人徐祥華表示，“這也是酒企智能化技改最大的驅(qū)動(dòng)力之一。”

智能技改VS傳統(tǒng)工藝

然而，擁有上千年歷史的白酒傳統(tǒng)工藝，面對炙手可熱的智能化技改，又會(huì)面臨什么樣的沖突?

雖然以瀘州老窖為首的知名白酒企業(yè)走在了智能化前列，但整個(gè)行業(yè)在智能化技改過程中，仍舊有一些問題顯現(xiàn)了出來。

首先，行業(yè)發(fā)展不均衡。以四川白酒行業(yè)為例，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳(下稱“省經(jīng)信廳”)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言道，四川名酒在“現(xiàn)代智造”這一塊做得不錯(cuò)，如五糧液近年來幾次大跨越都是依托科技推動(dòng)的結(jié)果，瀘州老窖新建的全自動(dòng)機(jī)械化釀酒車間可以說在業(yè)界領(lǐng)先。“但是，很多中小酒企在‘智造’領(lǐng)域還很弱，有些略有起色，有些甚至還沒有起步。”

其次，有業(yè)內(nèi)專家告訴《華夏酒報(bào)》記者，在智能化技改過程中，與傳統(tǒng)工藝是否存在一些矛盾，需要尋找平衡點(diǎn)。

在調(diào)查中《華夏酒報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，由于白酒是中國傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不僅文化底蘊(yùn)深厚，而且還具有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝流程與地域特色。過多的自動(dòng)化建設(shè)，是否會(huì)破壞傳統(tǒng)工藝的風(fēng)格呢?

對此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化建設(shè)并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，將先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。

白酒營銷專家、山東溫和酒業(yè)有限公司總經(jīng)理肖竹青指出，溫河王酒業(yè)研發(fā)的工業(yè)機(jī)器人主要是用在非關(guān)鍵技術(shù)和非關(guān)鍵崗位上，比如在長途搬運(yùn)和溫度的自動(dòng)控制上。而釀酒的專業(yè)部分則仍繼承傳統(tǒng)技術(shù)。因此，兩者并不矛盾。

“白酒行業(yè)智能化能改變酒的風(fēng)格，但對白酒的口感影響不大。”酒類資深專家鐵犁認(rèn)為，目前看來，白酒生產(chǎn)要到達(dá)完全的智能化是不可能的。現(xiàn)在大部分企業(yè)對機(jī)械化、智能化的運(yùn)用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷。

“傳統(tǒng)工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化。因此，在發(fā)展機(jī)械智能化的同時(shí)，仍要保存白酒本身的傳統(tǒng)工藝。”鐵犁告訴《華夏酒報(bào)》記者。