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古貝春酒傳統釀造技藝是廣泛流傳于魯西北運河流域的一項傳統白酒古法釀造技藝。幾千年來，該工藝歷經代代能工巧匠的傳承，雖經不斷發展演變，但至今保留著90天（單輪）～270天（多輪）的超長發酵期等關鍵環節不變，遂成全國唯一。

歷史覓香

該技藝的主要流傳地區武城縣，地處魯西北平原、京杭大運河東岸。

據相關文獻記載，發源于商代的“秬鬯(juchang)”酒，就在武城一帶釀造。“鬯”為中國古酒之一，商周甲骨文、金文及先秦傳世文獻所記甚多，對古代釀酒領域研究頗深的日本學者山崎百治稱之為“中華神酒”。由于特殊的原料、工藝和用途，鬯在商代已區別于酒、酪、醴、醪等，而具備國酒雛形。

秬鬯在商代鬯酒的基礎上，于西周建立之初就確立了獨一無二的國酒地位。傳世文獻典籍如《詩經》、《尚書》及出土文物如國寶重器“毛公鼎”等均有明確記載。

20世紀80年代中葉，正當古貝春白酒香飄四海、蜚聲華夏的時候，酒廠廠長張子文接到聊城地區博物館一位文物管理員的來信，函稱：該地區高唐縣華家塢村解放初曾出土過一個酒壇，上書“東陽好酒”四個字，武城在西漢時曾一度改置“東陽縣”，隸屬高唐州……。此事引起張子文的重視，很快組織工會主席戚萬周、攝影師呂文華和做文字宣傳工作的高步云，一行三人乘專車外出考察。他們根據來信中提供的線索，輾轉濟南，從山東省文展館大廳內隔著玻璃看到了書有“東陽好酒”四個大字的大陶瓷酒壇。酒壇為陶瓷器，高50公分，小壇口，肚大腰圓，可容白酒45公斤，壇色為米黃地，所繪花紋為紫黑色，線條簡捷、明快、流暢，圍繞壇口“東陽好酒”四個大字，繁體行書，挺勁灑脫，神馳筆酣。

2007年，古貝春集團有限公司董事長周曉峰發出倡議：建設古貝春酒文化館。在搜集文物的過程中，工作人員意外發現了一個“東陽好酒”酒壇，經鑒定為元代文物，目前被珍藏在古貝春酒文化館中。

時光荏苒，歲月如梭。歷史的車輪從漢代來到魏晉南北朝時期。當時的北周政權設立貝州，治所就在武城縣。由于地理、經濟、人文環境關系，貝州自設立之后，便成為南北商賈云集、冠蓋往來、貨物集散的通都大邑。以釀酒業為中心的商業活動日趨繁盛。“古貝春”三個字，寓意就是“古老的貝州又煥發了青春”。隋代大運河開通以后，貝州城憑借舟楫之利，為武城作為全國的市場打開了大門。

薪火相傳

到了清末民初，隨著大運河的逐漸淤塞，其經濟大動脈的作用也日漸被海運、鐵路所替代，而延續了3000多年的運河兩岸釀酒技藝，也因戰亂頻仍、經營不善逐漸凋敝，雖然生產的白酒仍然物美價廉，但是這一運河文化瑰寶面臨失傳的危險。

清末，運河岸邊的武城縣南屯村以釀酒業聞名，這里聚集著王、于、亢等好幾家較大的酒作坊。當地人王汝昌（生于清末民初，卒年不詳，古貝春酒傳統釀造技藝第一代傳承人）自幼聰明好學，心懷大志，他在當地酒作坊學習幾年釀酒后，想走出小村去闖一闖外面的世界，尤其是通過老人的講述得知運河兩岸酒作坊林立，那醇香甘洌的酒香，神秘繁瑣的釀造工藝，令他心馳神往。

大約在民國初年，離家7年的王汝昌思鄉心切，決定返回家鄉。回家后，當地的幾家酒作坊都爭著邀請他，經過衡量，他最后選擇了其近親于寶星的于家酒坊。幾年后，于家酒作坊就因釀酒質量上乘，逐漸成為當地最大的酒作坊。到了20世紀30年代，以于寶星為“酒把式”的于家酒作坊已聞名于當地，并成為最大的酒作坊。于氏傳人于寶星（1899年～1983年）盡得王汝昌真傳，遂成為古貝春酒傳統釀造技藝第二代傳人。

1952年，武城縣政府將當地于、王、亢等幾家酒作坊整合發展，在清光緒至民國年間古井、古窖池的基礎上，于運河岸邊——今老城酒廠（山東省德州市武城縣老城鎮小屯村）處進行公私合營成立“國營武城酒廠”。原于家酒坊“酒把式”馬紹星（1929年～1992年）、柴文德、胡廷俊、何玉昌等十余人，一同納入武城酒廠麾下。

由于受到經濟體制的制約，正式建廠后的武城酒廠因經營不善，身陷困境。1975年3月，酒廠迎來了改寫她歷史的張子文書記。他請回了迫于生計離開酒廠的馬紹星，以馬紹星為主組織科研攻關小組，融合羅酒和武城各大酒坊之所長，探索出一套五糧清蒸清燒生產工藝。1976年，該工藝生產的“武城大曲”“武城特曲”雙雙被評為山東省優質產品，并受到消費者的青睞。

1978年，在“武城特曲”基礎上研制生產的高檔白酒“古貝春”酒誕生，并請中國美術學院教授陳漢民及弟子馬雄設計了三角瓶型。自此，武城酒廠的產品系列均以“古貝”注冊。“武城大曲”、“武城特曲”更名為“古貝大曲”、“古貝特曲”。

發揚光大

2012年1月，古貝春灌裝車間創造了單日灌裝量超1995年整月、單日銷售額超1995年全年的驚人紀錄。得知消息后，周曉峰欣慰地笑了，腦海中浮現起初掌古貝春帥旗時的艱辛與坎坷。

1996年初，武城縣委決定任命周曉峰為古貝春公司黨總支書記、總經理。當時，由于受到國家限制性政策的影響和白酒行業白熱化的競爭沖擊，產品滯銷、原料短缺、人心渙散、債臺高筑。工人走了，要賬的來了。上千名干部職工盯住這位年輕的“掌門人”，看他如何掌舵這艘大船馳入歷史新的一頁。“吃別人嚼過的饃饃不香。”周曉峰認為，古貝春酒傳統釀造技藝是歷經幾千年流傳下來的文化瑰寶，保護和利用這一文化瑰寶，是當代企業家義不容辭的責任。但是公司不是簡單地照貓畫虎，而是在原有傳統工藝特色的基礎上，采用先進的科技手段，從原料選用、粉碎、制曲，到發酵、蒸餾、儲存、勾兌嚴格把關，并在發酵期等關鍵環節保持原有工藝特色。借助現代科技手段，使該工藝煥發了生機，生產的“五星級古貝春”填補了山東省無高檔濃香型白酒的空白，一經上市就引爆市場，使古貝春扭虧為盈。

企業步入正軌以后，周曉峰憑借敏銳的市場洞察力，率先加大了低度濃香型白酒的研發力度。2005年春，在五糧液集團承辦的“全國濃香型白酒質量鑒評”中，古貝春酒脫穎而出，38度古貝春榮獲第一名，52度古貝春榮獲第二名！標志著古貝春在低度濃香型白酒領域的絕對優勢地位已經形成。當年底，古貝春榮膺“中國馳名商標”。周曉峰認為，企業文化建設對品牌價值的放大作用之所以能夠實現，關鍵在于有酒文化這個支點。通過深入調查挖掘，他得知位于公司發祥地的清朝光緒年間的老窖池及老廠的一眼古井和一棵柳樹最有史料價值，于是立即投資安排工匠，加以整修、建欄和掛牌保護。如今，以這三處景點為亮點的武城酒廠文化基地（古貝春酒廠舊址）已成為古貝春工業旅游的一部分。2019年被列入武城縣第三批文物保護單位。為進一步完整地保存古貝春的歷史資料，2007年，在周曉峰的直接策劃下，“古貝春酒文化館”建成并對外開放。酒文化館集中國酒文化和古貝春酒文化于一體，收集了中國古代大量酒文物和與酒相關的典故，采用聲、光、電等現代科技手段，展示了中國源遠流長的酒文化，其中館內收集了大量古貝春的早期照片、實物、字畫，充分展示了古貝春的歷史淵源、創業歷程、生產工藝、典型人物等。

至2012年，公司經營范圍涉及白酒、房地產、金融、熱電、生物科技等領域，成為山東省白酒領軍企業。周曉峰深知，產品質量是企業發展的根基，培養人才是企業發展的長久戰略。為此，他啟用馬紹星的弟子董福新任生產管理部主任。不善言辭的董福新從小跟隨馬紹星學習釀酒技術，憑著刻苦好學，他熟練掌握了古貝春酒傳統釀造技藝的精髓，并根據發展需要不斷改良。目前，董福新已被正式指定為古貝春酒傳統釀造技藝第四代傳承人代表，其代表群體還有周曉峰、趙殿臣、李憲增、房殿成、高學林、孫傳仁等30余人。

科技助力促新生、夯實質量為發展、不惜重金育寶刀。周曉峰相信，做企業不像踢足球，沒有中場休息。在追求卓越的道路上，他會與古貝春人一起，將古貝春酒傳統釀造技藝這塊金字招牌越擦越亮，使其在歷史的長河中熠熠閃光、歷久彌香！

編輯：閆秀梅