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對于“果露酒”的定義，當前中國酒行業(yè)有一句說，這個酒種的定義雖不明確，但可以認為，不是白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒的酒就是果露酒。話雖粗糙，但卻有道理。在中國酒業(yè)協(xié)會一年一度的報告里，果露酒已經(jīng)以“其他酒”來概括。

2018年，納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)共有240家，全年共完成銷售收入315.63億元，同比增長0.85%；全年實現(xiàn)利潤總額45.46億元，同比增長14.51%。可以看到，生產(chǎn)歷史悠久、長期保持高速增長的果露酒在行業(yè)調(diào)整期也降速了。

短暫的降速影響不了果露酒過去30年迅速增長留給我們的好印象，雖然果露酒在格局上尚需要取得更大的突破，但始終被認為是發(fā)展前景十分廣闊的酒種。

30年，市場積極擁抱果露酒

果酒、露酒、果露酒，通常讓人傻傻分不清楚。

假如你非要搞個明白，不妨這樣：所謂果酒，沒有確切的官方定義，一般意義上認為，利用水果自身糖分完成發(fā)酵釀造的酒，比如獼猴桃酒、蘋果酒、梅子酒（葡萄酒按流行的劃分已從果露酒中分離出去）等。不嚴謹?shù)卣f，你可以粗略認為名字里有“水果”兩個字，那就先列為果酒再說了。

露酒的概念就相對嚴謹一些了。1994年發(fā)布的《中華人民共和國露酒標準》稱，露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定生產(chǎn)工藝加工而成的改變了原酒基風格的飲料酒。

在我國最新的飲料酒分類國家標準GB/t17204-2008中，露酒又被重新定位為：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。

根據(jù)露酒釀造過程中基酒、工藝、輔料不同，我們可以分為植物類露酒、動物類露酒、動植物類露酒和其他類露酒。比如為很多人所熟知的張裕三鞭酒、竹葉青、勁酒、寧夏紅、青梅酒等都是露酒。值得一提的是，露酒屬于配制酒的范疇，具有營養(yǎng)和功能性的露酒又稱保健酒，比如說勁酒。

這樣，兩個概念你就豁然開朗了。然而，根據(jù)露酒的定義，你會發(fā)現(xiàn)果酒也可以劃歸其范疇。有鑒于兩者是小類和大類的區(qū)別，所以以果露酒稱之，屬于通常的做法。我們期盼未來官方機構(gòu)能給予我們更加準確的定義，以便于區(qū)分。

查詢文獻會發(fā)現(xiàn)，我國果露酒生產(chǎn)歷史悠久且品種繁多，并深受歷代人民的喜愛。新中國成立后，果露酒行業(yè)一改原有小作坊式的生產(chǎn)方式，大步向工業(yè)化邁進。改革開放以來，特別是近30年，隨著生產(chǎn)設備和科學技術的提高，果露酒市場銷量猛增，邁出了歷史性的變化。

30年中，市場正在以主動的姿態(tài)擁抱果露酒。消費者健康意識逐漸提高，大健康時代推動果露酒市場增長；市場從單一向多元變化，個性化消費時代的來臨，為相對小眾化的果露酒打開了銷售空間。

發(fā)展到今天，國內(nèi)知名白酒企業(yè)均熱衷于增設果露酒業(yè)務。果酒方面，茅臺集團的悠蜜、五糧液集團的仙林果酒近年有非常亮眼的表現(xiàn)。今年9月，瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司成立三年后首次推出“青語”、“花間酌”、“拾光”三款果酒新品。

比較而言，露酒比果酒發(fā)展快得多。勁牌有限公司不但是露酒市場的老大，也儼然是百億級的巨人。椰島鹿龜酒、張裕三鞭酒、汾酒竹葉青、寧夏紅、五糧液黃金酒、茅臺白金酒等品牌維持在露酒行業(yè)第二集團。其中，竹葉青和椰島的表現(xiàn)尤為積極。

果露酒的前景值得期待

30年間，果露酒行業(yè)發(fā)展的速度非常可觀。2014年以來，我國露酒行業(yè)銷售額突破200億元，超越黃酒。在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。

不過，這只是相對而言的，放進整個中國酒業(yè)板塊，果露酒的小眾格局未能突破。目前，果露酒在酒類消費中的占比還不到3%，相對于國際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。

果酒原料資源非常豐富，生產(chǎn)條件好，再加上我國幅員遼闊，產(chǎn)品種類繁多，各地發(fā)展的果酒都頗具特色，發(fā)展果酒一般能為當?shù)毓r(nóng)帶來更好的經(jīng)濟效益，且果酒營養(yǎng)健康，能滿足人民美好生活需求，是很有前景的產(chǎn)業(yè)。

不過，果酒行業(yè)存在的問題也顯而易見：整個果酒行業(yè)沒有發(fā)展出全國性知名企業(yè)、品牌和產(chǎn)品；果酒釀造工藝、生產(chǎn)裝備針對性不強，創(chuàng)新少；行業(yè)標準不健全；營養(yǎng)功能認知不足；果酒專業(yè)技術人才短缺，培養(yǎng)體系不完善等。

中國酒業(yè)協(xié)會常務副理事長兼果露酒分會理事長王琦認為，未來果酒的發(fā)展方向是要在差異中尋求突破，要實現(xiàn)原料的專業(yè)化和復合化，加強營養(yǎng)功能化研究，繼續(xù)進行果酒文化體系和技術標準體系建設，突出果酒產(chǎn)品特色。

相比果酒，露酒更值得著重分析。當前的露酒行業(yè)兩級分化嚴重，龍頭優(yōu)勢很強，但整體不平衡。從整個行業(yè)看，露酒顯然仍處于發(fā)展初級階段，產(chǎn)品功能研究不充分，競爭力弱；相關法規(guī)的滯后，導致創(chuàng)新難度大，中高端產(chǎn)品空缺。針對露酒的困境，汾酒集團總經(jīng)理、股份公司董事長譚忠豹表示，未來，消費者在選擇露酒時，不會再對具體功能做準確要求，而更傾向于考慮整體的養(yǎng)生價值、度數(shù)、風味、口感等因素。國內(nèi)露酒企業(yè)應重視起“藥用性”以外的價值，研發(fā)出更受消費者喜愛、符合養(yǎng)生價值的產(chǎn)品。

露酒行業(yè)還需要把整體價值樹立起來。勁牌有限公司董事長吳少勛表示，很多露酒產(chǎn)品定價過低，不僅導致了在消費者心中的定位偏低，還導致了酒廠和經(jīng)銷商無法得到合理的利潤空間，從而影響營銷和品牌落地等方面在二級市場的表現(xiàn)。如何把保健酒的價值凸顯出來，通過價格在市場上體現(xiàn)出來，正是露酒遇到的難題。

降速也值得關注。近年來，露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，在整個釀酒行業(yè)中，銷售收入、利潤及稅收等增速都是最高的，但是2016年和2018年的增速減緩。從2013年到2018年，其主營業(yè)務收入同比增長比例分別為：15.46%、19.34%、19.48%、4.63%、15.31%、0.85%。

但我們相信，隨著行業(yè)參與者的增多，露酒市場將在不斷摸索中逐漸變大。近年來，竹葉青換包裝、推新品、走高端路線，還推出專門針對女性消費者的玫瑰汾、白玉汾。瀘州老窖推出茗釀508和茗釀408中高端產(chǎn)品，在市場推廣和宣傳上有較大創(chuàng)新，勁酒更是不斷擴充自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系。

在果露酒行業(yè)30年高速發(fā)展的節(jié)點上，白酒龍頭企業(yè)的進入和跨行業(yè)新入局者的加入，雖短時間內(nèi)難以改變行業(yè)格局，但會增加消費者對露酒的關注度，有利于行業(yè)前景的打開。

編輯：閆秀梅