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10月24日，第101屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)在天津盛大開幕。當(dāng)天下午，由第101屆全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)主辦、華夏酒報(bào)社承辦、一壇好酒和新潮傳媒協(xié)辦的“舌尖上的‘中國(guó)夢(mèng)’——全國(guó)食品行業(yè)強(qiáng)國(guó)時(shí)代高峰論壇” 在天津梅江會(huì)展中心拉開帷幕。

時(shí)值新中國(guó)70周年華誕，第101屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主題論壇特意邀請(qǐng)了兩位在經(jīng)濟(jì)學(xué)和信息化方面有深厚造詣的專家發(fā)表主題演講，希望多維度回顧70年來(lái)中國(guó)食品、酒類行業(yè)、消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展變遷，梳理行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，把握行業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)，促進(jìn)行業(yè)更加繁榮。

食品是中國(guó)最有發(fā)展前景的領(lǐng)域

今天的年輕人已經(jīng)不知道“糧票”是什么。在老一輩人眼中，它是特定經(jīng)濟(jì)時(shí)期發(fā)放的一種購(gòu)糧憑證，使用時(shí)間從20世紀(jì)50年代至80年代，長(zhǎng)達(dá)40多年，隨著社會(huì)發(fā)展退出歷史舞臺(tái)。

在商業(yè)部擔(dān)任過司長(zhǎng)的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源先生親身經(jīng)歷了糧票退出歷史舞臺(tái)的瞬間，他很有感觸地談到：“70年來(lái)，新中國(guó)從一窮二白起步到今天取得了很高成就。全世界沒有一個(gè)國(guó)家可以做到。”

具體來(lái)看，70年時(shí)間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量增長(zhǎng)175倍，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體。鋼鐵產(chǎn)量從1949年的15萬(wàn)噸，到2018年達(dá)到9億3千萬(wàn)噸，為世界鋼鐵第一大國(guó)，鋼產(chǎn)量占世界鋼鐵總量的60%。水泥產(chǎn)量在70年里增長(zhǎng)了3344倍。1949年全國(guó)文盲率達(dá)到80%，現(xiàn)在完全實(shí)現(xiàn)九年義務(wù)教育。中國(guó)人的人均壽命從35歲增長(zhǎng)到了77歲。可以說，這70年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展取得了舉世矚目的成就，是近代人類史上最輝煌、最偉大的詩(shī)篇！

姚景源認(rèn)為，把握中國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要矛盾可以從把握“吃”開始。

改革開放以來(lái)，中國(guó)人經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段從1978年到上世紀(jì)90年代初，屬于“吃飽階段”，能不能讓老百姓都吃飽，是當(dāng)時(shí)的主要矛盾；第二階段從上世紀(jì)90年代開始，是“吃好階段”，餐桌上大魚大肉、山珍海味全擺上來(lái)了；現(xiàn)在則屬于“健康階段”，吃出健康成為生活理念。改革開放41年看一個(gè)吃字，我們經(jīng)歷了由“吃飽到吃好、再到吃出健康”三個(gè)階段，體現(xiàn)了社會(huì)進(jìn)步。

中國(guó)社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣袢找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，姚景源表示，人民群眾對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)的第一需要，就是食品!

但中國(guó)食品企業(yè)要有危機(jī)感。2018年，中國(guó)出境旅游達(dá)到1億5千萬(wàn)人，人均消費(fèi)在10000～15000元人民幣，在買奶粉等食品上耗費(fèi)較高。為什么中國(guó)人要到國(guó)外買食品？是因?yàn)槲覀兊氖称饭I(yè)沒有滿足大家對(duì)美好生活的需要。

未來(lái)，中國(guó)最有前景的發(fā)展領(lǐng)域，就是與人們生活息息相關(guān)的食品。人們收入增加，文明程度增加，消費(fèi)由低到高不斷升級(jí)，中國(guó)食品行業(yè)要著重把握這個(gè)趨勢(shì)。

“在現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)中，國(guó)家富強(qiáng)、人民富裕、山河美麗，最重要的還是民生，民生改善關(guān)乎老百姓的獲得感，從這一點(diǎn)看，食品工作太重要了，它創(chuàng)造產(chǎn)品、吸納就業(yè)，拉動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。”姚景源說。

現(xiàn)在中國(guó)中等收入階層達(dá)四億左右，人們對(duì)于工業(yè)化的食品需求越來(lái)越高，對(duì)工業(yè)化食品的品質(zhì)要求也是越來(lái)越高。比起國(guó)際先進(jìn)水平，中國(guó)企業(yè)的差距還很大，食品工業(yè)從業(yè)者還需要做出更多的改善，謀求更大的發(fā)展空間!

5G讓中國(guó)食品行業(yè)“質(zhì)變”

2019年，5G時(shí)代到來(lái)，從1G時(shí)代的即時(shí)通訊到4G時(shí)代的實(shí)時(shí)互動(dòng)，再到今天的5G時(shí)代的全空間鏈接，實(shí)現(xiàn)了從虛擬世界到真實(shí)空間的科技巨變。5G時(shí)代開啟不僅是國(guó)際貿(mào)易戰(zhàn)的導(dǎo)火索，還是未來(lái)主宰世界的利器。那么，食品行業(yè)作為國(guó)家重要的支柱性產(chǎn)業(yè)，如何在5G時(shí)代下做好培育與建設(shè)？

工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)張良帶來(lái)了《食品行業(yè)從“量變”到“質(zhì)變”的哲學(xué)思辨》的主題演講。張良認(rèn)為，隨著中國(guó)進(jìn)入5G時(shí)代，國(guó)內(nèi)食品工業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了翻天覆地的變化，不過，目前很多企業(yè)仍用傳統(tǒng)方法做市場(chǎng)，因此出現(xiàn)了市場(chǎng)脫節(jié)，做起來(lái)非常困難。那么5G時(shí)代下的市場(chǎng)變化有什么特點(diǎn)？

首先， 企業(yè)存在的狀態(tài)發(fā)生了改變。5G時(shí)代開啟后，未來(lái)企業(yè)有兩種，一是現(xiàn)實(shí)的企業(yè)，二是虛擬空間的企業(yè)。換言之，5G時(shí)代讓虛擬企業(yè)成為一種新生力量。未來(lái)，國(guó)內(nèi)企業(yè)想把市場(chǎng)做好就必須擁有兩面，一是現(xiàn)實(shí)空間的企業(yè)面，一是虛擬空間的企業(yè)面，是兩面綜合體，在虛擬和現(xiàn)實(shí)之間交叉組成。不過，很多企業(yè)現(xiàn)在還沒有虛擬企業(yè)概念。

其次，虛擬營(yíng)銷已經(jīng)開始了。所謂虛擬營(yíng)銷，是通過虛擬場(chǎng)景和賦能場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)真實(shí)體驗(yàn)感來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷。現(xiàn)在很多中國(guó)企業(yè)做的還是傳統(tǒng)營(yíng)銷，虛擬營(yíng)銷沒布局。在5G時(shí)代和人工智能時(shí)代，虛擬營(yíng)銷一定是一個(gè)主題。張良提醒，特別是酒行業(yè)，企業(yè)家必須學(xué)會(huì)虛擬營(yíng)銷，因?yàn)槲磥?lái)中國(guó)大部分營(yíng)銷會(huì)在虛擬空間完成。5G體系對(duì)人視覺感官的沖擊，比4G時(shí)代強(qiáng)大很多倍，所以企業(yè)營(yíng)銷一定做好場(chǎng)景營(yíng)銷和場(chǎng)景設(shè)計(jì)。

具體到企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式上，張良認(rèn)為，人工智能將會(huì)讓企業(yè)擁有更強(qiáng)大的智慧，打造人工智能企業(yè)是食品類企業(yè)贏得未來(lái)市場(chǎng)的重大課題。人工智能時(shí)代，企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率更高，未來(lái)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式是互聯(lián)網(wǎng)大腦和人類大腦并軌進(jìn)行。相比傳統(tǒng)腦力，未來(lái)企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力智慧+互聯(lián)網(wǎng)智慧，兩個(gè)大腦讓企業(yè)發(fā)展得更快速。

張良判斷，在未來(lái)企業(yè)營(yíng)銷體系發(fā)生改變的過程中，企業(yè)里區(qū)塊鏈營(yíng)銷體系會(huì)爆發(fā)。屆時(shí)，企業(yè)在云平臺(tái)上無(wú)限鏈接、延伸，搜索需求客戶信息進(jìn)行運(yùn)算，可能僅僅需要幾秒鐘，打開全國(guó)市場(chǎng)只需要一分鐘，市場(chǎng)營(yíng)銷越來(lái)越快。這也意味著，5G時(shí)代，企業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)不再需要大規(guī)模。

中國(guó)食品工業(yè)贏得未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵模式是什么？張良認(rèn)為，是從傳統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)走向系統(tǒng)創(chuàng)意設(shè)計(jì)，企業(yè)要針對(duì)匹配要素設(shè)計(jì)，針對(duì)人的感覺沖擊設(shè)計(jì)。無(wú)論是現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景還是虛擬場(chǎng)景，對(duì)人類的感覺沒有產(chǎn)生沖擊，那么產(chǎn)品就是死的，不帶有靈魂和生命。

張良最后講到，未來(lái)的科技深度影響食品企業(yè)的發(fā)展，第一點(diǎn)是特色科技支撐產(chǎn)品資源；第二點(diǎn)是用5G區(qū)塊鏈的信息共享鏈，徹底解決食品安全問題；第三點(diǎn)是在未來(lái)健康領(lǐng)域，科技食療取代醫(yī)療，經(jīng)過臨床實(shí)驗(yàn)的功能性產(chǎn)品取代醫(yī)療，這是未來(lái)的趨勢(shì)。