中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)
華夏酒報(bào)官方網(wǎng)站
改變，只有落地才能生根
在論壇上，董樹(shù)國(guó)發(fā)表了《改變，只有落地才能生根》的主旨演講。
董樹(shù)國(guó)表示“葡萄酒的定義是沒(méi)問(wèn)題的，但葡萄酒的定位出了問(wèn)題，針對(duì)終端消費(fèi)來(lái)說(shuō)我們應(yīng)該給葡萄酒重新定位。”
中國(guó)市場(chǎng)中的葡萄酒開(kāi)始從高端入市，到現(xiàn)在一直以此為基調(diào)做出的各種培訓(xùn)、各種教育也出了問(wèn)題，葡萄酒無(wú)非就是帶有酒精的葡萄飲料，不要把葡萄酒搞得神乎其神，高高在上，要撕去所謂的教條的儀式感偽裝，你不能也不可能把老百姓都搞成專家學(xué)者，老百姓記不住那么多產(chǎn)區(qū)、品種和品牌。
中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展緩慢的主要原因之一就是沒(méi)有大眾化，不同的培訓(xùn)體系又各自形成自己的江湖，大眾面對(duì)葡萄酒更是云里霧里。這需要改變，不破就不立，破什么？怎么破？又怎么立？這些問(wèn)題有待于討論和研究。
董樹(shù)國(guó)簡(jiǎn)單回顧梳理了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的階段特點(diǎn)。
董樹(shù)國(guó)認(rèn)為，2001年，中國(guó)加入世貿(mào)，關(guān)稅下調(diào)，國(guó)門洞開(kāi)，從2001年至2018年這十七年間，中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)可謂跌宕起伏、風(fēng)雨飄搖、波瀾壯闊。我把這十七年及當(dāng)下正在經(jīng)歷著的總結(jié)成四個(gè)階段：文化缺失的盲從階段；價(jià)格不透明的暴利時(shí)段；資本轉(zhuǎn)向的合作階段；理性消費(fèi)的趨勢(shì)時(shí)期。無(wú)論怎么劃分，有一個(gè)事實(shí)就是，市場(chǎng)在經(jīng)歷了茫然、冷冬、浮躁、熱忱和喜悅之后，熱熱鬧鬧地向前發(fā)展著，迎來(lái)了葡萄酒的大流通時(shí)代！
從1996年到2018年，這22年間葡萄酒進(jìn)口量在我國(guó)增長(zhǎng)了162倍！進(jìn)口酒蜂擁而至，帶來(lái)了他們的葡萄酒文化，改變了國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，也深刻影響了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)的發(fā)展。
可以說(shuō)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者和普及葡萄酒知識(shí)與文化，中外葡萄酒文化的碰撞與交流催化了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的日趨成熟。
董樹(shù)國(guó)認(rèn)為，學(xué)習(xí)與效仿是不同的，拿來(lái)主義和照搬思想亦是不同的。如果完全效仿和照搬他們的禮儀、文化等等，甚至主張放下筷子，拿起刀叉，在某種程度上，這就是一種文化殖民。長(zhǎng)此以往，我們自己的東西在哪里？難道這不是阻礙國(guó)產(chǎn)酒市場(chǎng)發(fā)展緩慢的原因之一嗎？不能大眾化，就得與進(jìn)口酒在金字塔尖拼殺；不能普及更適合國(guó)人的葡萄酒知識(shí)文化和培訓(xùn)教育，就只能在不到一億人的消費(fèi)人群里“切蛋糕”搶粉絲。
中國(guó)葡萄酒發(fā)展到今天，已經(jīng)成為主流酒種類的代表。但相比白酒和啤酒，體量還很小，發(fā)展還比較緩慢。除了葡萄酒自身的商品屬性外，其“高大上”、洋培訓(xùn)和洋儀式感等問(wèn)題，也是阻礙葡萄酒普及的重要原因。
改變，只有改變，融合中國(guó)自身的傳統(tǒng)文化去貼近消費(fèi)者，激活國(guó)人傳統(tǒng)的飲酒儀式，拉近漸行漸遠(yuǎn)的消費(fèi)觀念和葡萄酒的認(rèn)知距離，用中國(guó)自己的文化教育新方式逐漸消除其被神化的繁瑣感，只有落地才能生根。
7位嘉賓各抒己見(jiàn)
主持人王德惠引導(dǎo)7位嘉賓圍繞“論葡萄酒定位、教育與儀式感”主題從不同角度進(jìn)行了深入觀點(diǎn)闡述。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)系教授、教育部新世紀(jì)人才馬會(huì)勤指出，葡萄酒教育結(jié)構(gòu)和教育體制需要調(diào)整，要加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。目前，一些所謂“網(wǎng)紅”利用碎片化信息在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布一些斷章取義的言論，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知出現(xiàn)偏差或錯(cuò)誤。葡萄酒教育是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)、促進(jìn)企業(yè)進(jìn)步的重要力量。然而，教育不是單純的說(shuō)教，更不是脫離時(shí)代的自我沉醉，教育的重點(diǎn)不在于教，而在于如何育。
吉林省通化市常務(wù)副市長(zhǎng)經(jīng)希軍圍繞在全新的葡萄酒觀念下，政府層面該如何更好地促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展闡述了觀點(diǎn)。
經(jīng)希軍說(shuō)，現(xiàn)在我們已經(jīng)看到，中國(guó)葡萄酒的品評(píng)體系已經(jīng)建立；越來(lái)越多的中國(guó)本土葡萄品種被培育出來(lái)；越來(lái)越多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在講述“中國(guó)風(fēng)土”。可以說(shuō)，中國(guó)人走自己的葡萄酒文化之路只是時(shí)間問(wèn)題。經(jīng)希軍指出，政府定位準(zhǔn)了，再?gòu)暮暧^政策支持、提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、樹(shù)立產(chǎn)業(yè)形象和強(qiáng)化市場(chǎng)保護(hù)四個(gè)方面，一步一個(gè)腳印做好工作。
中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人、著名葡萄酒作家吳書(shū)仙對(duì)葡萄酒的定位以及中外在葡萄酒文化的認(rèn)知上的不同，從三個(gè)方面闡述了觀點(diǎn)。
第一，立足于我，消化吸收西方文明的葡萄酒，使之成為我之血肉；
第二，西方的葡萄酒教育僅在于了解葡萄酒的信息，是以酒為本，而中國(guó)人普遍能接受的模式應(yīng)該是以人為本，尤其是對(duì)消費(fèi)者的普及教育和引導(dǎo)，我們了解葡萄酒的知識(shí)要考慮到人的感受；
第三，推廣與口碑。中國(guó)葡萄酒如果從文化入手，顧及中國(guó)人喝葡萄酒的感受對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的增量非常重要，這也是大家常說(shuō)的要接地氣。
國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張春婭認(rèn)為，葡萄酒的本質(zhì)是“一種給人愉悅的飲品”，“喝個(gè)明白”是基本要求。葡萄酒的教育因培訓(xùn)對(duì)象而異，專業(yè)品酒師培訓(xùn)按部就班；消費(fèi)者培養(yǎng)需“接地氣”，針對(duì)我國(guó)消費(fèi)群體、餐桌菜系、人群喜好、飲食習(xí)性等，把葡萄酒品嘗理論轉(zhuǎn)換成飲用者的“地方方言”，把葡萄酒的空洞知識(shí)轉(zhuǎn)換成消費(fèi)者的切實(shí)體驗(yàn)。
北京正一堂戰(zhàn)咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光認(rèn)為，葡萄酒要有儀式感，但不能喧賓奪主，更不可能是必不可少。葡萄酒應(yīng)該把握住這輪消費(fèi)升級(jí)，隨著新中產(chǎn)階層的崛起，快速地找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)位置，回歸餐飲渠道，回歸主流價(jià)格段，回歸與消費(fèi)者的對(duì)話。摒棄繁雜，拓展自然的、和諧的、易懂好傳播的文化，在生活需要儀式感的時(shí)候不缺席，在日常的消費(fèi)中也能站穩(wěn)位置，這樣才能迎來(lái)新一輪的發(fā)展高峰。
寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)張亞紅認(rèn)為，現(xiàn)在的葡萄酒教育應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改變，一是建立中國(guó)葡萄酒文化教育協(xié)會(huì)，規(guī)范葡萄酒教育市場(chǎng)；二是建立本土化的教育體系，即建立中國(guó)特色的葡萄酒文化推廣體系，可以采用外來(lái)文化但必須本土化，提升中國(guó)葡萄酒文化自信；三是對(duì)各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)針對(duì)的人群進(jìn)行分類，明確學(xué)習(xí)對(duì)象的訴求，做到專業(yè)化，打造培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的精品；四是產(chǎn)區(qū)課程推廣，讓民眾了解中國(guó)的產(chǎn)區(qū)。
美酒翰林院院長(zhǎng)、葡萄酒作家、《世界百大葡萄酒莊品游及評(píng)分大全》作者李麗針對(duì)中國(guó)目前的市場(chǎng)環(huán)境下，結(jié)合團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)暢談了應(yīng)該如何重新認(rèn)識(shí)葡萄酒以及應(yīng)該樹(shù)立怎樣的全新葡萄酒消費(fèi)觀。
李麗提出，一是杜絕掃碼價(jià)，讓葡萄酒價(jià)格回歸產(chǎn)品本源；二是找到信任的專業(yè)顧問(wèn)，必要時(shí)有“明師指路”；三是消費(fèi)者想要知情權(quán)，就要有知情的主觀能動(dòng)性。生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間都是信息不對(duì)稱的，這就需要有第三方的教育機(jī)構(gòu)和評(píng)分機(jī)構(gòu)來(lái)輔佐雙方達(dá)成交易，而第三方能否“公開(kāi)、公正、公平”，即與其本身的誠(chéng)信、其本身的專業(yè)和經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān)。
在論壇進(jìn)行過(guò)程中，王德惠對(duì)本屆論壇進(jìn)行了釋義。
王德惠說(shuō)，隨著葡萄酒在中國(guó)的蓬勃發(fā)展，有越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者加入到葡萄酒的產(chǎn)業(yè)中來(lái)，也有越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始喜愛(ài)葡萄酒。葡萄酒是儀式感最強(qiáng)的酒種，一直給消費(fèi)者很神秘的感覺(jué)，因?yàn)橄M(fèi)者覺(jué)得葡萄酒不是輕易能夠搞懂的。例如，葡萄酒品質(zhì)辨別，特別是細(xì)微品質(zhì)的差別；葡萄酒和飲食之間的搭配要求等。這個(gè)過(guò)程中，催生了葡萄酒衍生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如，葡萄酒的培訓(xùn)教育產(chǎn)業(yè)。葡萄酒畢竟是酒，酒的本質(zhì)是社交屬性，喝酒的目的是為了愉悅，是情緒釋放的載體。我們既要尊重商品本身的特性，又不能過(guò)于強(qiáng)調(diào)商品的復(fù)雜性。如何拿捏好這個(gè)問(wèn)題，對(duì)從業(yè)者和消費(fèi)者都很重要，這也是論壇話題設(shè)計(jì)的初衷。
京ICP備2021009094號(hào)??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權(quán)所有 北京華夏酒報(bào)時(shí)代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
