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寶豐酒業(yè)的老廠區(qū)，五十余年的建筑歷史，低調(diào)藏身于縣城中心的街道間。恰有一陣風(fēng)吹過(guò)，蒸汽彌漫，清香四溢，時(shí)刻提醒著人們，這里坐落著十七大名酒之一的寶豐酒業(yè)。

沿酒廠一路參觀，漸入深處，20世紀(jì)70年代末標(biāo)志性磚混結(jié)構(gòu)的紅墻鐵窗建筑群，迎面而來(lái)，直擊內(nèi)心。歲月感演繹著這座老酒廠的隱性氣質(zhì)，外墻面上斑駁的苔蘚留痕，釀酒車間屋頂被酒氣常年暈染著，陽(yáng)光透過(guò)高窗縫隙折射散開(kāi)，光暈便渲染開(kāi)來(lái)。攤晾拌曲的中原漢子，號(hào)角嘹亮，虎虎生威。

這是種讓時(shí)光慢下來(lái)的魔力，經(jīng)年累月。

此時(shí)此景，回想先朝，在這片盛產(chǎn)陶制釀酒器、飲酒器的風(fēng)土之上，萬(wàn)家立灶，千村飄香，煙囪如林，酒旗似蓑。

寶豐酒，便此般傳承至今。

堅(jiān)守傳統(tǒng)，創(chuàng)新工藝

寶豐酒業(yè)總工程師、中國(guó)白酒大師盧振營(yíng)，是1984年3月進(jìn)入酒廠工作的。

到寶豐的第二年，29歲的盧振營(yíng)被提拔為負(fù)責(zé)釀酒技術(shù)的中層干部，化學(xué)專業(yè)出身的他，除了肩頭的重?fù)?dān)，分明已經(jīng)預(yù)感到自己的人生軌跡，在接下來(lái)幾年里，將發(fā)生重大轉(zhuǎn)折。

“人生經(jīng)歷一切順其自然，路是在走的過(guò)程中形成的。我能夠干一輩子白酒，年輕時(shí)想都沒(méi)想到。”盧振營(yíng)說(shuō)。

當(dāng)時(shí)的寶豐，正在憋足力氣準(zhǔn)備一場(chǎng)“硬戰(zhàn)”。

在1979年第三屆和1984年第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，寶豐酒被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。“在這個(gè)基礎(chǔ)上，再使把勁，拿下國(guó)家名酒的榮譽(yù)，是當(dāng)時(shí)寶豐的最大目標(biāo)。”在接下來(lái)的五年時(shí)間里，這種壓力與責(zé)任，始終伴隨著這個(gè)釀酒新兵。

事實(shí)上，寶豐自建廠以來(lái)就有不斷改進(jìn)工藝的沖勁兒。

1965年，寶豐酒廠進(jìn)行了第一次嚴(yán)格意義上的技術(shù)改革。發(fā)酵期由原來(lái)的一周延長(zhǎng)至20天，用曲量由28%降為20%，并增添生香酵母發(fā)酵、回沙發(fā)酵、回醅發(fā)酵等技術(shù)。

后來(lái)，酒廠技術(shù)人員在原工藝基礎(chǔ)上繼續(xù)大膽嘗試，改“老五甑”續(xù)米查法為“清蒸二次清”。發(fā)酵時(shí)間增加到25天，由“混級(jí)”摘酒改為“量質(zhì)”摘酒等釀造工藝。

而到了盧振營(yíng)這一代，釀造工藝得到了更進(jìn)一步的提升。進(jìn)入酒廠之后，盧振營(yíng)走上了技術(shù)派之路，許多釀酒技術(shù)創(chuàng)新成果，都是在他供職于寶豐酒廠科研所期間取得的。

“我任科研所副所長(zhǎng)，壓力相當(dāng)大，在壓力下邊學(xué)習(xí)邊工作，當(dāng)時(shí)書上的東西很少，只能實(shí)踐中去學(xué)，學(xué)中去干。”盧振營(yíng)說(shuō)，他從一開(kāi)始就抱著謙虛的態(tài)度，投入精力與時(shí)間不斷磨礪學(xué)識(shí)技術(shù)。

現(xiàn)任寶豐酒業(yè)常務(wù)副總的中國(guó)白酒工藝大師葛少華，在盧振營(yíng)任科研所副所長(zhǎng)的1985年，為了深造理論功底、學(xué)以致用，由酒廠安排進(jìn)入湖南輕工大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)發(fā)酵知識(shí)。

學(xué)成歸來(lái)，葛少華帶來(lái)了現(xiàn)代釀酒科技，用復(fù)合式釀造方法提升釀造效率。這種融合了傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科技于一體的釀造方式、程序在寶豐酒業(yè)日益成熟，成為提升寶豐酒品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。

品質(zhì)至上，一舉奪冠

這場(chǎng)“硬戰(zhàn)”，寶豐準(zhǔn)備了整整五年。

在老寶豐人的豐富經(jīng)驗(yàn)上，寶豐酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“清蒸二次清”的傳統(tǒng)釀造工藝。

再改進(jìn)，再求精，寶豐酒業(yè)全副武裝，迎來(lái)了1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，這是國(guó)家有關(guān)部門最后一次舉行名酒評(píng)選活動(dòng)。

1989年1月10日至20日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在安徽省合肥市舉行。評(píng)酒按基層申報(bào)的產(chǎn)品香型、酒度、糖化劑分類進(jìn)行品評(píng)。香型分為醬香、清香、濃香、米香、其他香型5類。

這屆評(píng)酒會(huì)上，參賽的白酒共計(jì)366種，國(guó)家評(píng)委44人（另有34名特邀評(píng)酒委員），參賽酒數(shù)及評(píng)委人數(shù)比上屆白酒評(píng)酒會(huì)均超過(guò)一倍以上，含金量可見(jiàn)一斑。

會(huì)上，寶豐酒榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，由優(yōu)質(zhì)酒晉升中國(guó)十七大名酒之列。對(duì)寶豐來(lái)說(shuō)，這是場(chǎng)具有戰(zhàn)略意義的大勝仗。

直到今天，講述起這段經(jīng)歷，年過(guò)六旬的盧振營(yíng)依然記憶猶新。對(duì)一個(gè)釀酒人來(lái)說(shuō)，這是人生的寶貴經(jīng)歷，而對(duì)一個(gè)酒企來(lái)說(shuō)，更是里程碑意義的轉(zhuǎn)折。

自此，歷時(shí)五屆的全國(guó)評(píng)酒會(huì)，造就了一幅中國(guó)國(guó)家級(jí)白酒的強(qiáng)勢(shì)陣營(yíng)圖，共同描繪出新中國(guó)頂級(jí)白酒的興盛史，推動(dòng)了日后中國(guó)酒業(yè)的規(guī)范與高速發(fā)展。

名酒歸來(lái)，帶來(lái)了寶豐酒業(yè)翻天覆地的變化。

傳承創(chuàng)新，再鑄輝煌

《華夏酒報(bào)》記者在采訪寶豐酒業(yè)董事長(zhǎng)王若飛時(shí)，這位年輕的當(dāng)家人給人的感覺(jué)，跟窗外老酒廠甚為克制的古樸美學(xué)，是如此契合。

從健力寶手中接過(guò)寶豐時(shí)，如何振興老牌名酒廠的重?fù)?dān)，落在了王若飛肩頭。

回溯寶豐酒的歷史，其幾經(jīng)改制，最后潔石集團(tuán)入主，一直堅(jiān)持做清香、擴(kuò)大清香型白酒產(chǎn)量。寶豐酒先后榮獲中華老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證等榮譽(yù)。

王若飛認(rèn)為，這些成績(jī)與寶豐酒業(yè)在清香白酒釀造工藝上的傳承與創(chuàng)新息息相關(guān)。寶豐酒業(yè)先后設(shè)立了省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心和河南省清香型白酒工程技術(shù)研究中心，興建了科研大樓，與江南大學(xué)、中科院成都生物研究所等國(guó)內(nèi)一流大學(xué)和科研院所合作，積極開(kāi)展科研攻關(guān)活動(dòng)，取得了豐碩的科研成果。

“當(dāng)下的寶豐，真的需要一個(gè)機(jī)遇。”王若飛告訴記者，“我覺(jué)得70年的寶豐依然很年輕，老寶豐人給了我們國(guó)家名酒的光環(huán)，更給了我們無(wú)可替代的傳統(tǒng)工藝，這些財(cái)富需要我們傳承創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)光大。”

采訪結(jié)束后，記者翻閱史籍，竟有滿面春風(fēng)、茅塞頓開(kāi)之感。

唐代李白游龍興賦詩(shī)曰：“元子合逸趣，而我飲清芳。”《寶豐縣志》載，宋神宗時(shí)，知名的理學(xué)家程顥曾監(jiān)酒于寶豐，并留下了“酒務(wù)春風(fēng)”的佳話。金代詩(shī)人元好問(wèn)寫下了“春風(fēng)著人不覺(jué)醉，快卷更須三百杯”的詩(shī)句，盛贊寶豐美酒。

歷代文人豪客，每每談及寶豐酒，總喜歡用“春”字，頗有趣味。

回想采訪時(shí)，王若飛說(shuō)的“寶豐在等下一個(gè)春天”，意味深長(zhǎng)。