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中國酒是一種文化表達(dá)，白酒作為中國歷史上的“第五大發(fā)明”，上下五千年中國酒文化一脈相承。瀘州，一座“釀造幸福”的城市。瀘州白酒在推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也成為四川乃至中國的一張名片。中國酒文化流傳至今，悠久的歷史傳承和民族文化內(nèi)涵、獨(dú)樹一幟的釀造技藝，肩負(fù)起中國白酒在人文精神、家國情懷的時(shí)代使命。隨著時(shí)代的進(jìn)步，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也在不斷提升，更加注重健康、享受生活，傳統(tǒng)白酒如何才能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求？

文化傳承，白酒消費(fèi)升級(jí)的“法則”

6月30日，由中國副食流通協(xié)會(huì)、中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)指導(dǎo)，中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)、四川中國白酒金三角發(fā)展研究院、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展研究院、瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局主辦，中國沈酒集團(tuán)、沈之國酒莊承辦的中國白酒文化傳承與弘揚(yáng)高峰論壇，針對(duì)中國白酒的文化傳承與弘揚(yáng)以及未來發(fā)展進(jìn)行了探討。

（中國）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊繼瑞，四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授、博士生導(dǎo)師、著名白酒專家胡永松，瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局局長(zhǎng)任曉波，《華夏酒報(bào)》總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，五糧液酒廠原黨委書記鄒祖貴，山東省社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員、《中國酒史》（插圖版）作者王賽時(shí)，四川輕工大學(xué)教授黃治國，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)部白酒中心主任、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心副主任韓興林，中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專業(yè)研究委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林圍繞“中國白酒文化與美好生活需要”展開了討論。

四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授、博士生導(dǎo)師、著名白酒專家胡永松

四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授、博士生導(dǎo)師、著名白酒專家胡永松認(rèn)為，中國白酒一直是中國人追求美好生活的重要飲品，白酒從誕生之日起，就承擔(dān)起祭祀、祈福的重任。中國人結(jié)婚生子、升學(xué)就業(yè)、拉近親朋好友親情、維護(hù)上下級(jí)關(guān)系，酒在其中，起到了巨大作用。

瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局局長(zhǎng)任曉波

瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局局長(zhǎng)任曉波告訴《華夏酒報(bào)》記者，中國白酒歷史悠久，文化燦爛，展
現(xiàn)著無限魅力，傳承和創(chuàng)造著中華文化。白酒行業(yè)尤其重視中國白酒文化的傳承和弘揚(yáng)，面對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好生活需要，我們對(duì)中國白酒文化既要講傳統(tǒng)，更要講創(chuàng)新，既要講歷史，更要講當(dāng)代，既要講今天，更要講未來。在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，瀘州作為中國酒城，要更加突出瀘州的“橋頭堡”作用，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，為瀘州酒業(yè)發(fā)展和中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為瀘州人民、四川人民、全國人民奉獻(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)美酒，提高人民日益增長(zhǎng)的美好生活品質(zhì)需求做出努力。

《華夏酒報(bào)》總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友

《華夏酒報(bào)》總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友則認(rèn)為，中國白酒文化充滿著豐富的民族精神，是中華民族精神的優(yōu)良載體。我們用酒祭祀祖先、慶賀勝利、表達(dá)欣喜、宣泄情感等，證明了酒在人們生活中的重要性。以文化引領(lǐng)白酒品牌、品質(zhì)創(chuàng)新，提升美譽(yù)度，改變消費(fèi)者的認(rèn)知和體驗(yàn)感，通過文化為消費(fèi)者消費(fèi)白酒帶來更多積極、正面的影響。比如喚起公眾對(duì)民族傳統(tǒng)的自豪感，弘揚(yáng)酒類產(chǎn)品品質(zhì)誠信的道德。通過人文關(guān)懷，表達(dá)和諧美好的情誼，貼近消費(fèi)者、關(guān)注消費(fèi)者和服務(wù)消費(fèi)者，優(yōu)化酒類消費(fèi)體驗(yàn)，使酒類消費(fèi)更加愉悅、舒適和便捷。用文化講述中國白酒故事，是白酒行業(yè)的未來必經(jīng)之路。《華夏酒報(bào)》作為目前中國酒行業(yè)發(fā)行量最大的媒體，無論是國內(nèi)還是國外，始終踐行中國白酒文化優(yōu)良傳統(tǒng)，積極弘揚(yáng)中國白酒正能量，已經(jīng)將中國白酒向世界推介。

五糧液酒廠原黨委書記鄒祖貴

五糧液酒廠原黨委書記鄒祖貴講述了五糧液的歷史發(fā)展和五糧液作為中國濃香龍頭企業(yè)，堅(jiān)守工匠精神、傳承優(yōu)秀工藝、不斷革新技術(shù)，保障濃香型白酒優(yōu)良品質(zhì)，不斷進(jìn)取，為充分滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求提供保障。

消費(fèi)升級(jí)，白酒創(chuàng)新發(fā)展的“動(dòng)力”

酒業(yè)的品質(zhì)創(chuàng)新需要文化的支撐。現(xiàn)代消費(fèi)者越來越注重健康、養(yǎng)生的觀念，健康飲酒、飲健康酒將成為未來酒類消費(fèi)的主流趨勢(shì)。酒類品質(zhì)也隨之發(fā)生了創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，口感更加舒適，飲用方式更加多樣化，或在釀造過程中添加有益成分等等。品質(zhì)創(chuàng)新必須與文化相結(jié)合，才更易于被消費(fèi)者接受和認(rèn)可。

中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專業(yè)研究委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林

中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專業(yè)研究委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林認(rèn)為，消費(fèi)新時(shí)代與消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，一是增長(zhǎng)了對(duì)美好生活、品質(zhì)生活的消費(fèi)，二是回歸理性消費(fèi)。在新時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)知識(shí)學(xué)習(xí)的迫切愿望，對(duì)豐富多元經(jīng)歷的體驗(yàn)需求，使得中國白酒消費(fèi)由被動(dòng)的商務(wù)或者功利性飲酒轉(zhuǎn)向主動(dòng)型、享受型參與。在消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代，消費(fèi)者擁有更多選擇權(quán)和知情權(quán)，消費(fèi)心態(tài)更加成熟、自信和理性，對(duì)產(chǎn)品追求更加彰顯個(gè)性、自我，強(qiáng)調(diào)健康、品質(zhì)、體驗(yàn)，不再盲目信任廣告和營(yíng)銷。沈鴻林提出，除了傳統(tǒng)名酒，滿足消費(fèi)者以取悅自己為主的休閑酒、特色酒是未來酒業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。這將倒逼白酒產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要充分了解消費(fèi)者的新需求、新變化，把握消費(fèi)新趨勢(shì)，并對(duì)市場(chǎng)做出積極應(yīng)對(duì)。

山東省社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員、《中國酒史》（插圖版）作者王賽時(shí)教授

山東省社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員、《中國酒史》（插圖版）作者王賽時(shí)教授表示，當(dāng)前中國人民生活水平不斷提高，對(duì)白酒品質(zhì)要求也更高，廣大消費(fèi)者不僅僅需要質(zhì)優(yōu)價(jià)高的白酒，也需要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒。白酒企業(yè)要不斷提高白酒品質(zhì)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)白酒，豐富廣大消費(fèi)者多樣化需求。

首屆“中國釀酒大師”首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪曾表示，釀酒業(yè)的“工匠精神”就是要對(duì)環(huán)境敬畏，對(duì)行業(yè)敬重，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。既要堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，又要引領(lǐng)時(shí)代的發(fā)展、引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的變化、引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求，不斷改變自身去適應(yīng)變化，為更多的消費(fèi)者釀造出真正代表美好生活的美酒。

體驗(yàn)創(chuàng)新，白酒文化最好的 “表達(dá)”

如今，國內(nèi)很多酒企都推出了時(shí)尚產(chǎn)品，意在加快品牌的年輕化進(jìn)程，擴(kuò)大消費(fèi)覆蓋面。但僅靠品牌名稱、產(chǎn)品包裝的改變，還不足以改變酒品牌在消費(fèi)者心目中的固有印象，必須將時(shí)尚元素、國際化元素融入到酒文化當(dāng)中，形成新的品牌訴求，使用新的傳播語言，樹立新的消費(fèi)主張，白酒文化才能真正傳承與創(chuàng)新。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才曾表示，面對(duì)現(xiàn)在人民群眾對(duì)美好生活的需求和發(fā)展的不充分、不平衡之間的矛盾，中國白酒要抓住新機(jī)遇，滿足新需求，要樹立白酒發(fā)展的道路自信、文化自信和品牌自信，重塑白酒新面貌，強(qiáng)化白酒面對(duì)消費(fèi)者的教育和科普，同時(shí)還要講好白酒真實(shí)的好故事，啟動(dòng)新的美酒表達(dá)方式，才能達(dá)到人民群眾對(duì)美好生活追求的需求。

（中國）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊繼瑞認(rèn)為，無論社會(huì)如何發(fā)展，消費(fèi)如何變化，作為企業(yè)始終要秉承匠心，根植于消費(fèi)者，才能讓企業(yè)健康經(jīng)營(yíng)，行業(yè)持續(xù)發(fā)展，要以滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求為最高目標(biāo)。

四川輕工大學(xué)教授黃治國表示，白酒行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分化越來越明顯，白酒消費(fèi)這件貫穿于國人社交文化的事，也有了更加多樣化的需求，酒企要在創(chuàng)新品類、外觀設(shè)計(jì)、提高品質(zhì)上下功夫，為廣大消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更豐富的產(chǎn)品來滿足大眾需求。

白酒作為民族獨(dú)一無二的飲品，有著獨(dú)特魅力和強(qiáng)勁生命力。在四川郎酒集團(tuán)郎酒廠有限公司副總經(jīng)理、國家級(jí)評(píng)酒委員、高級(jí)工程師、國家高級(jí)品酒師、釀酒師沈毅看來，消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，白酒作為消費(fèi)者美好生活的一種情感表達(dá)，在消費(fèi)品味時(shí)，用消費(fèi)者能聽得懂的語言去呈現(xiàn)其美感，才是白酒美好生活的最好表述。