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“文化遺產雙國寶”

瀘州老窖股份有限公司是在明清36家古釀酒作坊基礎上發(fā)展起來的，在元泰定年間（公元1324年），瀘州老窖始祖郭懷玉創(chuàng)制了“甘醇曲”，以曲藥釀酒，提升了中國白酒的品質，引領中國白酒進入“大曲酒”的時代，并創(chuàng)制“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”，已口傳心授690余年，23代人。2006年5月，作為濃香型白酒的代表，瀘州老窖的釀酒技藝入選首批國家非物質文化遺產代表作名錄，與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產“雙國寶”。

瀘州老窖擁有全球最大規(guī)模的原生態(tài)釀酒古窖池群落，其中，始建于公元1573年、連續(xù)使用至今、原址原貌保護完整的“1573國寶窖池群”，于1996年被國務院評定為行業(yè)首家“全國重點文物保護單位”。2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及3大藏酒洞，一并入選“全國重點文物保護單位”。

瀘州老窖國家工業(yè)遺產是一項領先世界的微生物釀造工程。據(jù)考證，國外1868年才發(fā)現(xiàn)土壤細菌產生己酸，而在生產中利用則更晚。瀘州老窖利用泥窖中的梭狀芽孢桿菌及與之共生的微生物菌群產酒竟有400年以上的歷史。已故著名白酒專家沈怡方曾說，“這證明我國對己酸菌的生產實踐應用是世界第一位的”，瀘州老窖窖池群堪稱“釀酒微生物的特殊實驗室”。

瀘州老窖的堅守

在釀酒過程中，釀酒師會強調順天應時，制曲、釀酒、儲藏等工序，無不要順應節(jié)氣，正可謂“天地人和一杯酒”，釀酒講究的是和諧，是人與自然的和諧。在瀘州老窖有一句流傳深遠的話：“一是窖，二是料，三是工藝，四是管理。”這是傳統(tǒng)瀘州老窖人集體智慧的結晶， 1573國寶窖池群號為“中國第一窖”；龍泉井水、糯紅高粱和久香曲藥堪稱“釀酒三絕”；瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批國家非物質文化遺產。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才說，“對于嗜好性風味食品而言，生命力和魅力更是建立在特有的風格上，堅守和宣傳自己的風味特色和風格特點，中國白酒要旗幟鮮明地樹立典型特征，在工藝上要傳承，在風格上要堅守，并要結合口感適應性創(chuàng)新和調整。”

“工藝上傳承，風格上堅守”，是瀘州老窖一直堅持的工作，并將國窖1573打造成高端大單品。即使在2012年，正值酒業(yè)的調整期，瀘州老窖公司對“國窖1573”適時實行控量保價策略，2012年，經典裝國窖1573在經銷商渠道減量1300噸。當時，就有分析人士指出，“在弱市環(huán)境下，目前國窖1573在全國高端消費市場上還存在很多空白點。隨著產品高端品牌形象的強化以及產品渠道的擴展，控量保價政策不僅能夠保證國窖1573的高利潤率，還有助于產品的長期定位。”

有業(yè)內人士分析指出，瀘州老窖之所以能在行業(yè)調整期內仍保持了較大的增長態(tài)勢，位列名酒第一梯隊，其根本原因在于，一是品質卓越，瀘州老窖酒品擁有優(yōu)良的品質，是產品贏得市場的基礎；二是獨具特色的品牌文化，瀘州老窖擁有行業(yè)唯一的文化遺產“雙國寶”，1996年，1573國寶窖池群獲得行業(yè)第一家全國重點文物保護單位；2006年，瀘州老窖酒釀造技藝獲得行業(yè)濃香型白酒第一家“國家級非物質文化遺產”，卓越的文化成為了企業(yè)發(fā)展的堅強推動力。

瀘州老窖股份有限公司的楊辰就指出，“白酒的文化產業(yè)定位能否成功，一個關鍵點是要看我們的中華酒文化建設能到什么樣的高度，只有一個高層次、高水平的酒文化建設，才能真正帶動起白酒的文化產業(yè)定位。”

開展文化遺產保護傳承活動

近年來，瀘州老窖開展了多項文化遺產保護傳承活動，首創(chuàng)并連續(xù)10年舉行“國窖1573·封藏大典”，開啟行業(yè)白酒文化傳承先河；連續(xù)舉辦“瀘州高粱紅了”大型文化采風活動，宣傳國窖1573有機白酒原糧文化；舉行國窖1573讓世界品味中國全球之旅、國際詩酒文化大會等眾多活動，讓中國白酒伴隨中國文化香飄世界。

瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示，要堅持傳承保護中國白酒的歷史文化遺產。中國是世界公認的固態(tài)生物發(fā)酵技術的鼻祖，有著數(shù)千年的釀酒歷史，并留下了不勝枚舉的歷史遺產和文化財富。保護好這些不可多得、獨一無二的歷史文化遺產，是歷代先賢托付于我們的光榮責任。我們倡議，各大名酒企業(yè)繼續(xù)深化合作，共同守護好老窖池、老作坊、老洞庫等物質文化遺產，讓這些穿越時空的“活文物”生生不息。同時，共同傳承好、發(fā)展好口傳心悟的傳統(tǒng)釀制、勾調技藝和酒令酒禮等非物質文化遺產，讓中國白酒的智慧薪火相傳、長盛不衰。