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什么樣的產(chǎn)品更加適合做餐飲？企業(yè)應(yīng)該如何為餐飲渠道開(kāi)發(fā)更加對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品？我想圍繞這兩個(gè)問(wèn)題，談一下個(gè)人的體會(huì)。

這次論壇的主題是“葡萄酒與餐飲渠道的交融之道”，也就是將葡萄酒文化同餐飲文化結(jié)合。比如說(shuō)，法餐就有一套成體系的餐與酒的搭配方式。相比之下，我國(guó)餐飲的豐富程度是世界上任何一個(gè)國(guó)家都無(wú)法比擬的，這就涉及到葡萄酒搭配中國(guó)餐飲的問(wèn)題。

我認(rèn)為，適合做餐飲的產(chǎn)品一定要包含兩個(gè)要素：迎合市場(chǎng)、迎合消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)品的研發(fā)、銷(xiāo)售應(yīng)結(jié)合實(shí)際，搭配好我國(guó)的餐飲。當(dāng)然，國(guó)內(nèi)各大葡萄酒企業(yè)都有靈活多樣的餐飲渠道，結(jié)合通葡股份的市場(chǎng)操作，我談?wù)剛€(gè)人的看法。

首先就是要迎合市場(chǎng)。

作為通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司作為中國(guó)最早的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一，是具有八十余年歷史的老企業(yè)，很多人對(duì)于通化的老紅梅葡萄酒記憶猶新。很多的消費(fèi)者尤其是50、60、70后，甚至80后，對(duì)于老紅梅葡萄酒有著很深的感情。作為1949年國(guó)宴用酒，1959年國(guó)慶十周年用酒，老紅梅紅透了大江南北，是幾代人的味覺(jué)記憶。很多消費(fèi)者在市場(chǎng)上尋找老紅梅，就是為了找尋往日的記憶。

作為企業(yè)，我們始終堅(jiān)持民族的味道不能變，八十年來(lái)，老紅梅的山葡萄酒配方?jīng)]有變，釀造方式和釀造工藝沒(méi)有變，零售價(jià)不超過(guò)50元。目的就是為了固守原本的味道，讓消費(fèi)者能夠找到舊時(shí)的口味，這就是迎合市場(chǎng)。老紅梅單品每年銷(xiāo)售4000萬(wàn)元，這就證明了市場(chǎng)需要這款酒，我們也會(huì)以品質(zhì)為先，繼續(xù)堅(jiān)守老紅梅的味道。

第二就是迎合當(dāng)今國(guó)人不同的餐飲追求。

一是滿足健康的餐飲需求。

隨著改革開(kāi)放不斷深入，人們生活水平不斷提高，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生的追求也在不斷提高。如何讓酒文化向健康養(yǎng)生方向轉(zhuǎn)變、延伸，也是葡萄酒企業(yè)探尋的發(fā)展之路。

長(zhǎng)白山有著極其豐富的野生山葡萄資源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。研究表明，山葡萄原酒中白藜蘆醇及各種微量元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通釀酒葡萄，尤其是鎂、鋅、硒、鉻等重要功能性微量元素較高，保健功能更顯著。所以，以山葡萄為主要原料的通化葡萄酒更符合當(dāng)今國(guó)人的健康需求。

二是符合區(qū)域性的飲食偏好。

通化市與臺(tái)州市建立了對(duì)口合作關(guān)系。近年來(lái)，通化的特產(chǎn)廣泛銷(xiāo)往臺(tái)州市場(chǎng)。我們發(fā)現(xiàn)，臺(tái)州作為海鮮為主的餐飲城市，海鮮應(yīng)該搭配干白酒，但是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者恰恰更喜歡干紅酒，所以我們針對(duì)臺(tái)州市場(chǎng)開(kāi)發(fā)了北冰紅干紅山葡萄酒，受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的推崇，產(chǎn)品往往供不應(yīng)求。而且，臺(tái)州消費(fèi)水平較高，中高端葡萄酒市場(chǎng)銷(xiāo)售量很大，這對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)是很好的商機(jī)。

三是與地方性的餐飲搭配融合。

通化葡萄酒以甜型酒為主，而我國(guó)云貴川湘一帶喜食麻辣，甜型葡萄酒恰巧能夠起到解麻解辣的作用。針對(duì)云貴川市場(chǎng)，我們開(kāi)發(fā)了一系列的冰酒、甜酒、山葡萄起泡酒，和麻辣口味的菜系相得益彰。所以，通化的甜型酒在云、貴、川、湘一帶市場(chǎng)銷(xiāo)售情況非常好。

四是滿足一定消費(fèi)群體的餐飲喜好。

比如說(shuō)，女性消費(fèi)者喜歡甜食，我們針對(duì)女性消費(fèi)者開(kāi)發(fā)了一款采用威代爾釀制的甜白葡萄酒，而且取了一個(gè)特別浪漫的名字——“愛(ài)在深秋”，這款產(chǎn)品具有豐富的花香和熱帶水果香氣，非常受到女性朋友的歡迎。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，品嘗過(guò)這款酒的女性，90%以上都對(duì)這款酒情有獨(dú)鐘，所以這款單品每年銷(xiāo)售都在3000萬(wàn)元以上。

通化葡萄酒針對(duì)不同的餐飲需求，靈活地開(kāi)發(fā)不同的產(chǎn)品。市場(chǎng)是關(guān)鍵，迎合了市場(chǎng)需求，企業(yè)才有更大的生存空間。