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春節(jié)是中國(guó)人最重要、最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，除夕夜闔家團(tuán)聚，圍坐一起，舉杯暢飲，是最美好不過(guò)的事情了，即使不會(huì)喝酒的人，這一天也會(huì)象征性喝一點(diǎn)。據(jù)記載，古人年夜酒會(huì)喝“椒柏酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”。這些酒中，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒，又名歲酒，相傳是漢末名醫(yī)華佗以多種中藥入酒浸制而成，過(guò)年喝具有益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。

美酒在手當(dāng)然要有美食相伴，餐酒相輔相成才能讓味蕾得到更充分的享受。當(dāng)豐盛的菜肴擺滿一桌，一年的辛勤勞作，碩果累累的幸福感難以言喻，這是家家戶戶最熱鬧、最溫情的時(shí)刻。年夜飯的名堂很多，各地過(guò)年時(shí)節(jié)的飲食習(xí)俗也各有講究，本期就帶領(lǐng)大家一起尋味中國(guó)年，看看祖國(guó)各地的同胞們過(guò)年時(shí)都有怎樣的特色美食。

青海民風(fēng)淳樸，熱情好客。過(guò)年時(shí)節(jié)，喜歡用金馓子招待賓客。

要炸出口感好的馓子必須從和面的原料開(kāi)始，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反搓壓，搓成條狀，捻成面團(tuán)，搓成粗細(xì)均勻的圓條形成環(huán)狀，放進(jìn)已經(jīng)飄起縷縷青煙以青海本地菜籽油為原料的油鍋里，炸至金黃色。金馓子，金黃酥脆，圈圈相連，讓味蕾感受濃濃的鄉(xiāng)情。

在內(nèi)蒙古地區(qū)，除夕時(shí)一家人通常會(huì)圍坐在蒙古包內(nèi)的火爐邊一圈，小輩們會(huì)向長(zhǎng)輩們敬獻(xiàn)“辭歲酒”，然后全家人一起大快朵頤的吃著烤羊腿和煮水餃。

山西人的傳統(tǒng)，過(guò)了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，一大盆油滋滋的燒肉端上桌，就像一盆金燦燦的金元寶，好口味同時(shí)也討個(gè)好彩頭。

制作時(shí)將肉皮入開(kāi)水汆凈撈出，放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮好的肉塊放涼，抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中炸至金黃色撈出，放入肉湯鍋里冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候拌上調(diào)料上鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。

四川人年夜佳肴喜歡吃炸酥肉、罐罐肉、粉蒸肉、酸菜魚(yú)、東坡肘子，臘肉、香腸等腌臘品也是每家的必備年貨，其中，鑲碗是川西壩子年夜飯的重頭戲，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟即成。粑粑肉是川南一帶人們最愛(ài)的年夜食品，其做法是將和有淀粉的肉餡用薄薄的豆油皮包裹起來(lái)炸熟后切片即成。

在這釀酒文化歷史悠久的土地上，名酒遍地開(kāi)花，初一早上吃碗酒味濃郁的醪糟湯圓，更是意為團(tuán)團(tuán)圓圓。

炊鍋很受云南人重視，也叫老昆明火鍋，炊鍋的上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分，二者連為一體。

湯底一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等食材，葷素搭配、原汁原味象征新年健康美滿。

東北三省的人性格豪爽，過(guò)年喜歡坐在熱炕頭大塊吃肉，大碗喝酒。

殺豬菜是這里最正宗的年夜飯大菜，有拆骨肉、蒜泥白肉、豬肉燉粉條、酸菜白肉血腸幾道硬菜，其中“翠花，上酸菜!”說(shuō)的就是以豬肉、五花肉、血腸為原料燉制而成的酸菜燉白肉血腸。

這的人過(guò)年還要親手制作大黃米面的年糕、粘豆包寄托著年年高，步步升的美好希望。

俗話說(shuō)，“餃子就酒越喝越有”，在山東，尤其是膠東地區(qū)，最具特色的餃子非鲅魚(yú)餃子莫屬。

以新鮮鲅魚(yú)去皮剔骨取肉，加蔥姜剁碎，和適量水?dāng)嚢璩赡酄铕W料，味美鮮香，又因魚(yú)諧音“余”，象征吉慶有余，連年有余，因此深受人們喜愛(ài)。

上海人過(guò)年必吃八寶飯，有圓圓滿滿、招財(cái)進(jìn)寶的寓意。

八寶飯的做法是將糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料，蒸熟澆上糖鹵汁即成。

除了八寶鴨、白斬雞、扣三絲、四喜烤麩等經(jīng)典本幫菜品，湯圓、云片糕等各色糕點(diǎn)也是一大特色。

福州等閩中一帶，最傳統(tǒng)的年菜當(dāng)屬太平燕，又稱扁肉燕，取其“太平”、“平安”之吉利。

其制作工藝相當(dāng)講究，取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯即可。

當(dāng)?shù)氐目图胰朔昴赀^(guò)節(jié)必須有酒，冬至一到，就開(kāi)始蒸酒。

將糯米通過(guò)洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造而成，釀好的酒呈蜂蜜色，味道甘甜，是待客的不二之選。

在有“亞洲美食之都”稱號(hào)的中國(guó)香港，年夜飯的餐桌上少不了燒味、海參、干貝等名貴食材。

最具港味的招牌年菜當(dāng)屬“盆菜”。在盆狀食器內(nèi)加入魷魚(yú)、冬菇、花膠、大蝦、發(fā)菜、紅燒豬肉等豐富的食材一起燉煮而成，有合家團(tuán)圓、滿堂吉慶的寓意。

“發(fā)菜蠔豉”也是年夜飯中常見(jiàn)的菜式，將發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取其發(fā)財(cái)好市之寓意。

而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港人在春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。

說(shuō)起年夜飯，廣西人年夜飯桌上最常見(jiàn)的就是香芋扣肉了。芋諧音“余”寓意富貴有余，食材要用廣西特產(chǎn)的荔浦芋，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無(wú)機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃的功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。

春節(jié)期間正是吃荔浦芋頭的好季節(jié)，扣肉要選肥瘦兼半的五花肉，用醬汁蒸得軟香四溢，咬一口，唇齒留香。吃完扣肉，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，富富貴貴。