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自移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以來(lái)，每天都會(huì)誕生新的熱點(diǎn)，酒水行業(yè)亦是如此。行業(yè)的風(fēng)口每年一變兩變甚至多變，從B2C到O2O，從B2B到C2B，從預(yù)調(diào)酒到精釀啤酒，一潮未落一潮便起。跟風(fēng)的人永遠(yuǎn)踩不準(zhǔn)趨勢(shì)的點(diǎn)，損兵折將落得邯鄲學(xué)步的結(jié)局。

筆者從事定制酒相關(guān)行業(yè)近4年，認(rèn)為定制酒的市場(chǎng)在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)不過(guò)是百億紅海，而非很多專家口中的千億藍(lán)海。為何這么說(shuō)呢，定制酒的市場(chǎng)分為B2B市場(chǎng)及B2C。B2B市場(chǎng)是指企事業(yè)單位大批量的訂單，B2C市場(chǎng)是指?jìng)€(gè)人小批量的訂單。對(duì)于B2B市場(chǎng)，在私人定制概念興起之前，以茅臺(tái)為例，就曾為不少上市公司及領(lǐng)軍企業(yè)等出品過(guò)非市場(chǎng)流通的產(chǎn)品；對(duì)于B2C市場(chǎng)，在私人定制概念興起之后，平臺(tái)、酒企、酒商甚至微商都以私人定制為突破口對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滲透。

甲方乙方是1997年的電影，私人訂制是2013年的電影，情節(jié)雖類似，但對(duì)市場(chǎng)的影響卻不一樣。隨著私人訂制的落幕，各行各業(yè)在2014年涌現(xiàn)出了大批以私人定制為噱頭的企業(yè)，在酒水行業(yè)有酒葫蘆、酒龍倉(cāng)、觀谷定制等。在私人定制的紅利期，不管是大酒企，還是小酒企，以很簡(jiǎn)單的定制方式，很簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)方式，便能輕松打開(kāi)市場(chǎng)。為啥呢，此時(shí)的消費(fèi)者對(duì)私人定制感覺(jué)很新鮮，大多要求并不高，不論你是3D噴涂，還是貼不干膠，都讓消費(fèi)者樂(lè)于在社交網(wǎng)絡(luò)傳播，傳播之后帶來(lái)更多的銷售。

看到很多不如自己的人通過(guò)私人定制掙得盆滿缽益，很多酒企紛紛成立定制酒公司，一來(lái)打破“人有我無(wú)”的局面，二來(lái)通過(guò)私人定制守住根據(jù)地市場(chǎng)，并借私人定制拓展市場(chǎng)。在這種環(huán)境下，B2C市場(chǎng)開(kāi)始由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)私人定制的要求越來(lái)越高，僅僅以logo、照片及名字等簡(jiǎn)約定制的方式越來(lái)越難以成交。曾經(jīng)有個(gè)企業(yè)老板抱怨，客戶就買2瓶酒，還想讓我們給他設(shè)計(jì)個(gè)logo，這生意還有法做嗎?

轉(zhuǎn)眼到了2016年，定制酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出紅海態(tài)勢(shì)。一方面是消費(fèi)者對(duì)定制酒市場(chǎng)的要求越來(lái)越高，另一方面是企業(yè)對(duì)定制酒的供應(yīng)鏈管理長(zhǎng)期處于比較低的水平。換句話說(shuō)，當(dāng)前大部分酒企均滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者日益多元化的需求。

提起私人定制，很多人會(huì)提起“紅領(lǐng)集團(tuán)”，服裝的私人定制。只要錄入你的身高、體重及胸圍等若干數(shù)據(jù)，企業(yè)的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)就會(huì)生產(chǎn)出讓顧客滿意且合體的服裝。問(wèn)題來(lái)了，同樣是私人定制，服裝和酒水有著天然的不同點(diǎn)。服裝屬于特殊的耐消品，酒水屬于特殊的快消品；服裝定制是以個(gè)人相對(duì)不變的身材“量體裁衣”，酒水定制是以個(gè)人多變的場(chǎng)合“場(chǎng)景設(shè)計(jì)”。

服裝的私人定制，出現(xiàn)了一個(gè)巨頭，紅領(lǐng)，莫要忘了，在私人定制以前，它就是巨頭。其私人定制因?yàn)槿讼鄬?duì)不變的身材，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)來(lái)分析進(jìn)行“量體裁衣”。

以不變量進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析得到的依舊是不變量，以變量進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析得到的肯定是變量。

相比服裝的私人定制，酒水的定制復(fù)雜許多。消費(fèi)場(chǎng)景的不同，受教育程度的不同，即使同樣是壽宴，有人喜歡大俗，有人喜歡大雅，僅僅根據(jù)客戶提供信息，不同的設(shè)計(jì)師都會(huì)設(shè)計(jì)出不同的效果圖，更何況是并不太先進(jìn)的酒業(yè)私人定制系統(tǒng)，怎么能設(shè)計(jì)出一定令客戶滿意的效果圖。

酒業(yè)未來(lái)的定制酒巨頭，必須邁過(guò)兩道坎，第一道坎是定制酒依托的品牌必須是巨頭，第二道坎是去人化的定制系統(tǒng)必須足夠智能。