當我們喝到上好的貴腐甜白酒時，會脫口而出一個詞——“瓊漿玉液”（Nectar）。其實，正如從蘇玳到巴爾薩克，酒農們逐粒撿選感染了貴腐霉的葡萄，辛辛苦苦釀造出來的這種瓶中“黃金”，如今寓意著依然珍貴，卻有點過時的窘況。
傳統上貴腐酒是鵝肝和藍紋奶酪的絕配，但現在即使是法國人，也不大會為了一道菜或一道奶酪盤準備一瓶甜酒。以甜酒配甜點，多數人會覺得甜得吃不消。在減鹽少糖的現代健康生活中，每頓飯都必得以甜點和甜酒結束的恣意荒唐年代早就過去了。
貴腐酒在亞洲新興瘋狂的葡萄酒市場會有好運氣嗎？上海半島酒店的侍酒師呂楊說：“客人們都表示喜歡甜酒——如果我免費奉上一杯的話，他們不愿意花錢買。”
如今在焦慮的蘇玳產區，流傳著貴腐酒配中國川菜的說法——不能更荒謬了，川菜霸道的辣會殺死貴腐精心培育的精妙香氣，而貴腐的甜度也足以讓嗜辣不嗜甜的川人和川菜愛好者崩潰。一位赫赫有名的法國侍酒師用蘇玳甜酒配北京烤鴨，就為了醬汁里那點甜意？我詫異到極點。
《戀酒事典》的作者貝爾納·皮沃說，“Nectar”這個詞的最初含義是“古代天神的飲品，長生不死的甘露”。他說：“這些偉大的甜白酒不論起源、顏色、風味，確實最能撩起人們心中對于甘美之味的遐想?！?BR>
在這本書里，引用了對于貴腐酒伊更（Yquem）語無倫次、神魂顛倒的
文章來源華夏酒報贊美，“伊更，讓我們的味覺器官被推至無從描述的地步，那是一種絕對的芳醇與溫柔，一種完滿的享受。伊更是光，讓人啜飲的光?！薄耙粮莻€典型。某種終點，某種理想的地平線，它劃出這條道路，也照明了這條道路。它至少讓人看到，大師之作是有可能的?！?BR>
如果你知道貴腐酒是結合了運氣、艱辛和時間釀造出來的，你也會像我一樣，希望更多的人愛上貴腐，不是扭扭捏捏地喝它，而是大大方方地買它和收藏它，不是配川菜或甜點，而是在約會和婚禮等甜蜜的場合單獨享用它——這充滿著馥郁的甜香的，象征著舊日好時光的瓊漿。
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編輯：周莉
